全圖文:https://www.sisicooking.com/2022/09/blog-post_7.html 颱風天在家練了三天可頌，終於成功啦~來跟大家分享失敗的原因及成功的方法! 網路上的可頌食譜配方很多，我試了幾款，再調整成適合像我這種新手的比例配方，分享 在下面給大家! 第一次做成功的可頌造型，雖然還不如預期，但可頌的36層層次做到了!內層口感細緻柔 軟，外層酥脆不刮嘴，跟我在歐洲吃到的口感相似，非常好吃! [食材] 份量:8個 (麵包體) 高筋麵粉 400g 砂糖 40g 鹽 10g 速發酵母粉 5g 水 50g 牛奶 150g 無鹽奶油 80g （奶油夾層） 200g (表面塗層) 蛋黃 1個 牛奶 1茶匙 烤溫 200度/ 20~25分鐘 [作法] 1.將400g麵粉、10g鹽、80g砂糖、5g速發酵母粉放入攪拌機裡用低速先拌均勻。 2.將150g牛奶及50g水加入鋼盆裡一起繼續攪拌。 3.麵粉攪拌成團後，放入無鹽奶油80g繼續攪拌成團約8分鐘。 4.取出麵糰，蓋上保鮮膜，放室溫休息50分鐘。 5.將200g常溫奶油放入方形塑膠袋中，用手或擀麵棍將奶油整齊的壓成方形(20x15cm)， 再放入冰箱冷藏(至少1小時以上)。 6.將麵團取出，放在保鮮膜裡，擀成方形，寬度需與奶油寬度一致(15cm)，長度要達到奶 油長度的兩倍長(40cm)。 7.將奶油放在擀好的麵皮中，包裹起來，四邊都要將麵皮捏緊。 重點1:麵團的長寬度可以多於奶油長寬1公分，比較容易收口捏緊麵皮，切勿用太薄的邊 緣麵皮收合，這樣之後擀折時，邊緣容易繃開破口。 8.轉向90度，將麵團繼續擀成長方形，然後將麵皮對摺再對摺。 重點2:擀折速度要快，做完快速放回冰箱，維持奶油的冰硬度，避免奶油融化。 9.用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏20~30分鐘。 重點3:夏天氣溫較高，一定要確實冰20分鐘以上再拿出來做下一步驟。 重點4:用保鮮膜包緊再放入冰箱，可避免麵團膨脹太多。 10.取出方形麵皮，擀成長方形後，分三等分，摺成三折層次。 11.用保鮮膜包住，再次放入冰箱冷藏20~30分鐘。 12.將麵皮取出擀成方形，分三等分，摺成三折層次。 重點5:這步驟最容易破皮，擀麵皮之前一定要確保冰度夠，將表面先灑上麵粉，可避免擀 麵棍黏到濕軟的表皮而破掉。 13.用保鮮膜包住，再次放入冰箱冷藏冰3~4小時，或放到隔日使用。 14.將麵皮再度擀平，擀成30x40cm。 15.將派皮切成4等分長條，每條30x10cm，再切成8個三角形。 16.將三角形派皮捲成可頌造型。先將三角派皮稍微拉長些。在中心點切開1公分。 輕捲即可，捲的過程不必壓。最後收口處朝下放。 17.將可頌捲塗上牛奶，靜置烤箱中2小時(不設烤溫)。 18.預熱烤箱185度(10分鐘)。 19.將可頌捲表面塗上蛋黃液(蛋黃＋牛奶)。 20.放入烤箱用200度烤20~25分鐘。 21.取出可頌放涼，即完成。 --

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