作者cyi91346 (cyi91346)
看板cookclub
標題[閒聊] 油煙&致癌
時間Sun Apr 3 17:01:16 2022
https://youtu.be/3pfhUeLMnsM
剛剛看到這個影片，下面留言一片稱讚，不過我很好奇，他這樣火不會太大、油煙不會太
多，產生很多致癌物質嗎？還是說，我對發煙點有所誤會，其實這樣還不算超過發煙點？
尤其一開始炒蛋時的那個煙，平常如果是我看到店家這樣就不敢吃了。
我自己在煮飯是都會控制在剛好開冒煙前把食材放下去，之後也會盡量調整火力到不會冒
油煙，只有冒食材水氣的程度。
至於如何分辨？就是炒菜炒到一半時，把水加下去時，會滋的一聲冒上來的，那就是水氣
的樣子。
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1F：→ yaki: 按讚的是針對他的技能啊 你應該沒看到哪個留言寫說04/03 17:11
2F：→ yaki: “哇 好健康好養生 推推” 對吧04/03 17:12
3F：→ rinkai: 普通，不爽不要吃04/03 17:16
4F：推 a1121210: 致癌物蛋白質遇到高溫就會產生 油煙少應該是大多沒到發04/03 17:51
5F：→ a1121210: 煙點 不會有油焦炭化產生的致癌物 應該會有少一些吧！04/03 17:51
6F：推 a1121210: 炒飯的鑊氣就食材遇到高溫產生的變化 熱炒烤肉都是不04/03 17:53
7F：→ a1121210: 健康 鹽酥雞炸物也差不多 超香的04/03 17:53
8F：→ ronale: 不爽不要吃+1 好吃的東西本來就不一定健康04/03 18:00
9F：→ Kayusumi: 你的作法就沒有鍋氣啊04/03 18:37
10F：推 j6ru04jo3: 看形容就難吃04/03 18:38
欸不是，醬油產生梅鈉反應是在150度，焦糖化反應是在180度，發煙點是230度左右，正
常範圍內不用產生油煙也是會好吃的好嗎？
我煮的過程，只要食材的水分足夠，都是會維持一定的鍋氣的（例如醬油、米酒、蔬菜等
）。
雖然我不敢說我煮的有多好吃，但我有在餐廳當過學徒，所以應該是不到難吃的程度，而
且自認為煮的比外面一半以上的店好吃。
11F：→ t11223342002: 不敢吃就自己煮，影片看起來很正常 04/03 18:42
12F：→ t11223342002: 如果這樣你嫌火太大，那外面賣吃商家就不用炮爐跟04/03 18:44
13F：→ t11223342002: 快速爐啦04/03 18:44
我在外面買飯也常常看他們煮的過程，尤其炒飯，因為我也很有興趣。雖然外面也是多少
有些油煙，但像影片中這種多到我會怕的實在很少看到。
主要應該是一開始熱鍋不會熱到冒那麼多煙，後面蛋打下去也不會追求要冒那麼多泡，之
後更多食材加下去，基本上就很難再超過發煙點了。
14F：→ t11223342002: 如果像你的做法冒煙前把蛋放進去，就炒不出泡泡，就04/03 18:47
15F：→ t11223342002: 不會那麼香 04/03 18:47
是不會有那麼多泡泡沒錯，但還是會冒，而且也會香。
影片裡那個一顆蛋冒成像有3、4顆蛋的量真的太誇張了= =
16F：→ shamanlin: 其實你看到那堆煙很多是水氣，不是真的油煙04/03 20:16
17F：推 zuchang: 只有下蛋前算油煙 食材下去之後溫度無法上到200度 04/03 22:19
18F：推 xulu0: 那個是吃好吃的不是吃健康的04/03 22:35
19F：→ ryan0222: 要講致癌,那真的不用活了,PM2.5, 黃麴毒素、尼古丁、丙04/03 23:42
20F：→ ryan0222: 烯醯胺、異環胺苯芘（燒烤煎炸食物）、砷、鎘、苯、甲04/03 23:42
21F：→ ryan0222: 醇、乙醛、亞硝胺、氡、焦油、幅射線、載奧辛04/03 23:42
22F：→ ryan0222: 二十四小時生活中，到處充滿致癌物04/03 23:42
23F：→ ryan0222: 好吃的食物,通常都是伴隨致癌物,才夠美味。04/03 23:44
24F：→ ryan0222: 沒有煎,炸,烤,大火快炒,很多食物就不美味了。04/03 23:44
