作者data1728 (厚禮學)
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標題[問題] 蘿蔔糕一問
時間Wed Jan 18 06:47:28 2023
大家好！先跟大家拜個早年！福兔迎祥
玉兔迎春，是這樣子的，小弟前幾天想
自己做蘿蔔糕結果昨天煎起來吃感覺口
感黏黏的還有一點粉粉的感覺，不知道
那個步驟錯了，是粉水比例嗎？我那時
蘿蔔絲740g
再來米粉240g
太白粉25g
水650cc
有高手可以指點迷津嗎？謝謝各位
附上哪一天晚上拌好時跟蒸好時的照片
https://i.imgur.com/z3cw32N.jpg
https://i.imgur.com/018F4AC.jpg
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※ 編輯: data1728 (223.138.47.224 臺灣), 01/18/2023 06:48:39
1F：推 ingss: 我是只有蘿蔔跟米粉跟水，而且你水好像比例不對，不過我沒 01/18 08:06
2F：→ ingss: 加過太白粉 你那看的食譜阿？ 01/18 08:06
3F：→ data1728: ingss如果是你740的蘿蔔絲會配多少再來米粉跟水呢？謝 01/18 08:49
4F：→ data1728: 謝回覆 01/18 08:49
5F：推 mochagirl: 蘿蔔糕的比例真的很迷，查了好幾個食譜都眾說紛紜XD 01/18 09:25
6F：→ mochagirl: 昨天做了一個蘿蔔770g（水分很多的蘿蔔）+水200g+再來 01/18 09:25
7F：→ mochagirl: 米粉140g（因為剛好只剩這樣），做出來是柔軟的 01/18 09:25
8F：推 huiminyu: 蘿蔔絲900 01/18 10:00
9F：→ huiminyu: 水600 01/18 10:00
10F：→ huiminyu: 在來米粉300 01/18 10:00
11F：→ huiminyu: 在來米粉：水：蘿蔔絲1：2：3 01/18 10:00
12F：→ huiminyu: 水加蘿蔔絲是在來米粉的5倍 01/18 10:00
13F：→ huiminyu: 太白粉是在來米粉的10分之1 01/18 10:00
14F：→ huiminyu: 我是看食譜記的，覺得還行，攪拌很重要 01/18 10:00
15F：→ data1728: mochagirl謝謝！不知道比例的技巧在哪裡，每個人的比例 01/18 10:02
16F：→ data1728: 都天差地遠，不過我這次坐起來就是黏黏跟粉粉的口感， 01/18 10:02
17F：→ data1728: 不知道這是水太多還是水太少 01/18 10:02
18F：推 balius: 比例可以調整，愛吃硬一點的粉就多一些，蘿蔔比例高一些的 01/18 10:02
19F：→ balius: 就比較柔軟，不過比例蠻吃經驗值的要多試幾次才比較清楚 01/18 10:03
20F：→ data1728: huiminyu謝謝，請問以下你說的攪拌很重要是哪一個步驟是 01/18 10:04
21F：→ data1728: 水加米粉之後還是米漿水加入蘿蔔絲的步驟呢，有什麼要注 01/18 10:04
22F：→ data1728: 意的地方嗎？ 01/18 10:04
23F：推 huiminyu: 煮蘿蔔絲的時候，先加水小火攪拌，等蘿蔔絲熟才能加在 01/18 10:21
24F：→ huiminyu: 來米粉水，順時針方向攪拌 01/18 10:21
25F：推 huiminyu: 要不黏可以加馬蹄粉不要太白粉 01/18 10:24
26F：→ huiminyu: 切的時候不會黏刀 01/18 10:25
27F：推 huiminyu: 也會Q 01/18 10:34
28F：→ data1728: huiminyu感謝！我哪一天的步驟應該都是跟你的方法一樣， 01/18 10:46
29F：→ data1728: 先炒蘿蔔絲等軟了加水煮一下然後關小火再加入米漿糊， 01/18 10:46
