作者kasim5479603 (kasim)
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標題[問題] 自製水餃皮口感粉粉
時間Sun Jul 10 21:32:24 2022
因為在美國的關係，冷凍水餃皮常乾掉很難包
住小城市華人很少，美式中餐廳賣的都很難吃
就找了食譜自己做水餃皮（麵粉、鹽、冷水）
麵團有揉到三光了，幾次之後發現
不管使用高筋還是中筋麵粉
自己做的水餃皮煮好都有粉粉的口感
這是因為我在桿皮的時候
用高筋麵粉灑在桌面防沾黏嗎？
（看影片教學都是這樣講）
如果是的話，應該用什麼粉灑在桌面桿皮呢？
我都是切成8-10克一個一個桿
沒有乾粉會黏在桌面上
如果改桿成一大張會改善這個狀況嗎？
好想要吃到豪記水餃那種好吃的水餃（流淚
參考過很多個食譜
都沒辦法做出理想的水餃好傷心
蔥阿伯
Carol
夢幻廚房
周老師
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※ 編輯: kasim5479603 (172.58.146.3 美國), 07/10/2022 21:36:02
※ 編輯: kasim5479603 (172.58.146.3 美國), 07/10/2022 21:37:20
1F：推 nopetw: 沒乾粉會擀不開 出來的皮會太筋07/10 21:42
2F：→ asho1018: 一般水餃皮防沾的粉是用玉米澱粉之類07/10 21:58
3F：推 nopetw: 現包不疊起來的話 手粉用麵粉就行了 那是機器疊起來切割07/10 22:18
是桿好就現包沒錯。
4F：→ nopetw: 用澱粉防麵皮粘合 但問題是用太白粉就不好包 得要沾水才07/10 22:18
5F：→ nopetw: 能封邊 原po的問題可能還是筋度不夠 要看你是怎麼揉麵的07/10 22:18
揉就…不知道怎麼說，在盆子裡手揉到三光，第一次加水成團後，大概揉個十分鐘左右
6F：→ nopetw: 餳麵餳多久07/10 22:18
醒一個半，半小時會回來揉個兩分鐘，一個半小時之後，不揉他就搓長分切成小團了。
7F：→ seekor: 看一些影片捍的時候手粉是玉米粉07/11 00:16
8F：推 KJK7: 小高姊參考看看07/11 00:23
好喔，感謝，雖然小高姐的麵包我都做不出來XD
※ 編輯: kasim5479603 (172.58.147.115 美國), 07/11/2022 04:09:19
9F：→ kinoko: 不管用什麼當手粉 水餃下水的時候都在水裡了 不可能煮07/11 11:51
10F：→ kinoko: 好還粉粉的吧07/11 11:51
是說我拿去煎就沒找到問題了耶！
11F：推 greenfetish: 粉粉的口感？？是不是皮沒煮透？07/11 13:49
好喔，多煮幾分鐘試試。
12F：推 loser1: 你那鍋水有多大量？07/11 15:59
水量還真的不多！應該不到一公升
13F：推 oohailey: 沒熟嗎 07/11 16:10
有熟啦有熟，水滾後點水三次！
※ 編輯: kasim5479603 (172.58.147.115 美國), 07/11/2022 23:13:41