作者mavd (成為善良的大人)
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標題Re: [問題] 主要想煎牛排的鍋子選擇？
時間Tue Dec 27 09:38:47 2022
※ 引述《alonxalon (Alon)》之銘言：
: 最近剛開始好好研究烹飪
: 主要對於煎牛排比較有興趣
: 爬文發現鑄鐵鍋似乎是最佳的選擇？
: 但有幾個問題想請教
: 1.鑄鐵鍋每次使用完保養一定要抹油嗎？
: 是否可以用廚房紙巾擦乾後 大火烤乾即可(因家中沒有能放下鍋子的烤箱)
常用的話不用上油 洗完烘乾就好
: 2.鑄鐵鍋目前選擇有宜得利的19cm鍋跟Logdge的鍋子 不知新手入門是否有差異呢？
19太小了
用Logdge十幾年了 煎魚煎肉煎蛋餅煎蘿蔔糕 只要是用煎的食物都很滿意!
: 3.鑄鐵鍋的把手應該會很燙？大家都是用什麼隔熱的呢？
: 一般毛巾包覆嗎？還是用隔熱手套？
隔熱手套不OK 還是用毛巾多包幾層 不過基本上不會一直去動手把啊
: 4.鑄鐵鍋的大小 若一般煎牛排用 19cm是否會太小？
太小 而且實用性不夠
: 5.costco有賣有格紋的的Lodge鑄鐵鍋 原本覺得可以煎出條文滿美的
: 但擔心比較不實用 若要煎其他東西例如荷包蛋 可能會影響形狀？
: 大家會怎麼選擇呢？
我買平底常用 朋友買格紋只有煎牛排才會拿出來用 @@
: 6.除了鑄鐵鍋外 是否有其他鍋子也可用來煎牛排？
: 例如不鏽鋼鍋？會很容易沾粘而導致清洗麻煩嗎？
試過碳鋼鍋也不錯 比鑄鐵鍋輕很多!
但還是喜歡鑄鐵鍋煎出來的感覺 哈哈哈
: 7.若除了煎牛排之外 一般使用的平底鍋(不沾or炒鍋)是否有推薦的呢？
: 因為目前想要煎牛排的鍋子跟一般使用分開
: 之前已經因為煎牛排燒壞兩個不沾鍋了orz
: 主要希望保養不要太費時 能夠符合新手剛練習煎牛排使用
: 若大家有推薦的鍋子也可提出
: 非常感謝！！！
練習就挑便宜的買吧..
以上小小心得 希望對您有所幫助
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1F：推 alonxalon: 非常感謝！獲益良多！ 12/27 11:48
2F：→ m2488663: 借串問 3mm厚的碳鋼煎起東西會輸厚鑄鐵鍋很多嗎 12/27 20:25
3F：→ geniusw: 不好說 坦白說最公平的方式就是盲測盲吃 12/27 21:59
4F：推 brendal: 碳鋼鍋比較薄，降溫比較快 12/28 02:43
5F：推 brendal: 我的土克鍋用幾年後，中央比周圍隆起，鑄鐵鍋倒是不會 12/28 02:47
6F：→ brendal: 不過我比較常用土克鍋 12/28 02:48
7F：→ ocis: 就肉好吃這方面鑄鐵鍋樂勝，蓄熱真的重要 12/28 11:35
8F：→ Inory0216: 通常餐廳都是用碳鋼鍋，碳鋼鍋雖然蓄熱不如鑄鐵，但對 12/28 17:23
9F：→ Inory0216: 廚師來講比較好控制火力，也比較萬用 12/28 17:23
10F：推 m2488663: 感謝上面幾位的意見! 12/29 00:11