25F：→ shamanlin: 話不是這樣講，可以控量04/03 23:48
26F：推 ytwu: 我做菜跟你一樣盡量不冒油煙，不過被長輩嫌這樣怎麼會好吃XD04/04 01:20
我常常被稱讚好吃啊xDD 用實力讓他們閉嘴。
※ 編輯: cyi91346 (223.138.66.74 臺灣), 04/04/2022 02:43:22
27F：推 pchomerex: 推，有鍋氣（鑊氣），不代表起始熱油溫度要這麼高，根 04/04 03:30
28F：→ pchomerex: 據他的炮爐不用開開關關流程好也可以炒出香氣，小細節 04/04 03:30
29F：→ pchomerex: 看的出來04/04 03:30
30F：推 yesheyman: 這影片後來27M觀看次數 彰化炒飯達人 04/04 06:03
31F：推 balius: 好吃的大多不健康這大家都知道，要哪種就是個人選擇04/04 08:10
32F：→ balius: 不過說這到底是油煙還是水氣可能還是要用科學分析，光用眼 04/04 08:11
33F：→ balius: 睛看就知道的到最後很多都是自己先入為主的想法 04/04 08:12
不是啊，我前面講了，「醬油產生梅鈉反應是在150度，焦糖化反應是在180度，發煙點是
230度左右」，所以好吃跟健康理論上是可以共存的，只要掌握好火候。
※ 編輯: cyi91346 (223.139.168.59 臺灣), 04/04/2022 09:48:47
34F：推 a1121210: 再開一次影片覺得好餓 04/04 10:19
35F：→ cobal: 油少+溫度不足,等妳食材一下去就剩一百出頭的溫度要怎麼有 04/04 10:21
36F：推 lifeful: 這部片下油後還等了好幾秒 油溫應該滿高的 04/04 10:21
37F：→ cobal: 梅納或焦糖反應? 04/04 10:21
38F：→ OrzOGC: 又不是職業的,自煮還OK啦,盡量不用大火的料理就好 04/04 10:49
39F：推 jfw616: 好不好吃很主觀 04/04 12:43
40F：→ jfw616: 你可以拿你自己的炒飯vs他的 04/04 12:44
41F：→ jfw616: 然後給朋友試吃 04/04 12:44
42F：→ jfw616: 看朋友覺得哪個好吃 04/04 12:44
43F：→ jfw616: 當然條件要盡量接近 04/04 12:44
44F：→ jfw616: 可以特地去吃他的在吃你 04/04 12:44
45F：推 ytwu: 仔細看影片發現爐灶臨路，為他的鄰居QQ。以前住家隔壁就是這 04/04 13:09
46F：→ ytwu: 種熱炒，一天燻7、8小時油煙真的很令人抓狂 04/04 13:09
47F：推 balius: 所以有產生梅納或焦糖化反應的就會一樣好吃嗎？我認為料理 04/04 14:01
48F：→ balius: 應該不會只有這麼簡單條件... 04/04 14:02
49F：→ bankaccount: 外面的東西不健康的很多吧，反正好吃重要，健康什麼 04/04 16:08
50F：→ bankaccount: 的，老了再來還就好。 04/04 16:08
51F：→ jfw616: 好吃跟不健康理論上也是共存.. 04/04 17:18
52F：→ jfw616: 但是我會説這是兩個不同的東西... 04/04 17:18
53F：推 a1121210: 有好吃又健康的，但是食材本身的味道要夠好夠新鮮，價 04/04 20:11
54F：→ a1121210: 格就貴 04/04 20:11
55F：推 nemea007: 下蛋前油已經冒煙變質了 04/04 23:38
56F：推 pchomerex: 一般煎蛋也沒有到不健康，但也很美味，好吃不一定要不 04/05 04:34
57F：→ pchomerex: 健康 04/05 04:34
58F：→ casio0406: 怕死，我還是不要開伙好了 04/05 05:14
59F：→ cobal: 怕死不開伙結果三餐都外食會比較好? 04/05 12:42
60F：推 eeuueee: 我不管火大還是一般，煮的都不好吃ㄟ，我是不是該發文問 04/06 00:33
61F：→ eeuueee: 問 04/06 00:33