作者fishertim (英雄無敵)
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標題[問題] 平底鍋前端容易焦
時間Tue Aug 16 19:57:07 2022
大家好
因為對吃牛排煎牛排很興趣
看了克里斯餐桌和Chef Ropia
開始研究佛萊板
不管是煎牛排或煮蛤蜊
每次使用時，平底鍋前端都容易燒焦
都說煎牛排鍋子要熱（中大火）
可是我煮蛤蜊沒有大火一樣焦！！
雖然洗的掉，但是看到這樣
總是覺得怪怪，能吃嗎？
其他食材就不敢嘗試
https://i.imgur.com/vTWyLJ0.jpg
看過詹姆士的平底鍋煎牛排火都
比我大也沒有變焦
（比較厚？？？）
https://i.imgur.com/ETMgsCU.jpg
可否有專家可以解答
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.218.92.79 (臺灣)
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1F：推 a8312116: 你那塊是不是有殘油沒洗乾淨08/16 19:59
每次煮完都有刷，刷到手酸
2F：→ a8312116: 不然就重新開鍋試試看08/16 20:00
重新開過兩次了！！
3F：→ yoyo830917: 爐火不用大於底邊08/16 20:03
下次試試
4F：→ sdiaa: 那邊沒放東西一直空燒 過度高溫隨便沾點東西就燒焦了08/16 20:23
請教為什麼詹姆士的鍋就不會這樣？？
5F：→ shamanlin: frypan就是平底鍋了為什麼要平底鍋平底鍋...08/16 20:23
6F：→ shamanlin: 你用平底鍋的時候如果前端有接觸到火那就等於是空鍋放08/16 20:26
7F：→ shamanlin: 點油一直燒，自然就燒焦正常，刷掉就好08/16 20:26
8F：→ shamanlin: 嚴格說起來焦掉的油有致癌因子但量不多其實還好啦08/16 20:27
※ 編輯: fishertim (124.218.92.79 臺灣), 08/16/2022 21:38:20
9F：推 Eienno0921: 跟鍋子的厚度有關吧 厚的鍋子導熱比較均勻 薄的鍋相 08/16 21:42
10F：→ Eienno0921: 反比較容易出現局部高溫 沒一直移動食材平均鍋子溫度 08/16 21:42
11F：→ Eienno0921: 很容易燒焦 08/16 21:42
12F：推 Eienno0921: 詹姆士那個看起來是比較厚的碳鋼或鑄鐵鍋 08/16 21:47
13F：→ sdiaa: 一個是鍋子厚 還一個是會控火 08/16 22:54
14F：推 lifeful: 薄鍋對控火能力要求比較高 家裡在用的厚一點會比較好控制 08/16 23:33
15F：推 wagamamajan: 詹姆士把有肉的那一端移到爐火的中心，而不是加熱整 08/17 02:36
16F：→ wagamamajan: 個鍋子，這樣鍋內沒食材的地方溫度就不會太高 08/17 02:36
17F：→ wagamamajan: 他的火就只集中在有肉的部分而已 08/17 02:38
18F：推 fortrees: 火太大 08/17 11:07
19F：→ fortrees: 鍋子的確也太薄 08/17 11:09
20F：→ fortrees: 然後他是半煎炸 油集中在一側 溫度上升更慢 08/17 11:12
21F：推 AS2000: 改買鑄鐵鍋煎牛排吧！加熱均勻、外酥內嫩超好吃 08/18 00:38
22F：→ sdiaa: 用包鋁或包銅的鍋子就可以很輕鬆的整個鍋子溫度很均勻 08/18 08:40
23F：推 wayne711: 燒焦那區域，如果噴到油，使用中就要直接擦乾淨，就能 08/18 14:06
24F：→ wayne711: 減少焦化 08/18 14:06
25F：推 paulsama: 厚度 08/18 21:23
26F：推 behsiao: 你的鍋子買回來有燒鍋嗎？感覺鍋子顏色怪怪的 08/21 11:02