作者lovesonata ()
看板cookclub
標題[問題] 鹽巴分佈不均
時間Sat Jan 21 09:53:50 2023
炒一些比較沒水份的豌豆、四季豆
因為家裡吃素，通常會加紅蘿蔔
但每次炒完，鹹味都只在紅蘿蔔
不知道該如何改善呢？
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有請教過家母，家母表示加醋
確實有改善
但我不想每次都炒醋
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1F：推 byte: 試試勾芡，或是搭配澱粉類形成黏稠醬汁扒在菜上 01/21 09:59
2F：→ YCL13: 鹽極易溶於水，可試著先調成濃鹽水再加入 01/21 10:10
3F：推 Lailungsheng: 試試把蔬菜先放在鹽水浸泡再下鍋炒？ 01/21 10:44
4F：推 nopalry: 油多 然後蘿蔔下鍋炒沒多久就可以加鹽 多拌一下，微軟時 01/21 16:39
5F：→ nopalry: 加水再加蓋悶一下 01/21 16:39
6F：→ shamanlin: 先炒紅蘿蔔，拿起來後炒豆子加到你想要的鹹度 01/21 21:08
7F：→ shamanlin: 最後混合拌炒幾秒就可以出鍋了 01/21 21:08
8F：推 lifeful: 加一點水幫助溶解後再炒一下收乾 01/21 21:13
9F：→ borneol: 先用鹽水煮個8分熟再炒 01/21 23:33
10F：推 IanLi: 因為豌豆四季豆食材表面不容易入味，除改變順序先拿起紅蘿 01/22 20:00
11F：→ IanLi: 蔔後調味，最有用的就是靠食材的切法讓大小一致，創造切口 01/22 20:00
12F：→ IanLi: ，如紅蘿蔔不要切細絲，四季豆可改為粒，豌豆莢可切切。 01/22 20:00
13F：推 x8109199: 我是廚師，給你一點建議是火開大加酒類、加一點點水， 01/23 15:11
14F：→ x8109199: 需要一點介質中和裡面的鹹度 01/23 15:11
15F：→ x8109199: 通常沒水份的蔬菜不會清炒，都會搭配勾芡、醬汁、滷 等 01/23 15:12
16F：→ x8109199: 等等 01/23 15:12
17F：推 x8109199: 若東因家裡因素只能吃清炒，在炒之前先用（濃）鹽巴水燙 01/23 15:17
18F：→ x8109199: 熟蔬菜，燙熟的生菜再拌入已爆香的鍋中混勻，起鍋試味再 01/23 15:17
19F：→ x8109199: 補足調味 01/23 15:17
20F：→ x8109199: 或是生炒時先加入鹽巴，使蔬菜因鹽巴滲透的關係出水，利 01/23 15:18
21F：→ x8109199: 用蔬菜本身的水分烹飪也可以 01/23 15:18
22F：→ keizeo: 先用鹽水燙過再炒呢 01/26 06:17