作者onlystp ()
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標題[問題] 濃湯結塊
時間Tue Apr 19 15:18:44 2022
第一次煮濃湯，把牛奶改成豆漿煮。
但卻失敗，湯裡面充斥著白色的渣渣。
我是照著食譜的料理順序：
1. 洋蔥跟香菇用奶油炒香
2. 放入各種蔬菜，加入水煮滾
3. 熬一陣子後，加入豆漿（替代牛奶）
4. 最後加入攪好的南瓜泥
5. 調味
不知為何，在 3 -> 4 步驟時，
湯就有很多小結塊（圖中白色渣渣）
https://i.imgur.com/j5M5DL6.jpg
吃起來味道是沒有不好，
但渣渣讓湯很像嘔吐物...
（不好意思汙了大家的眼）
請問造成這種狀況的原因，
是不是因為改換成豆漿的關係呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.4.164 (臺灣)
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1F：推 Celestine: 是不是煮滾了 04/19 15:22
2F：→ Celestine: 豆漿不能大滾 04/19 15:22
應該就是煮太滾，一開始有一點點渣渣，
我還以為是正常的煮湯渣渣，
所以有把火開更大想要把渣渣撈乾淨...
3F：推 echot: 就是鹹豆漿啊 結塊正常 04/19 15:40
4F：推 nekobaby: 加了番茄 04/19 16:36
5F：推 xponed: 蛋白質變性凝結吧 04/19 16:39
沒有加番茄耶，只有白花椰、紅蘿蔔、南瓜、洋蔥、四季豆這幾個蔬菜
6F：→ jior: 蔬果有酸的關係吧 04/19 16:56
7F：推 wseedw: 已經有南瓜泥可以把豆漿換成雞湯吧 04/19 17:02
想煮素的，所以沒用雞湯
8F：推 pizzy: 豆漿要最後加不能煮到大滾 04/19 19:12
有...學到教訓了，好大一鍋的嘔吐物，喝得好痛苦 = =
※ 編輯: onlystp (114.46.141.99 臺灣), 04/19/2022 20:47:09
9F：推 IanLi: 豆漿比牛奶還不穩定，遇到酸和鹽都可能凝結 04/19 21:33
10F：→ IanLi: 其實若是濃湯其實最後再丟調理機打一次其實就能改善口感 04/19 21:33
11F：→ kuk9527: 奶油外包裝寫什麼？ 04/19 21:49
12F：→ ryan0222: 因為這不是濃湯,這叫鹹豆漿 04/19 23:26
13F：→ ryan0222: 鹹豆漿本來就濁濁,黃豆漿遇到酸,就濁掉了啊 04/19 23:26
14F：推 StBernand: 你可以加馬鈴薯放果汁機打成濃湯比較不會像嘔吐物 04/19 23:32
15F：推 chelseamiyu: 太熱 我曾把冰豆漿加入剛煮好的濃縮咖啡 也是得到一 04/20 01:51
16F：→ chelseamiyu: 堆渣渣 04/20 01:51
17F：推 hong2514: 之前煮湯也常有結塊問題 後來買了台調理機什麼都好解決~ 04/21 16:25
18F：推 madsdroirn51: 推ho大 我買了飛利浦型號HR3573的調理機來做濃湯後, 04/22 12:28
19F：→ madsdroirn51: 湯的口感都很滑順不會有結塊的地方了 04/22 12:28