作者twnail (Nail)
看板cookclub
標題[問題] 泡菜 自來水 涼開水
時間Thu Sep 1 10:40:51 2022
我在網路上看了很多泡菜的文章
有的說一定要用涼開水
不能沾到生水
有的說其實用自來水就可以
但是不能混水
就是用自來水就一直用自來水
你如果一開始用自來水
後面加水用涼開水反而不行
相反的
如果一開始用涼開水
後面水少了
想加水
就必須用涼開水
不能用自來水
感覺上用自來水還比較方便
這樣清洗完蔬果
也不用晾乾了
可以直接泡泡菜
可是我還是覺得怪怪的
自來水細菌一定比較多
為什麼可以用自來水?
用涼開水比較麻煩
清洗完蔬果還要把它晾乾
用涼開水不就是傻子?
用涼開水有比較好嗎到底?
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1F：→ cobal: 泡菜如果不會加熱直接生吃的話敢用自來水也是心臟很大顆 09/01 11:00
2F：→ cobal: 除非妳家自來水可以生飲就另當別論了 09/01 11:00
3F：推 xponed: 就過程和器具消毒越徹底容錯率越高，就我做韓式泡菜的經 09/01 11:15
4F：→ xponed: 驗因為會讓乳酸菌當優勢菌種最難防範的是長出白色的產膜 09/01 11:15
5F：→ xponed: 酵母菌，這個就只能靠清潔來應對 09/01 11:15
6F：推 zuchang: 就養菌啊 用自來水就容易讓壞菌變優勢菌種 然後臭掉 09/01 12:20
7F：推 a1121210: 自來水經過台灣管路 出來還乾淨嗎？ 09/01 12:43
8F：推 Vladivostok: 每個人家裡的『自來水』狀況差很多，搞不好他的是RO 09/01 13:28
9F：→ Vladivostok: 過濾，你家連全戶都沒濾... 09/01 13:28
10F：推 lamourmoi: 有看過醃酸菜是加煮熟的稀飯的水再加清水補滿容器的影 09/01 15:19
11F：→ lamourmoi: 片。因為不是用煮過的水，感覺不同地方做法不同，也會 09/01 15:19
12F：→ lamourmoi: 成功。 09/01 15:20
13F：推 l23456789O: 自己家水龍頭出來的水質如何自己應該最清楚 09/01 15:30
14F：推 wes32670h6: 每個地區甚至每一戶的自來水水質都會有點不同，但你通 09/01 16:44
15F：→ wes32670h6: 常不知道自己家的管線裡面是什麼樣子 09/01 16:44
16F：推 vecuh: 我試過用自來水醃韓式泡菜，在發效的時候會有氯的味道.. 09/01 16:57
17F：→ vecuh: RO水或是礦泉水的話就不會有這種味道 09/01 16:57
18F：→ vecuh: 發酵..打錯字 09/01 16:57
19F：→ ryan0222: 前面洗菜,抹鹽出水洗掉,全用自來水,最後一道再過開水 09/01 17:19
20F：→ jior: 我兩種都用過，好像沒差，不管是台式泡菜醃糖醋的，還是韓 09/01 19:31
21F：→ jior: 式那種需要靠發酵的，都沒碰到什麼問題 09/01 19:31
22F：推 chenyei: 實作結果同樓上，生自來水的效果和涼開水一樣 09/01 20:37
23F：→ shamanlin: 生菌數 end 09/02 02:31
24F：→ cobal: 有沒有差要用顯微鏡看才知道吧,難不成肉眼看得到細菌? 09/02 08:00
25F：→ borneol: 自己要吃的你心裡過的去就好….喝兩杯自來水也不會死人 09/02 10:35
26F：推 b94703083: 沒差， 會影響風味的是你那的水質好不好，有沒有煮開 09/02 19:53
27F：→ b94703083: 不是重點 09/02 19:53
28F：推 b94703083: 乳酸菌變優勢菌並不是很困難，至於長白膜主要跟接觸空 09/02 19:57
29F：→ b94703083: 氣比較有關，盡量壓緊容器不要接觸到空氣就可以了 09/02 19:57
30F：→ ritt: 至少要用過濾過可生飲的水 09/02 23:01
31F：推 gtr9915: 懶人法就去買整箱的大水 一罐才6塊錢 最後一步瀝乾前用 09/02 23:41
32F：推 vinaykon: 誰說自來水可以的啊.... 09/02 23:46
33F：→ cobal: 樓上有人說乳酸菌種很容易成為優勢菌種,所以自來水沒問題 09/03 00:12
34F：→ allencyh: 我反倒是怕自來水餘氯殺菌作用，加點醋比較保險，酸讓乳 09/03 11:41
35F：→ allencyh: 酸菌成優勢菌 09/03 11:41
36F：→ twnail: 我看很多教學 09/03 11:47
37F：→ twnail: 是有看到有人泡泡菜加醋的，但是不多.... 09/03 11:47
38F：→ twnail: 大部份都沒有加醋 09/03 11:47
39F：推 b94703083: 我每年都做好幾十斤韓式泡菜，請問要怎麼準備涼白開來 09/03 19:15
40F：→ b94703083: 洗菜？當然是濃鹽水泡軟後直接用自來水洗掉多餘的鹽分 09/03 19:15
41F：→ b94703083: ，擰乾後就直接抹醬料，從來沒有失敗過。至於氯的味道 09/03 19:15
42F：→ b94703083: 更是沒有，這有可能跟各區的自來水有關 09/03 19:15
43F：→ twnail: 感覺要用自來水就是鹽要放多一點 09/03 19:52
44F：推 ya4ice: 我也是樓樓上b大的方式 韓式泡菜做十幾次從沒失敗過 09/03 22:37