【食譜】脆皮烤饅頭做法．好吃又邪惡的下午茶點心! 圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/baked-mantou 流行好一陣子的脆皮烤饅頭在各地開花，前幾天也跟著買了一大盒回家， 有原味(甜)、花生以及蔥花口味，我一吃上癮，以好吃口味排名，蔥花>花生>原味， 尤其是蔥花口味鹹中帶甜的不膩滋味，愈吃愈涮嘴! 研究了幾天，稍微調整了一些簡化做法， 這篇就來分享可以在家裡跟小朋友一起玩樂的烤饅頭做法! 一樣可以輕鬆做出這幾種口味，甚至還可以依據自己的想像， 多了黑芝麻口味也很好吃呢! 【脆皮烤饅頭食材】 中筋麵粉 300 公克 泡打粉 3 公克 速發酵母粉 3 公克 奶粉 10 公克 砂糖 40 公克 奶油 40 公克 水 150 ml 鹽巴 少許 【脆皮烤饅頭做法】 1.將奶粉、泡打粉、速發酵母粉、砂糖20公克 倒入與中筋麵粉混合均勻後， 加入150 ml的水與20公克奶油。 2.將麵團攪拌後，用手將麵團揉捏均勻，此時可以依據麵團的乾濕程度， 適當補一些麵粉或水。 3.將麵團置於盆中蓋上保鮮膜，靜待30分鐘發酵膨脹後取出，稍微揉捏排氣後， 擀呈長條狀。 4.等待發酵期間可先準備口味的配料，蔥花口味將蔥切細後， 加入少許鹽巴、適量砂糖(口味可自行調整)攪拌均勻即可， 花生口使用甜口味花生醬或是像我一樣使用市售買好的含糖花生粉， 黑芝麻或是其他果醬口味也可先備好。 5.將長條狀麵團擀平成長方形，稍微抹上一層薄薄的奶油(此步驟也可省略)， 對折後開始分切成三角形狀。 6.將三角形麵團擀成長條的水滴狀後，加入各式口味配料(原味就是塗上濃糖水即可)， 再將麵團捲起來，就像是海鹽麵包、蛋黃酥的類似做法。 7.將捲好的麵糰從中間切半，讓底部直接沾上糖粉或調好的濃糖水後， 放置在先塗上奶油的烤盤上。 8.將剩餘的奶油塗在麵團上(等等外皮會比較酥脆)， 此時可先預熱烤箱上下火皆為180度。 9.將麵團放入烤箱，上下火180度烤20分鐘(時間可依據顏色來增減)即可出爐! 另外想要費工一點的話，可以烤約十分鐘時取出，讓上面顏色要漂亮一點， 先塗一層蛋黃液，再放回烤箱烤剩下的十分鐘，大家參考。 --

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