本人一不小心讓琺瑯鑄鐵鍋自體繁殖過百顆 家中也有許許多多莫名其妙的鐵鍋和鑄鐵鍋((咦！？ 覺得應該可以稍微聊聊鑄鐵鍋 那我們就開始吧~((眨眼~ ※ 引述《film232 (Eddie)》之銘言： : 最近在考慮買一個好一點的鍋子 ，現在都是在用大同電鍋的內鍋在煮咖哩，煮湯， : 因為家裡的飯都是我在煮，有時候感覺沒有一個像樣的鍋子很麻煩，所以我看上了 : 鑄鐵鍋跟琺瑯鍋，就以實用性來說哪一種會比較好? : 琺瑯鍋 : 它是標榜有鑄鐵鍋的功能，材質是鋁+琺瑯，上蓋有水凝結原點，目前來看這個應該 : 符合我需求，但是這種到底可不可以煮無水料理(像是馬鈴薯燉肉)，曾經問過LC專櫃 : 他們說不建議在無水的情況下乾燒。 你這邊應該說的是琺瑯鑄鐵鍋 staub、le creuset 和 vermicular 都是這種 鍋身金屬是鐵 表層上了琺瑯層 不是你說的鋁合金 內鍋琺瑯分黑琺瑯和白琺瑯 他們都是矽鏈家族的差別只是顏色和上塗層的時候的平滑度 基本上功能完全一樣 而你在原文推文貼的那個鍋是 le creuset 的便利湯鍋 它的材質金屬部分是碳鋼也不是鋁合金 也是在表層上了琺瑯層 便利湯鍋跟琺瑯鑄鐵鍋最大的差別就是重量和保溫效果 琺瑯鑄鐵鍋比較重保溫效果也比較好 另外你說的蓋子有凝水功能的那個東西叫汲水釘(以下只以上述三個牌子做分別) 通常只有 staub 和 vermicular 才有 le creuset 少見可以說幾乎沒有除了古董以外 上了琺瑯的鍋子好處是使用得宜鍋身不會生鏽所以不需要養鍋 比較需要注意會生鏽的地方是鍋緣和鍋蓋緣 因為這些地方琺瑯可能沒有上到 然後你說到的無水料理跟 le creuset 專櫃回答你的答案我本身打個大問號 加上就你文章打的琺瑯鍋和鑄鐵鍋的那些錯誤資訊 我覺得這些不太可能是專櫃人員跟你說的 因為那些對他們都是基本常識 他們不可能出這種低階的錯誤 空燒：是指鍋內沒有任何東西然後加熱才叫空燒 哪怕裡面只放油也不叫空燒 何況是放了無水料理的食材 再者 無水料理是指放了大量易生水的蔬菜再搭配其他食材而稱之 並非沒有水分 有時會因為水分太少也會酌量添加 所以你問專櫃的問題和答案是何以與空燒和無水料理做連結呢？ : 鑄鐵鍋: : 實用性應該跟琺瑯鍋差不多，但就是重還有某些大廠牌的很貴，另外它可以進烤箱。 一般說鑄鐵鍋都是沒有塗層的鐵鍋 lodge、大古鐵器、南部鐵器和大人的鐵板都是這種 重量跟琺瑯鑄鐵鍋一樣都有重量 因為沒有塗層所以需要養鍋否則會生鏽 需要養鍋也不是壞處 養得好可以變成不沾鍋 但是養鍋是另一門學問這裡就不多說 另外一提 現在市面上有很多窒化鐵鍋的確使用初期比較不會生鏽 但是用久了還是會生鏽仍需要養鍋 然後無論是琺瑯鑄鐵鍋、鑄鐵鍋或是窒化鐵鍋通通可以進烤箱 這個完全不用懷疑 : 想請問各位大廚們，你們都是怎麼選這兩種鍋子 我覺得每種鍋好好了解它的特性才能使其發揮它最大的功用 我滿建議你買鍋之前詳細做功課 才能找到最符合你的鍋鍋 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.106.203 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1667104208.A.FC8.html 沒事 你的不是很喜歡用跟我們喜歡用不衝突 各自安好這樣很好^ ^~ ※ 編輯: IknowID (1.169.110.154 臺灣), 11/06/2022 11:39:51