※ 引述《cyi91346 (cyi91346)》之銘言： : https://youtu.be/3pfhUeLMnsM : 剛剛看到這個影片，下面留言一片稱讚，不過我很好奇，他這樣火不會太大、油煙不會太 : 多，產生很多致癌物質嗎？還是說，我對發煙點有所誤會，其實這樣還不算超過發煙點？ 食用油加熱到超過發煙點後就會產生致癌物， 不過那些致癌物絕大多數都是氣體型態， 所以影響比較大的是直接吸油煙的廚師， 而不是接下來要放入鍋子內的食物。 : 尤其一開始炒蛋時的那個煙，平常如果是我看到店家這樣就不敢吃了。 : 我自己在煮飯是都會控制在剛好開冒煙前把食材放下去，之後也會盡量調整火力到不會冒 : 油煙，只有冒食材水氣的程度。 : 至於如何分辨？就是炒菜炒到一半時，把水加下去時，會滋的一聲冒上來的，那就是水氣 : 的樣子。 煮飯會產生致癌物的不光是油煙而已， 致癌物主要是碳氫氧化合物經過高溫轉變而來的， 所以澱粉、蛋白質、糖、油等都有機會因為高溫而變成致癌物， 這個致癌物的成品最主要就是「芳香烴」類， 講白話就是食物烹調的越香就越致癌， 不過也不用這麼害怕，因為烹飪所產生的致癌物是很微量的， 因為不是所有的芳香烴都會致癌， 只有少數幾個特定的芳香烴才有致癌的風險， 因此除非你是那種三餐都吃燒烤/炸物的人， 不然正常人三餐攝取到的致癌物總量是非常稀少的， 很可能每天上下班在路上呼吸的廢氣都還比較毒。 -- Oh Hi！ So, how are you holding up？ Because I am a potato！ -GLaDOS --

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