作者doggy1985 (火鍋人)
看板cookclub
標題Re: [問題] 杏鮑菇去水氣問題（已查過）
時間Sat Sep 3 22:38:41 2022
※ 引述《sumerwind (sumerwind)》之銘言：
: 請教各位強者
: 在滷杏鮑菇時有洗過再切滾刀
: 油煸炒過後才滷
: 可是像入三杯雞這種菜餚時
: 即使燉煮很久
: 咬下去還是有水氣混雜的湯汁味
: 是杏鮑菇放太久嗎？（買一大包快一週）
: 還是我處理步驟有錯呢？
: 知道菇類不用洗，可是因為不是新買的
: 放冰箱內有水氣所以還是把些許黏液沖洗掉
: 感謝所有願意解惑的強者
我每星期都會買杏鮑菇 鴻禧菇 金針菇 香菇等菇類
原則上
菇類要放在冷藏 保持通風乾燥
簡單來說就是 打開包裝來放
一般來說
菇類的冷藏保存方式多半一樣
我是不太建議包報紙之類
大概能放三天
五天就是極限了
而一般住家吃的
建議還是想吃的時候再買
也不需要去買營業用的一斤裝或一公斤裝
因為很容易就像蛤仔一樣
一顆一朵菇發霉
就整包報銷了
--
Sent from
PTTopia
--
每個人的人生旅途都不同
別人的意義和價值觀 只是你的旅行指南
沒有旅行指南 不代表你失去欣賞美麗風景的能力和權利
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.105.82 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1662215926.A.122.html
1F：推 sumerwind: 感謝大大回覆，買的包裝是全聯那種一包可能半斤吧，這 09/03 22:50
2F：→ sumerwind: 次就是剛好就是你說的五天一一”以後不發懶了，要用再 09/03 22:50
3F：→ sumerwind: 買不囤積 09/03 22:50
4F：→ Libano: 其實菇類都不好存放 09/03 23:07
5F：推 sumerwind: 我買過Costco一大盒金針菇，發現會長高後就再也不敢買 09/03 23:23
6F：→ sumerwind: 了 09/03 23:23
7F：→ Inory0216: 多數的菇類，你買回來直接炒乾再加油完成梅納反應後。 09/03 23:30
8F：→ Inory0216: 分裝後冷凍保存很方便，記得要炒乾口感才不會變 09/03 23:30
9F：推 sumerwind: 已筆記感謝大大回覆 09/03 23:33
10F：推 casio0406: 保鮮盒底部跟上層鋪紙巾可以放一個禮拜 09/04 02:43
11F：→ casio0406: 紙巾可把多餘水分吸走 09/04 02:44
12F：→ casio0406: 最難保存的是蘑菇吧，很快就變色 09/04 02:46
13F：→ casio0406: 雖然還可以吃但賣相很差 09/04 02:46
14F：→ casio0406: 其他杏鮑菇、鴻禧菇、椎茸、金針菇 09/04 02:46
15F：→ casio0406: 用這個方法都沒問題 09/04 02:46
16F：→ casio0406: 金針菇要獨立用紙巾包覆 09/04 02:46
17F：推 sotired: 我凍過杏鮑菇，不知道為什麼煮起來菇味變超重，沒有人要 09/04 11:47
18F：→ sotired: 吃... 09/04 11:47
19F：→ jibes932: 我會凍鴻喜菇跟金針菇~先撥散再凍~用的時候很方便 09/04 13:54
20F：→ jojomaan: 回sot大，可能你買的菇已經不新鮮了 09/04 21:40
21F：推 agersir: 燙過後鋪鐵盤冷凍，冰凍後在用袋子裝。 09/05 08:27
22F：→ agersir: 再 09/05 08:27
23F：推 GaNH3: 生菇切好丟冷凍可以煮味噌菇菇湯～讚的 09/06 01:32
24F：推 bslh2001: 分裝後冷凍保存 09/06 18:00