作者lifesg (無價之寶)
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標題[問題] 任何鍋具都不能快速降溫嗎?
時間Mon May 16 00:51:19 2022
最近買了個雙人牌不鏽鋼湯鍋
無聊把使用說明看了，發現他說不可將鍋具快速降溫，不然會破壞不沾結構。
我心想有點莫名其妙了吧? 這明明就一個304不鏽鋼鍋，哪來的不沾結構?
上網查一下，卻看到譚敦慈護理師也說即便是不鏽鋼鍋，也要等放涼在清洗。
快速降溫對鍋子不好......
然後他還主張鍋子不可連用，也就是炒過一道菜後，必須稍做清洗再做下一道
不然殘存的食材經反覆烹煮會產生毒素( 他有具體寫出毒素名，但我沒記住)
嗯....那問題就來了啊
鍋子不能快速降溫，又不能連續烹煮，那唯一方法就是每道菜間等待，或是換鍋
但是鍋子那麼站空間，有可能在家裡放上3個不銹鋼炒鍋嗎?
有塗層的鍋子本來就必須吃完飯再來清洗，一餐只能用來煮一次
要是不鏽鋼鍋也一餐只能用來煮一次就要換鍋，真的不知道怎麼管理了
有其他材質可以煮完一道馬上拿去沖水也沒關係的鍋子嗎?
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1F：→ erisiss0: 不是，誰和你說你只能放涼洗？ 05/16 00:53
2F：→ erisiss0: 洗碗機就是80度熱水洗，自然平常也可以80度洗阿 05/16 00:53
3F：→ erisiss0: 是手不能在80度下操作而已，所以這個世界上有洗鍋刷阿 05/16 00:54
4F：→ erisiss0: 而且很多菜你真的冷了之後（比方炒雞蛋，煎魚） 05/16 00:55
5F：→ erisiss0: 會超難洗，還是得熱鍋加水才刷的起來的 05/16 00:56
6F：→ erisiss0: 至於鍋子能不能快速降溫 確實是不建議這樣做 05/16 01:00
7F：→ erisiss0: 但是洗鍋是沒這種問題阿，直接上爐火都開著加水下去 05/16 01:01
8F：→ erisiss0: 拿刷子刷一刷到掉就好... 05/16 01:01
9F：推 neak: 鍋子剛煮完要加點熱水煮滾，然後戴手套快速刷一遍，如果是鐵 05/16 01:03
10F：→ neak: 鍋或是不鏽鋼鍋最好燒乾 05/16 01:03
11F：推 xulu0: 我看快炒店的都是用熱水洗一下鍋子把髒熱水倒掉繼續炒 05/16 01:03
12F：→ cobal: 想想如果不能快速降溫,那餐廳要準備多少支鍋子才夠用? 05/16 01:04
13F：推 xulu0: 沒有很髒的情況下我會用夾子夾著廚房紙巾擦一下鍋子繼續煮 05/16 01:05
14F：→ xulu0: 下一道菜 05/16 01:05
15F：→ OrzOGC: 鐵鍋不鏽鋼鍋就是這樣用啊 煮一道洗一下而已 05/16 01:22
16F：→ OrzOGC: 這種程度的溫差對鍋子來說根本不算什麼 05/16 01:24
17F：→ bearq258: 食材反覆高溫就是多環芳香烴， 主要就是廚房油煙 05/16 01:38
18F：→ bearq258: 高溫塗油養鍋，那個油膜就是多環芳香碳氫化合物 05/16 01:41
19F：→ mazinger: 準備熱水啊 05/16 01:52
20F：→ mrschiu: 買一些新鍋子的時候有的說明書會教如果要熱的時候沖洗鍋 05/16 01:54
21F：→ mrschiu: 最好是使用熱水或是從鍋子的背面開大的水量沖洗... 05/16 01:55
22F：→ mrschiu: 這個方式會減少鍋子受到溫差的衝擊還有如果是不沾鍋或是 05/16 01:55
23F：→ mrschiu: 有特殊的塗層也能相對讓鍋子內的塗層的壽命比較長... 05/16 01:56
24F：→ mrschiu: 這是許多廠商建議的方式... 05/16 01:56
25F：推 philip1111: 用熱水或溫水洗啊... 05/16 07:18
26F：推 angele: 我疑惑的是可以進烤箱的鍋子不就應該能承受急遽溫差嗎？ 05/16 09:21
27F：→ angele: 室溫到預熱200度的烤箱？ 05/16 09:21
28F：→ Kayusumi: 烤箱不是接觸傳熱 溫度變化沒那麼劇烈 05/16 09:43
29F：推 a1121210: 放進200度烤箱是受熱慢慢升溫上去的 05/16 09:45
30F：→ dt0312: 放進烤箱一定會接觸到200度的部分啊 難道你鍋子浮在空中 05/16 10:44
31F：→ cobal: 還要考慮到熱傳的速度,即使接觸到200度,但熱傳沒有水快 05/16 11:39
