作者hihibaby999 (辛)
看板cookclub
標題[問題] 和牛問題請教
時間Wed Jan 11 17:15:18 2023
恩...最近開始碰牛排。
然後到家裡附近有賣和牛的店家稍微請教一下。
因為原打算在除夕煎塊牛排來吃，就問了一下保存的狀況。
A店家說:和牛吃冷藏的比較好，冷凍的再解凍肉質會不好
隔一天我就帶著這個經驗，到B店家問問看和牛，他的分切都是
冷凍的
我說，冷藏肉是不是比冷凍肉來的肉質好?
B店家說:進口肉進來就是冷凍的方式進來冷凍肉冷藏肉沒有差多少
他有一個冷藏櫃，裡面放的都是原肉。其他冷櫃是放冷凍分切肉，他說
分切的都是原肉，再拿去冷凍的。
我也被兩個說法搞得一頭霧水，不知道板友前輩有對和牛有了解的可以
分享看看嗎?
我看大部分小型的肉舖都是賣冷凍和牛比較多，冷藏的幾乎都是原肉要買
一整塊的。
肉質差異真的很小嗎?很小的話就買冷凍的，有差就等除夕前幾天找冷藏肉
來買。
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1F：推 mukey: 都買，看你喜歡哪個。B有可能太油，油到沒差多少。 01/11 17:27
2F：推 lcy227: 有冷藏肉當然買冷藏就好 01/11 17:32
3F：推 stu41313: 都可以買，冷凍放冰箱化冰，我買原塊回來也是切好再凍回 01/11 18:07
4F：→ stu41313: 去，要吃再退冰。 01/11 18:07
5F：推 supremekuo: 冷藏和牛就算真空大概四天就黑邊了 01/11 19:24
6F：→ supremekuo: 濕度跟冷凍控制住才能保持色澤 01/11 19:25
7F：推 jfw616: 沒差....吃起來都差不多...和牛應該沒人吃三分熟吧？ 01/11 19:36
8F：→ jfw616: 冷凍也沒黑邊到很嚴重...個人覺得還好 01/11 19:37
9F：→ shamanlin: 沒差，買冷凍的就好，如果你買的是好的和牛部位油很多 01/11 19:59
10F：→ shamanlin: 的更沒差，反正都是油海綿結構 01/11 19:59
11F：推 Eienno0921: 反正都是在吃油 沒差 01/11 21:17
12F：→ bluejark: 冷藏就是短時間內要吃的 01/11 22:35
13F：→ jior: 我是覺得想吃牛排還是把錢拿去買美牛吧 01/12 00:24
14F：推 jpqh0659: 看怎麼解凍吧 冷凍肉放冷藏解凍會差多少？ 01/12 00:28
15F：推 peehs: 差非常多 01/12 06:04
16F：推 jfw616: 才開始碰牛排買和牛真的要注意…很難搞 01/12 06:42
17F：→ jfw616: 1公分厚度的不要一大片下去煎 01/12 06:42
18F：→ jfw616: 整個鍋子都是油 01/12 06:43