作者sumerwind (sumerwind)
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標題[問題] 杏鮑菇去水氣問題（已查過）
時間Sat Sep 3 22:05:29 2022
請教各位強者
在滷杏鮑菇時有洗過再切滾刀
油煸炒過後才滷
可是像入三杯雞這種菜餚時
即使燉煮很久
咬下去還是有水氣混雜的湯汁味
是杏鮑菇放太久嗎？（買一大包快一週）
還是我處理步驟有錯呢？
知道菇類不用洗，可是因為不是新買的
放冰箱內有水氣所以還是把些許黏液沖洗掉
感謝所有願意解惑的強者
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1F：推 ingss: 有黏液的菇不是壞了嗎？ 09/03 22:12
2F：推 laaa0912: 杏鮑菇放紙袋裡比較不會有水氣，像麥當勞那種紙袋。如果 09/03 22:18
3F：→ laaa0912: 本身滑滑的，那就已經壞了… 09/03 22:18
4F：推 koyomitseng: 是生生的菇味嗎？ 我自己炒菇類都會獨立用中大火炒， 09/03 22:33
5F：→ koyomitseng: 把菇類的水份炒出來(但也不用炒到乾炒萎縮)，炒到生 09/03 22:33
6F：→ koyomitseng: 生的味道不見就好 09/03 22:33
7F：→ koyomitseng: 不然總是會有一股討厭的生菇味 09/03 22:33
8F：→ sumerwind: 壞了嗎？(￣O￣;)我以為硬硬的沒有味道還可以吃，黏黏 09/03 22:47
9F：→ sumerwind: 的應該是冰箱水氣，裝袋的確是用超市的塑膠原裝續包， 09/03 22:48
10F：→ sumerwind: 下次會改紙袋保存，感謝所有願意回答的人 09/03 22:48
11F：→ jojomaan: 買回來切塊冷凍就好，菇類全部都可以冷凍 09/03 23:01
12F：推 Libano: 我記得有滑溜溜的觸感 就是壞了 09/03 23:07
13F：推 sui1120: 切好後先在熱鍋中乾炒（不放油），等到水分稍微蒸發，有 09/03 23:13
14F：→ sui1120: 香味飄出後起鍋備用，會少很多菇的霉味～ 09/03 23:13
15F：→ sumerwind: 原來是要乾煸炒不能放油...請問買回炒完後再冰冷凍庫 09/03 23:25
16F：推 KARENPP: 有黏液應該是壞掉了吧～我會把袋子打開再放冰箱，或是用 09/03 23:37
17F：→ KARENPP: 剪刀在塑膠袋上剪幾個洞，這樣讓水氣不會悶在裡面，可以 09/03 23:37
18F：→ KARENPP: 保存1週左右 09/03 23:37
19F：→ KARENPP: 也不一定要用紙袋 09/03 23:37
20F：→ sumerwind: 發現盲點了...原來是我讓它水氣在裡面啊 想想從超市買 09/03 23:44
21F：→ sumerwind: 回來天氣熱路程中就有水氣了，下次要先處理再放冰箱。 09/03 23:45
22F：→ sumerwind: 謝謝K大 09/03 23:45
23F：推 vogue08: 也可用廚房紙巾包起來吸水分 09/03 23:49
24F：推 lanlinshieh: 一次做起來，分裝成冷凍常備菜也蠻好的 09/04 01:57
25F：推 jellicolin: 你那放到壞了。就算沒壞其實質地就沒有很新鮮的好。菇 09/04 09:10
26F：→ jellicolin: 類非常重新鮮度和保存環境，兩個雷都踩了之後很難有好 09/04 09:11
27F：→ jellicolin: 結果。可以趁新鮮一買回來馬上煸乾料理起來，這樣細膩 09/04 09:11
28F：→ jellicolin: 的堅果香氣和甜脆口感才能保存。很多外食店家對菇類的 09/04 09:12
29F：→ jellicolin: 處理都不夠注意保鮮期，會花很多力氣但不是很好吃。 09/04 09:13
30F：→ jellicolin: 夠新鮮的話就算是杏鮑菇頭煮起來也非常美味 09/04 09:13
31F：→ amoroe13: 就算有水氣，摸起來也不會黏 09/04 11:27
32F：→ amoroe13: 如果你摸起來會黏滑，那就是有問題喔 09/04 11:27
33F：→ jior: 做三杯雞我覺得你先用氣炸鍋或是烤箱烤過效果更好，內部水 09/04 13:35
34F：→ jior: 分少，口感又更提升，還有一點烤過的香味，不然你這樣就入 09/04 13:35
35F：→ jior: 菜，不只吃起來覺得還水水的，同時杏鮑菇內部汁液釋放的味 09/04 13:35
36F：→ jior: 道還影響整鍋菜的味道，我自己丟三杯雞或是某些菜的杏鮑菇 09/04 13:35
37F：→ jior: 是覺得這樣效果比較好 09/04 13:35
38F：→ jellicolin: 還有要理解食材壞掉是一個連續漸變的過程。很少是一刀 09/04 15:32
39F：→ jellicolin: 切在某個時間點整個壞掉。與其說是壞掉不要吃，換個角 09/04 15:32
40F：→ jellicolin: 度想如何在新鮮的時候最美味就處理好吃掉。不然很容易 09/04 15:33
41F：→ jellicolin: 進入灰色地帶，不是不能吃但是也沒有很ok，蠻可惜的 09/04 15:34
42F：→ jellicolin: 然後在這個階段風險也會開始升高。煮的時間力氣花下去 09/04 15:35
43F：→ jellicolin: 但是成果已經先打折扣了白費工 09/04 15:36
44F：→ liliisme: 我買回來也是直接冰，但是不會黏，頂多有一些水氣 09/04 16:51
45F：→ veryloveyou: 多放點油炒一下，炒到出水 09/04 18:28
46F：→ ccaaccaa: 不要洗 出黏液後會水水的味道跑掉 可以無油乾煸試試看 09/04 21:58
47F：→ ccaaccaa: 後面再加油 09/04 21:58
48F：推 ga86041: 菇類都可以冷凍 但解凍後要當餐料理 不能再放 09/04 22:36
49F：→ ga86041: 否則出水+變質速度極快 把握這個原則即可 09/04 22:38
50F：→ ga86041: 以上來自冷凍庫囤貨大量菇類(包含木耳)的me 09/04 22:38
51F：推 prionailurus: 黏黏的是壞了吧...味道太重的菇我都會不加油直接放 09/05 13:14
52F：→ prionailurus: 鍋子加熱讓他出水 味道會比較淡 09/05 13:15
53F：→ sumerwind: 感謝大家指導都有一一看完學了很多招^^ 09/05 13:27