作者JodyChing (J.C.)
看板cookclub
標題[問題] 有關麻藥雞蛋的疑問
時間Wed Jul 6 16:17:43 2022
想請問有做過這道料理的大大們
是否同醬汁不能再放入新的蛋呢～
試了兩次也都無冰超過三天
但放入新蛋後的隔天醬汁都會酸掉
想知道問題出在哪～感謝～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.152.20 (臺灣)
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1F：推 wiwic: 試試看醬汁滾過放涼再放新的蛋07/06 16:33
請問煮過味道會變化太大嗎還是還好
※ 編輯: JodyChing (223.136.152.20 臺灣), 07/06/2022 16:36:01
2F：→ ronale: 本來這種滷汁就容易變質07/06 17:22
3F：→ erisiss0: 蛋白質滷味本來就超容易壞掉的07/06 17:32
4F：→ erisiss0: 所以滷汁只要裝過雞蛋都是拋棄品07/06 17:32
5F：→ erisiss0: 真要做這道菜我建議用袋子裝 這樣可以用最少調料做07/06 17:33
6F：→ erisiss0: 用盒裝我只能說極度浪費 剩下那些調料根本放不了多久07/06 17:33
7F：→ erisiss0: 就掛掉了 還不如裝在夾鍊袋裡面可以少量一點07/06 17:34
原來如此！感謝說明！也覺得這樣用調料好浪費，但因為自產蛋過剩才想說這樣比較快消
耗，結果醬汁壞掉蛋也不能吃，得不償失哈哈…
※ 編輯: JodyChing (223.136.152.20 臺灣), 07/06/2022 18:01:49
8F：推 banana321: 我有疑問，這種沒滾過的醬汁不會有細菌嗎？又有生蔥蔬 07/06 20:49
9F：→ banana321: 菜 07/06 20:49
10F：推 sunnyday1120: 第二次滾過放涼再放新雞蛋，第三次滾過放涼放冰箱 07/06 21:55
11F：→ sunnyday1120: 當調味料用，試過2次，沒壞 07/06 21:55
12F：推 wowohai: 不會放入新的蛋，覺得麻藥有蔥、洋蔥，不太耐放 07/06 23:13
13F：推 kotomi: 剩下調料我會拿來炒肉絲或拌麵用完，不會再放新的蛋 07/07 06:42
14F：推 sundayhi: 糖心蛋醬汁我會拿來做親子丼飯、炒日式烏龍麵。 07/07 07:21
15F：→ sundayhi: 如過是麻藥雞蛋有花椒，剩餘醬汁炒麻婆豆腐、茄子應該 07/07 07:22
16F：→ sundayhi: 可行？ 07/07 07:22
17F：推 b94703083: 講看看你的流程跟配方吧，我的滷汁沒滾過用兩次沒發酸 07/07 19:58
18F：→ b94703083: 過 07/07 19:58
19F：推 aureliechen: 魯汁要滾，要跟洋蔥青蔥這些一起煮過 07/11 01:58
20F：→ aureliechen: 我用了兩次也沒發酸 07/11 01:58
21F：推 sunnyday1120: 你的蛋有碰到生水嗎? 07/12 11:04
22F：→ pttnew: 碰到生水吧 07/20 23:14