作者lifesg (無價之寶)
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標題[問題] 韓國產的芝麻油和辣椒粉和台灣產的不同嗎
時間Tue Apr 19 23:59:28 2022
最近想試做韓式冬粉，
看到教學的老師說一定要使用韓國芝麻油，說韓國芝麻油有特別的香味。
不禁想到韓國人做泡菜，似乎也會強調一定要用韓國辣椒粉，做起來才對味。
但是我家早就已經有台灣的芝麻油和辣椒粉了，
不知道是不是真的不一樣呢?
還是只是教學老師的愛國心噴發，對家鄉味的執著而已?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.167.98 (臺灣)
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※ 編輯: lifesg (49.216.167.98 臺灣), 04/20/2022 00:00:08
1F：→ hedgehogs: 兩個都作一次就知道了 04/20 00:03
2F：→ hedgehogs: 就算是相同的產品，產地不同風味也不一樣 04/20 00:04
因為差異不大的話，就不想重複購買，家裡瓶瓶罐罐會太多，盡量精簡才好收
但是如果有差異，也不想勉強用。畢竟做料理很花時間，如果真的口味上用對了才對味，
還是願意買回來放。所以想問一下有經驗的人啦
※ 編輯: lifesg (49.216.167.98 臺灣), 04/20/2022 00:15:42
3F：推 friendA: 台灣買不同品牌的同種調味料吃起來也會不一樣啊，甚至有 04/20 00:16
4F：→ friendA: 些同品牌自己大罐小罐味道還會有差 04/20 00:16
這麼說好了，不知道有沒有到關鍵差異的程度。
比如新加坡肉骨茶和馬來西亞肉骨茶，我覺得根本是完全不一樣的東西。
※ 編輯: lifesg (49.216.167.98 臺灣), 04/20/2022 00:20:33
5F：推 hedgehogs: 如果你能分辨打拋跟九層塔，那差異應該就很大了 04/20 00:34
6F：→ hedgehogs: 不過做料理最終還是看你重視還原？方便？還是接受度？ 04/20 00:36
7F：推 StBernand: 芝麻油跟香油我覺得還算相近，但辣椒粉味道就差比較多 04/20 00:36
8F：→ StBernand: 不過建議可以先買小瓶小包裝的用用看，至少不滿意要用 04/20 00:37
9F：→ StBernand: 完也比較快 04/20 00:37
10F：推 chenyei: 辣椒粉略有差異，芝麻油都一樣 04/20 00:56
11F：→ ryan0222: 北港芝麻油,品質一等ㄧ,不用迷信韓國貨,至於,辣椒粉品 04/20 01:19
12F：→ ryan0222: 種太多,風味辣度真的有差。 04/20 01:19
13F：推 fivemonkey: 我在韓國時用過不同價位牌子的麻油，後來還是用回台灣 04/20 01:35
14F：→ fivemonkey: 麻油。韓國的麻油香味煮過很快就消失了，台灣的煮過還 04/20 01:35
15F：→ fivemonkey: 是很香～我覺得韓國的適合涼拌使用。 04/20 01:35
16F：→ fivemonkey: 辣椒粉的味道，台韓的確不太一樣，可以買小包裝回來試 04/20 01:37
17F：→ fivemonkey: 試～ 04/20 01:37
18F：推 b94703083: 味道不一樣，香油勉強可以用台灣的，辣椒粉一定要買韓 04/20 01:40
19F：→ b94703083: 國的不然味道根本不一樣，之前隨便去超市買來用味道不 04/20 01:40
20F：→ b94703083: 對就丟了 04/20 01:40
21F：推 b94703083: 不能說愛國心吧，對從小吃習慣那種香油的人當然會覺得 04/20 01:48
22F：→ b94703083: 加別種香油就是走味，就像麻油雞加真露，不是不行但就 04/20 01:48
