作者alonxalon (Alon)
看板cookclub
標題[問題] 煎牛排關於靜置的問題
時間Fri Dec 23 09:19:58 2022
最近研究如何煎牛排
發現幾種不同的說法
1.
煎好後先靜置一次大約5分鐘
然後再回煎兩面
然後再度靜置5分鐘
2.
煎好後先靜置一次大約5分鐘
然後再回煎兩面
直接吃
3.
煎好後先靜置一次大約5分鐘
直接吃
想請問以上三者有什麼差異?有比較正確的方式嗎?
也想知道為什麼會需要二次回煎呢?
是為了讓溫度提升嗎?
若是的話 為什麼1.的方法還要再重新靜置呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.42.97 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1671758400.A.699.html
1F：推 jfw616: 去Google靜置的用意 12/23 09:26
2F：→ jfw616: 然後說法很多...取決你的厚薄 12/23 09:27
3F：→ jfw616: 反正好的牛排煎完後...隨便都好吃 12/23 09:27
4F：→ jfw616: 然後也很多只是靜置沒回煎 12/23 09:28
5F：→ jfw616: 我煎完進烤箱 12/23 09:29
6F：推 snowoffish: 之前看YT也是1，主要是讓裡面受熱均勻 12/23 09:29
7F：→ jfw616: 我的建議是先購買一片好牛排.. 12/23 09:40
8F：→ jfw616: 例如美國Prime等級的牛排.. 12/23 09:41
9F：→ jfw616: 澳洲我不愛-不知道爲何有味道.. 12/23 09:41
10F：→ jfw616: 和牛是不同東西.. 12/23 09:41
11F：→ Kayusumi: 草味? 12/23 10:11
12F：→ jfw616: 過海的澳牛才有味道,我去澳洲當地市場買的沒這個味道. 12/23 10:20
13F：→ jfw616: 我也不知道爲何會這樣.. 12/23 10:20
14F：推 balius: 環境也有可能影響味覺，就好比當兵在營區時吃起來跟噴差不 12/23 10:24
15F：→ balius: 多的飯菜，演訓時打成便當吃起來美味度直接三級跳XD 12/23 10:25
16F：→ jfw616: 同一個環境,同一時間拿兩片來比較.. 12/23 10:27
17F：推 balius: 所以是在澳洲買到過海的澳牛？ 12/23 10:38
18F：推 peehs: 我選2 入口有溫度 脆殼 12/23 10:50
19F：→ alonxalon: 感謝各位分享 12/23 11:31
20F：推 l23456789O: 煎跟靜置是互補的 要視實際情況調整吧 12/23 13:20
21F：→ aerosecced: 我會選2欸哈哈 12/23 14:39
22F：推 balius: 個人是3因為我很懶，不過這題我覺得與其說正確不如說比較 12/23 14:44
23F：→ balius: 喜歡或習慣哪種方式的結果 12/23 14:44
24F：推 fortrees: 自己吃 挑喜歡的 12/23 17:30
25F：→ fortrees: 煎就是去水分增香氣 回煎同理 12/23 17:32
26F：→ lilifun: 感謝分享 12/23 20:50
27F：推 mei1029: 2、3比較常見，就是吃的時候燙不燙口的差別 12/23 21:45
28F：推 genic: 脆皮的差別 12/24 00:30
29F：推 jjer: 第一次是要讓溫度透進去，稍冷卻，第二次衝高溫煎出crust 12/24 01:14
30F：推 sad5960159: 第一次煎靜置是熱傳導 第二次拉高溫煎是讓表面梅納 12/24 16:06
31F：→ sad5960159: 反應 12/24 16:06
32F：推 novarossi: 牛排厚度、溫度不一樣時，煎法就要調整 12/24 19:43
33F：→ novarossi: 厚度有到一個程度時，加熱只有熱外面，就必須用靜置來 12/24 19:44
34F：→ novarossi: 讓裡面熟 12/24 19:44
35F：→ novarossi: 但煎到後來我比較喜歡煎薄的，隨便翻個幾下就能吃了 12/24 19:45
36F：推 tommy123310: 跟炸物有點像 一次熟 二次脆 12/24 23:54
37F：推 AS2000: 我之前靜置之後牛排變冷、變過熟，真不知道為何要靜置？ 12/25 14:49
38F：→ winiel559: 樓上靜置了過熟就不要煎那麼熟啊 12/26 23:08
謝謝大家的分享
但有一個地方不太懂
我之前看網路教學影片 若是煎兩次的
通常第一次煎就是直接讓他高溫起梅納反應耶
還是說其實兩種都可以？
※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/27/2022 08:58:16
39F：→ jfw616: 厚度也很重要,1寸下的靜置會從3分變成5分,再煎就全熟.. 12/27 09:44
40F：→ jfw616: 兩種都可以,其實是看個人喜好.. 12/27 09:46
41F：→ jfw616: 還有厚度,還有溫度大小.. 12/27 09:46
42F：→ jfw616: 吃就對了...不用想那麽多.. 12/27 09:47
43F：→ jfw616: 買個10幾片,每一種做法都嘗試看看.. 12/27 09:47
44F：→ jfw616: 厚的也試看看,薄的也試看看.. 12/27 09:48
45F：→ alonxalon: 感謝！這真的是需要自己多嘗試的經驗～ 12/27 12:14
46F：→ jfw616: 好的牛排比較重要,1分熟也可以吃,3分也可以,5分也可以.. 12/27 13:28
47F：→ jfw616: 不好的牛排,厨藝再好都很難吞得下去.. 12/27 13:29