網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48267092 ________________________________________________ 做麵包光是揉麵這關，就讓很多人一嘗試就受挫放棄了 我剛開始做麵包的時候充滿挫折，雖然現在沒有多厲害，但慢慢玩出點心得來了 想在家裡自己做麵包，最簡單的就是拌一拌，放著等發酵就搞定的免揉麵包啦 前幾天在BBC Lifestyle「多諾的手作廚房」節目裡看到免揉佛卡夏 想想好久沒玩免揉麵包了，馬上來試試看 佛卡夏是經典的義大利麵包，也是很多人說的懶人麵包，很適合麵包新手跟懶人們挑戰 常見的佛卡夏大多是一大塊分切，長方形鬆鬆厚厚的 還有不少麵包店會做成一人份的圓餅造型 想在家做佛卡夏很簡單，把免揉佛卡夏做起來吧！ 免揉佛卡夏材料 高筋麵粉 325g 溫水 300ml 速發乾酵母 3.5g 細砂糖 10g 鹽 4g 橄欖油 20～30ml 這次做番茄羅勒口味，另外準備 番茄 一顆 羅勒葉 適量 鹽 少許 使用 28 X 22 公分深烤盤 免揉佛卡夏做法參考Donal Skehan的做法，我把材料減半 原食譜：https://donalskehan.com/recipes/garlic-basil-no-knead-focaccia/ 免揉佛卡夏做法 1. 乾酵母、砂糖加入溫水(比體溫稍低即可)中攪拌一下，靜置10分鐘讓酵母活化 2. 麵粉、鹽放入鋼盆中拌勻後，倒入酵母水後攪拌至看不到麵粉 原食譜使用的是中筋麵粉，我第一次用中筋麵粉做，覺得口感偏扎實 (也有可能是我發酵不夠久) 後來做都用高筋麵粉，高筋做出的口感比較鬆厚些 免揉麵包通常配方的水分都很多，剛拌完的麵團很黏手是正常的～不用擔心 3. 在另一個盆中倒入10ml左右橄欖油，讓盆內都能抹到油後，倒入剛剛拌好的麵團 蓋上保鮮膜，室溫中靜置四小時，或放在冰箱冷藏一晚約8～12小時 免揉麵包基本上就是以長時間發酵取代揉麵，讓麵團自己慢慢長大～ 最近天氣熱，我大概放了3.5小時就覺得夠大了 發好的麵團表面佈滿了小氣孔，聞起來有像酒一樣的發酵味 4. 一手轉動攪拌盆邊約1/4、一手拿刮刀伸入麵團底下翻拌，轉一圈後正好完成麵團翻面 這個步驟可以用手，用刮刀比較不黏手啦～ 5. 深盤中倒入適量橄欖油，將麵團倒入後，用手拉伸麵團鋪平 此時麵團質地相當柔軟，還帶有少許黏性 6. 將麵團鋪平後，最後發酵一小時 進烤箱前我做了簡單的橄欖油拌大蒜、番茄，並加羅勒葉跟鹽調味 發酵一小時後麵團會稍稍膨脹，表面也會有氣泡 7. 手指沾少許橄欖油，在麵團上戳出小凹洞 8. 鋪上準備好的番茄料，可以再撒上少許海鹽與喜歡的香料 我還加了先前做義大利麵剩下的罐頭青醬，是個清冰箱的概念 還有一次直接抹自製的大蒜奶油醬，把大蒜醬填在小凹洞裡，烤出來超香～ 9. 放入已預熱的烤箱中，以220度烘烤20～25分，表面金黃即可 出爐後靜置十分鐘，脫模放涼 每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準 這次隨便亂組的大蒜、番茄與青醬的組合真不錯 吃起來鹹香鹹香，一不小心就吃了一大塊 想要美一點就買小番茄對半切，擺出來更好看～ 加上切薄片的櫛瓜、甜椒片再加少許起司 大概就跟好市多最近推出的番茄櫛瓜麵包有八成像吧 麵包表層進烤箱前有抹少許橄欖油，所以烤好後增加酥脆度 切開來的斷面則是鬆厚有大小氣孔的麵包 烤盤中有抹橄欖油，所以底部也會烤的酥酥脆脆～ 我覺得免揉麵包老化的比較快，烤好當天是最佳賞味期，隔天噴點水回烤也還不錯 不得不說免揉做法真的比傳統要揉到出筋、薄膜的麵包簡單多了 隨便攪拌後只要放著等麵團自己長大就好，懶人當然要試試看呀 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1660657443.A.745.html