23F：→ b94703083: 不一樣 04/20 01:48
24F：推 wes32670h6: 白麻油推薦買日本的，黑麻油推薦買台灣的 04/20 02:08
25F：推 wagamamajan: 韓國的香油跟辣椒的香氣的確跟台灣產的不一樣 04/20 02:37
26F：推 yoyo830917: 黑白芝麻、是否焙火等差異 兩者根本不同東西 04/20 02:50
27F：→ bluejark: 麻油不同做的香味都有差了但也難說啦 04/20 03:38
28F：→ bluejark: 但韓國辣椒粉是真的和我們平常會用的很不一樣 04/20 03:41
29F：推 t11223342002: 我覺得韓國芝麻油滿香的，有人推薦不比它差的台灣 04/20 04:20
30F：→ t11223342002: 香油嗎？用過信成白的不喜歡 04/20 04:20
31F：推 eveno: 就是要不要追求道地啊，不追求就用自己廚房有的就好。 04/20 06:19
32F：推 jfw616: 馬來西亞肉骨茶本身就很多不同味道 04/20 06:44
33F：→ jfw616: 就像爌肉飯..難道全台味道都差不多喔 04/20 06:44
34F：→ jfw616: 至於你的問題 04/20 06:45
35F：→ jfw616: 我會說差異不大 04/20 06:45
36F：推 selfvalue: 除了成分也有工藝的不同 04/20 07:25
37F：→ selfvalue: e.g., 不同國家的醬油 04/20 07:25
38F：→ selfvalue: 這兩樣我不知道 沒用過 04/20 07:28
39F：推 soul0202: 只做一次用台灣就好，喜歡韓國菜又常做的話去買瓶來試 04/20 07:33
40F：→ soul0202: 試看吧，真的味道做出來不一樣，就是韓國菜的味道，台 04/20 07:33
41F：→ soul0202: 灣香油做出來的就太香搶太多戲 04/20 07:33
42F：→ jojomaan: 韓國芝麻油是用白芝麻做的，你可以買台灣產的純白麻油 04/20 08:02
43F：→ jojomaan: 可以替代，不要用到黑芝麻油了 04/20 08:03
44F：→ jojomaan: 辣椒粉的話，韓國辣椒粉應該是用燈籠椒，台灣辣椒粉喜歡 04/20 08:03
45F：→ jojomaan: 用朝天椒或二荊條這類的，兩者口味和顏色有差 04/20 08:04
46F：→ jojomaan: 建議辣椒粉就買韓國的 04/20 08:05
47F：→ jojomaan: 買純白麻油還可以自己調成香油用，非常好用 04/20 08:07
48F：推 ccaaccaa: 我覺得韓國芝麻油味道真的比較香 跟台灣的白麻油不一樣 04/20 09:08
49F：→ ccaaccaa: 辣椒粉也是 04/20 09:08
50F：推 naini: 台灣有些香油會用沙拉油調和，不知道是不是因此老師才會說 04/20 09:11
51F：→ naini: 要用韓國的，但其實也是有台灣的白芝麻油，我自己是習慣用 04/20 09:11
52F：→ naini: 台灣的白芝麻油。 04/20 09:11
53F：→ weison905: 其實味道還是不一樣 要看你做這料理的目的 04/20 09:18
54F：→ ernaLL: 你用台灣製的就台式口味，吃比較習慣啦（誤） 04/20 10:33
55F：推 MAFALDA: 芝麻油的話，我剛開始是買韓國貨，發現自己根本吃不出差 04/20 10:50
56F：→ MAFALDA: 別，後來就哪個方便買哪個。其實個人對食物的感受不同， 04/20 10:50
57F：→ MAFALDA: 選擇自己可以接受就好。 04/20 10:50
58F：推 Agneta: 真的不一樣 辣椒粉更是完全不同 04/20 10:52
59F：推 oops04: 推薦北港億昌麻油 04/20 11:08
60F：推 Celestine: 香油不等於芝麻油 買台牌要看成分是不是純芝麻 04/20 11:36