32F：→ cobal: 大量水+大面積接觸下去就會造成溫度急遽下降 05/16 11:39
33F：推 william5566: 直接沖其實沒差，不鏽鋼鍋/鐵鍋沒這麼脆弱。 05/16 11:42
34F：→ william5566: 薄點的鐵鍋頂多就變形而已。 05/16 11:42
35F：→ yaki: 其實沒那麼誇張啦 剛炒完一道 稍等個1分鐘就可以沖水了 05/16 12:03
36F：→ yaki: 不要鍋子燒到超熱、立刻馬上去沖冷水 這就比較傷鍋 05/16 12:05
37F：推 sandyQQ: 不銹鋼壓力鍋 我都放水槽沖水降壓 05/16 12:40
38F：→ higoodman: 要急速冷卻影響金屬可能要加熱到700度以上 05/16 12:49
39F：→ sdiaa: 鍋底的導熱層可能會在變形時跟鍋子本體分開 05/16 12:58
40F：推 greenfetish: 會變形啦，薄的比較有差。厚底的還好。 05/16 13:16
41F：推 greenfetish: 但是很燙的鍋子直接拿去沖冷水，其實蠻危險的，會燙 05/16 13:17
42F：→ greenfetish: 到。鍋子廠商也要強調這點省得奧客告他（美國常見） 05/16 13:17
43F：→ ryan0222: 熱炒店表示：不要講笑話好嗎？ 05/16 13:49
44F：→ ryan0222: 照這種方式顧鍋子,店早就倒閉了 05/16 13:49
45F：推 sooon219: 銅鍋最快啊 05/16 14:04
46F：→ boyutsai: 熱炒店多數是用鐵炒鍋，跟合金的不鏽鋼不一樣，但不鏽 05/16 14:28
47F：→ boyutsai: 鋼沒這麼脆弱就是，擔心你就慢慢加冷水搖鍋冷卻再沖 05/16 14:28
48F：推 rinkai: 不要空燒後碰冷水都好，進入膜溫度之後就都不要碰水 05/16 14:57
49F：推 dragon6: 重點是溫差不要太大 05/16 15:13
50F：推 linfon00: 你用熱水洗不鏽鋼鍋不就好了.... 05/16 15:14
51F：推 kmerican: 不鏽鋼鍋直接熱鍋拿去沖水會超難刷吧 05/16 15:14
52F：→ linfon00: 家裡水龍頭應該有接熱水器吧... 05/16 15:14
53F：推 kmx: 有塗層的都不行，塗層和鍋子基材熱膨脹係數不同，瞬間溫差 05/16 17:02
54F：→ kmx: 過大，久了一定是分離。無塗層單純鐵鍋或不鏽鋼鍋，最多就是 05/16 17:03
55F：→ kmx: 變形，應該沒有毒性問題 05/16 17:03
56F：→ PsMonkey: 譚敦慈... 科科 05/16 22:01
57F：推 mepass: 我家的老鐵鍋也都是炒完直接水洗 用了二三十年也沒問題 05/16 22:16
58F：→ nekosgr93: 鍋子你有料理的話溫度其實也不會高到哪去 05/17 01:14
59F：→ nekosgr93: 那一點溫差根本沒什麼影響 05/17 01:14
60F：→ nekosgr93: 又不是空燒到變紅再拿去過冷水急速降溫 05/17 01:14
61F：推 whitefox: 複底鍋 05/17 01:44
62F：推 Riya520: 販賣恐懼也是門好生意 05/17 10:37
63F：推 zyxcba5: 都用溫熱水或少量水+1 另外煮菜本來就不要太高溫也是一 05/17 10:58
64F：→ zyxcba5: 個辦法 熱炒不是很好的料理方式XD 05/17 10:58
65F：推 arnus: 我也是不沾鍋，煮完一道菜之後會用紙巾擦過再煮下一道，全 05/17 23:48
66F：→ arnus: 部煮完後也是先用紙巾擦一下，鍋子放著，等吃完飯一起洗 05/17 23:48
67F：→ ChungLi5566: 要看鍋子幾度、沖的水幾度 溫差50度都還沒什麼問題 05/18 09:20
68F：→ ChungLi5566: 例如沖60度熱水 那麼鍋子放涼到降到110度就可以了 05/18 09:21
69F：→ luche: 這樣用來源安全的鐵鍋會比較少疑慮 05/18 14:52
70F：→ luche: 一般是怕物質析出 不鏽鋼是怕一些合金析出 有塗料質類似 05/18 15:02
71F：→ luche: 醫生大概是說明乾燒或過大冷熱變化的很誇張 會破壞到表面 05/18 15:02
72F：→ luche: 但鐵鍋比較沒這些包袱 05/18 15:02
73F：→ littlebonnie: 感覺護理師的落差有點大啊 05/27 02:17