作者siberianiz (西西伯)
看板cookclub
標題[問題] 自煮麻辣火鍋鍋底
時間Thu Dec 8 16:40:21 2022
聖誕節聚會打算跟朋友們在家煮火鍋，
以前朋友從四川帶過麻辣鍋底的伴手禮，
雖然我沒有很會吃辣，
但那個椒麻味真的又香又好吃
後來吃完了買過一次海底撈的麻辣湯底，
個人覺得吃起來味道重又鹹，很普通，
（純粹個人口味）
不知道有沒有人也愛在家裡自己煮麻辣火鍋
有推薦的自煮湯底嗎或是都怎麼準備？
https://i.imgur.com/bRSwLba.jpg
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※ 編輯: siberianiz (106.64.153.219 臺灣), 12/08/2022 16:41:09
1F：推 john11894324: 自煮湯底應該不容易，香料調味料台灣就不好買 12/08 17:05
而且保存跟份量好像也是個問題
2F：推 Lovhamburger: 現在各品牌的湯底蠻多的 12/08 17:11
3F：推 ingss: 蝦皮有很多大陸底料(塊狀的)，起油鍋爆香蔥薑蒜，倒入適量 12/08 17:28
4F：→ ingss: 高湯或牛奶再放火鍋底料煮開再放入菜肉火鍋料就可以拉。 12/08 17:28
5F：推 eveno: 才剛試過王剛極速版麻辣火鍋底料，可去中藥行買花椒那些香 12/08 17:42
6F：→ eveno: 料。通常中藥行也有賣自家配好的麻辣鍋料包。 12/08 17:42
7F：→ eveno: 如果想偷懶，大間的家樂福有賣天府牌麻辣鍋醬跟好人家麻辣 12/08 17:44
8F：→ eveno: 鍋底料。 12/08 17:44
感謝推薦
9F：推 doggy1985: 香料好買，問題是一次用不了多少，一般人買一堆用不著 12/08 17:53
10F：推 hirohero: 我之前用愛之味的麻辣罐頭煮過湯頭，我覺得吃起來還不 12/08 18:27
11F：→ hirohero: 錯，而且又很方便直接兌水稀釋 12/08 18:27
你說的是麻辣醬嗎? 我只搜尋到一個漢方麻辣醬
12F：推 lifeful: 最簡單的就先炒你喜歡的辛香料 炒好再加市售火鍋底料 12/08 18:31
13F：→ eveno: 在中藥行可以買下廚一次的香料用量 12/08 18:34
14F：→ jior: 直接買對岸火鍋底料最方便便宜，而且味道可能比很多外面的 12/08 19:50
15F：→ jior: 麻辣鍋還好，加個高湯煮就好了 12/08 19:50
16F：→ jior: 我自己每年都會固定買一次 12/08 19:54
17F：推 poweryeh: 王剛的還蠻辣 一包用個4-5次沒問題 12/08 20:11
18F：→ jasd: 光是牛油那一大坨就頭大了 12/08 20:23
19F：→ john11894324: 自從疫情後,很多單點麻辣鍋都可以提供外帶 12/08 20:36
20F：→ john11894324: 可以試試看各家口味,麻辣鍋有分成台味和川味的 12/08 20:36
21F：→ supa64: 跟你說一個事.這些麻辣火鍋底料.事可以拿來做菜用的.那 12/08 20:48
22F：→ supa64: 這種底料.是不能直接用的.要對湯來稀釋.你單純用水的話. 12/08 20:49
23F：→ supa64: 那保證就是火鍋底料原味釋放而已. 12/08 20:49
24F：推 g9xuggf: 王剛有教阿 可是很麻煩耶>o< 12/08 22:28
25F：推 ovalcircle1: 大陸的四川或重慶的湯底真的好吃 12/08 23:50
27F：→ bamboo1991: 前陣子才在家樂福看到但沒有買，下次再買來煮看看 12/09 02:13
28F：→ jojomaan: 我自己有炒清油火鍋底料(用植物油不是用牛油的) 12/09 04:32
29F：→ jojomaan: 紅油豆瓣醬、紅花椒、青花椒、八角、乾辣椒、蔥薑蒜， 12/09 04:34
30F：→ jojomaan: c 12/09 04:34
31F：→ jojomaan: 這樣就可以煮出簡易版的麻辣鍋底了 12/09 04:34
32F：→ jojomaan: 湯的話看你要用雞湯塊還是加烹大師調都可 12/09 04:35
33F：→ jojomaan: 另外我會自製是因為家裡很常吃麻辣鍋，如果你久久吃一次 12/09 04:36
34F：→ jojomaan: 那就用買的就好，還可以試各種不同品牌 12/09 04:37
35F：推 dhabc: 大部分賣場那種麻辣鍋底包都蠻死鹹的，欠缺風味，就是讓你 12/09 07:59
36F：→ dhabc: 方便而已 12/09 07:59
真的，我記得以前去海底撈吃覺得還行才買的...