61F：推 Or3: 台灣香油跟韓國芝麻油完全不一樣啊 味道跟濃稠度都不同 04/20 13:11
62F：推 huiminyu: 我買了韓國不倒翁芝麻油，和超市一般的香油，我真的也 04/20 14:27
63F：→ huiminyu: 分不出來，買便宜的就可以了 04/20 14:27
64F：推 chenyei: 台灣國產的有冷壓芝麻油和香油，前者跟韓國芝麻油根本一 04/20 15:07
65F：→ chenyei: 模一樣 04/20 15:07
66F：推 Ryan1387: 香油是用大豆油或其他油跟芝麻油混和，跟純芝麻油不一樣 04/20 15:46
67F：推 natsuyuki: 買過韓國芝麻油跟日本芝麻油 基本上都沒台灣香 但是個 04/20 16:36
68F：→ natsuyuki: 人覺得做韓式料理的確用韓國芝麻油比較好吃 是記憶中 04/20 16:37
69F：→ natsuyuki: 的韓料的味道 04/20 16:37
70F：→ jior: 韓國辣椒粉其實很多都是中國產的乾辣椒，其實也不一定要買 04/20 17:42
71F：→ jior: 韓國的 04/20 17:42
72F：推 lifeaholic04: 推薦北港富元麻油，用過回不去 04/20 22:06
73F：推 ogerea: 不一樣+1 韓國的香味濃 而且是不同的香 如果想要很道地還 04/21 01:48
74F：→ ogerea: 是用韓國的吧 相對的台灣很多料理就沒那麼適合用韓國的麻 04/21 01:48
75F：→ ogerea: 油 04/21 01:48
76F：推 iscreamfan: 韓國不倒翁的芝麻油烘焙程度沒那麼高，味道清爽但香味 04/21 08:16
77F：→ iscreamfan: 和濃度蠻剛好的，適合涼拌或煮好點綴，台灣白麻油好像 04/21 08:16
78F：→ iscreamfan: 普遍烘焙得味道較濃厚些，吃起來口感有差噢（但如果你 04/21 08:16
79F：→ iscreamfan: 是木舌就算了） 辣椒粉味道完全不一樣，如果要做韓料 04/21 08:16
80F：→ iscreamfan: 一定要用韓國辣椒粉 04/21 08:16
81F：推 Segal: 撇開麻油，我好奇辣椒原料不都是東南亞進口本地再加工的 04/21 10:44
82F：→ Segal: 如果同產地批次，影響台韓差異主要在哪？食品廠的添加劑？ 04/21 10:44
83F：→ jojomaan: 辣椒有分很多種類，每種類的特性不一樣 04/21 10:57
84F：→ jojomaan: 各地常用的辣椒品種不同，可以看我上面的推文 04/21 10:57
85F：推 hedgehogs: 製程不同風味也不同 04/21 12:44
86F：推 ohnedich: 買過芝麻油覺得不太一樣，但我比較喜歡台灣的 04/21 16:48
87F：推 aa1b2c3ty: 韓國芝麻油比台灣的香多了 04/21 21:02
88F：推 lynnwangtw: 不一樣耶~韓國不倒翁芝麻油超香，加什麼都變韓國料理 04/21 23:41
89F：→ lynnwangtw: 的感覺，偶爾想吃台式涼拌就又買了義美芝麻油 04/21 23:41
90F：→ joey0602: 確實做出來味道會不太一樣 04/22 00:11
91F：推 joey0602: 之前煮韓式海帶牛肉湯。分別試過不倒翁麻油vs台灣麻油， 04/22 00:13
92F：→ joey0602: 口感差別不小 04/22 00:13
93F：→ aureliechen: 芝麻油可以用台灣的，但必須要是100%白芝麻油 04/23 00:09
94F：→ aureliechen: 辣椒粉就得用韓國的了，味道真的不一樣哈 04/23 00:09
95F：推 shengti: 都不一樣啊...... 04/24 02:47
96F：推 jamie518: 若想作出記憶中韓國雜菜的味道，建議是用韓國芝麻油，因 05/06 20:58
97F：→ jamie518: 為它和台灣的香味不同，且雜菜韓國芝麻油用量很多 05/06 20:58