【食譜】古早味醬油蛋．阿嬤的招牌菜! 白飯殺手的秘密~ 圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/over-egg 懷念起阿嬤小時候做給我吃的美味，在多款白飯殺手中， 這款古早味醬油蛋可以說是令我印象深刻，用傳統大炒鍋把油燒得熱呼呼， 荷包蛋下鍋後滋滋作響，煎得邊緣有點過熟的焦脆，在微甜的醬油下去泡煮後， 變成了吸附湯汁的美味地帶! 最後搭上一碗白飯，可以說是阿嬤對付挑食小朋友的好幫手! 這篇就要來分享我記憶中那看似簡單，卻充滿風味的醬油蛋做法，研究完後才發現， 原來醬料幾乎把廚房常見的配料都下鍋了! 當年阿嬤不知道是隨便加還是經驗老到， 總之白飯殺手醬油蛋碰到了我們家小朋友，依然是可以讓她連吃三顆的驚人美味啊! 【古早味醬油蛋食材】 雞蛋5顆 烏醋1大匙 蔥花適量 老薑或嫩薑適量 砂糖 1大匙 蒜頭 3顆 醬油 1大匙 蠔油 1大匙 水 3大匙 【古早味醬油蛋做法】 1.熱油鍋(沒有傳統炒鍋，用平底鍋的話油稍微下多一點)， 以前人喜歡熱到油煙都冒出來才下雞蛋，現在可以健康點， 熱到竹筷子放入油鍋中冒泡即可。 2.下雞蛋，單面定型熟透了再翻面煎熟， 即可撈起備用(此做法只是為了追求記憶中的古早味及口感， 喜歡軟嫩一點的口感請提早撈起)。 3.爆香蒜頭、蔥、薑後，將烏醋、醬油、蠔油(也可用醬油膏)、 砂糖(有冰糖風味也不錯)、水加入攪拌，待砂糖融化後加入剛剛煎熟的荷包蛋。 4.荷包蛋中小火泡煮2~3分鐘後翻面，待醬汁吸附在荷包蛋上後即可上桌! 筆記: 若不想吃荷包蛋，也可先煮好醬汁，再將多顆攪拌均勻的蛋液直接加入攪拌， 變成古早味炒蛋也很好吃喔! --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1653537455.A.198.html