37F：推 yoomin4u: 小塊的火鍋底料滿好用的，但就是還是要用蔥薑蒜炒過才 12/09 08:12
38F：→ yoomin4u: 夠香，我個人會把上面的牛油層切掉，不然油真的好多喔 12/09 08:12
39F：→ yoomin4u: 好人家的料渣比較少，口味上覺得橋頭比較香但料渣很多 12/09 08:12
40F：推 ragrance: 麻辣的湯底還是去火鍋店外帶比較簡單，印象中石二鍋還 12/09 08:22
41F：→ ragrance: 行，可能就沒那麼辣 12/09 08:22
43F：→ KJK7: 不嫌麻煩的話，我參考火鍋人的做法，下油，下豆瓣醬炒出紅 12/09 09:52
44F：→ KJK7: 油，下薑蒜末炒香，下火鍋底料炒，加水煮滾，再加康寶濃湯 12/09 09:52
45F：→ KJK7: 塊，以上不限品牌，會有複合型的香味，建議別喝湯，以上供 12/09 09:52
46F：→ KJK7: 參。 12/09 09:52
感謝!
47F：推 a84452321: 湯頭想自己從頭煮真的很難，除非像昆布鍋這種比較簡單 12/09 11:52
48F：推 b94703083: 買對岸的大牌火鍋底料就好了，自己弄根本划不來 12/09 12:26
49F：→ b94703083: 這種東西耗工又耗時間，除非營業用不然不建議自己做 12/09 12:28
非營業用真的光份量拿捏就覺得有點麻煩了XD
※ 編輯: siberianiz (2.58.241.148 臺灣), 12/09/2022 13:05:00
50F：→ laborgirl: 推薦酸女孩的天然麻辣湯底 不是過度加工 價格稍高但好 12/09 13:09
51F：→ laborgirl: 吃 12/09 13:09
52F：推 alex1156: 爆香蔥薑花椒跟裨縣豆瓣+火鍋底料+高湯塊 自製高湯也可 12/09 15:24
53F：→ alex1156: 以，鹹度比較好調整 12/09 15:24
54F：推 tinaum: 每次要買湯底真的都眼花撩亂 這麼多家都不知道要買哪一家 12/09 15:49
55F：→ lilpiperhere: 平常我是用花椒、八角、月桂葉+蔥蒜，偷懶加五香粉 12/09 16:14
56F：→ lilpiperhere: 粉和孜然粉+豆瓣醬+豬油就很香了 12/09 16:15
57F：推 hirohero: 對喔，他是可以當沾醬拌醬，兌水就變麻辣湯頭了，烹煮 12/09 17:02
58F：→ hirohero: 很簡單，看你吃多辣就挖幾勺，沒吃完也很好保存 12/09 17:02
謝謝，我剛剛查看大部分大賣場都有賣這罐，好像可以嘗試
60F：推 amy3158t: h大說的我家有一罐欸 但我家是拿來涼拌小菜的 尤其拌小 12/09 22:52
61F：→ amy3158t: 黃瓜超級好吃 12/09 22:53
聽起來也太好吃了吧..講的我都餓了
62F：推 yoomin4u: 鬍鬚伯的麻辣醬我也覺得很麻辣火鍋味XD 12/10 01:29
63F：推 catlady: 橋頭重慶麻辣鍋底料最讚 12/10 02:59
感謝推薦
65F：推 ianzaro: 我也超愛吃麻辣鍋，之前曾經上網找過食譜影片，看完決定 12/10 19:16
66F：→ ianzaro: 乖乖去餐廳吃XD 12/10 19:17
67F：推 hirohero: 涼拌小黃瓜聽起來很開胃，下次試試! 我最常煮個餛飩加 12/10 22:16
68F：→ hirohero: 麻辣醬，煮這樣的紅油抄手都不用十分鐘 12/10 22:16
這樣確實超方便，還沒有自己在家做過紅油抄手
改天試試
※ 編輯: siberianiz (103.152.151.84 臺灣), 12/10/2022 23:09:49
69F：推 cksp7200: 你說的那種椒麻香的我也很喜歡，那種辣喉嚨的吃起來很 12/11 02:43
70F：→ cksp7200: 不舒服 12/11 02:43
71F：推 bolt0817: 麻辣湯頭感覺只能買現成的欸 自己做的話也太麻煩了 12/12 01:08
72F：推 huskymilk: 天冷吃麻辣鍋最幸福了，我鍋底也都是去賣場買即時料理 12/12 22:21
73F：→ huskymilk: 料理包，雖然味道真的很普，要方便好像也沒有其他選擇 12/12 22:21
74F：推 Thermall: 當作乾拌麵的醬也可以啊，也是超級懶人的料理，下班簡 12/12 23:27
75F：→ Thermall: 單煮一下就好，白麵、肉片、青菜都燙過加醬拌一拌就可以 12/12 23:27
76F：→ Thermall: 了 12/12 23:28
77F：推 c9047562: 罐頭的沾醬可以當湯底還是第一次知道 但又好像挺合理 12/13 02:07
其實好像可以(?
78F：→ doris520: 四川的真的好吃QQ 椒麻辣的超讚 台灣很少買的到這種 12/13 11:38
※ 編輯: siberianiz (45.144.227.38 臺灣), 12/13/2022 11:39:37
※ 編輯: siberianiz (45.144.227.54 臺灣), 12/13/2022 16:12:48
79F：推 edward4904: 漢方麻辣這個我很喜歡，他風味很特別，真的有漢方的 12/13 21:50
80F：→ edward4904: 香味，但又不會太重，我覺得比起一般的湯頭會更有層次 12/13 21:50
81F：→ keizeo: 上網找大陸的 橋頭或重慶 12/17 20:48
82F：噓 canlest: 這篇葉配滿滿 買之前自己有心理準備 12/29 10:28