30F：→ data1728: 攪拌讓蘿蔔絲與米糊拌勻及少熟化，哪一天的米糊後來是 01/18 10:46
31F：→ data1728: 有黏性的，之後放入容器用電鍋蒸 01/18 10:46
32F：→ data1728: 不知道是不是比例問題還是再拌的時候沒有拌勻 01/18 10:47
33F：推 huiminyu: 看起來都沒問題。 01/18 11:41
34F：→ huiminyu: 下次改放馬蹄粉(荸薺粉)試試看，是雜貨店老闆娘教的， 01/18 11:41
35F：→ huiminyu: 蒸40分鐘 01/18 11:41
36F：→ huiminyu: 要蒸之前先吃看看，覺得粉粉的就是沒熟，要再煮 01/18 11:43
37F：→ data1728: huiminyu,你說在鍋裡用小火拌米漿糊跟蘿蔔絲的時候如果 01/18 11:48
38F：→ data1728: 吃起來粉粉的就要再拌久一點嗎？這樣聽你一說哪一天再 01/18 11:48
39F：→ data1728: 拌的時候有嚐一下確實有粉粉的感覺，所以還要炒久一點就 01/18 11:48
40F：→ data1728: 是了，我當下怕炒太久糕會直接熟 01/18 11:48
41F：推 huiminyu: 對，要炒到不黏鍋為止 01/18 11:53
42F：→ data1728: 感謝！我知道我的問題可能出現在這裡 01/18 11:55
43F：推 arcofbu: 我買全聯的在來米粉寫蘿蔔1200，粉600。 01/18 12:12
44F：推 fcz973: 成品軟硬就是水粉比但又不是單純看水跟粉就好，蘿蔔會出水 01/18 15:40
45F：→ fcz973: ，什麼時候起鍋入模真的就靠經驗，有時候失手炊太軟就說服 01/18 15:40
46F：→ fcz973: 自己這樣叫又軟又嫩 (欸 01/18 15:40
47F：推 ingss: 很多人回了，我就不回比例了xd，不過這個時節的蘿蔔都很水 01/18 15:58
48F：→ ingss: ，所以喜歡硬q一點口感的,水可以少一點，糊化弄好就會好吃 01/18 15:58
49F：→ data1728: ingss,我的糕主要不是硬還是軟，就是口感黏黏的然後粉 01/18 18:35
50F：→ data1728: 粉的 01/18 18:35
51F：推 p8p8: 我做過幾次，都只有用在來米粉，水粉的比例其實很隨意 01/18 19:06
52F：→ p8p8: 黏黏的大概是因為加了太白粉 01/18 19:06
53F：推 IanLi: 蘿蔔糕關鍵在攪拌糊化，有分層或是粉粉先確認糊化的過程。 01/18 19:49
54F：→ webster1112: 看這小巧精緻的 真不能跟老家直徑1米半的比 01/18 21:30
55F：→ huiminyu: 我第一次做是用萬用鍋，飛利浦官網有教學，完全照做， 01/19 13:13
56F：→ huiminyu: 失敗，再做還是失敗，放棄用萬用鍋做 01/19 13:13
57F：推 bmasaya507: 我是覺得粉量可以再少點 01/20 02:20
58F：推 nekobaby: 有些包裝在來米粉本身有混合其他粉類 不用額外加了 01/20 07:00
59F：→ mimily0504: 用什麼牌子的粉? 前幾年用日陽口感ok。去年用就有點 01/20 16:19
60F：→ mimily0504: 軟軟糊糊，就改用米打成粉漿，不過老媽又一直說不Q， 01/20 16:19
61F：→ mimily0504: 要我加太白粉或玉米粉 01/20 16:19
62F：→ sennin32: 這作法100%做不出好吃的蘿蔔糕 從原料就錯了 02/02 23:38
63F：→ sennin32: 蘿蔔糕除了調味只需要在來米漿跟蘿蔔 02/02 23:39
64F：→ sennin32: 自己做還用米粉做 不如直接買現成的 反正一樣難吃 02/02 23:40
65F：→ sennin32: 然後米漿也不是隨便去買在來米打成漿就能用 02/02 23:42
66F：→ sennin32: 一定要跟米行說要舊米 新米你搞到死都做不出像樣的東西 02/02 23:43