作者evilture (ZealH Din)
看板cookclub
標題[器具] 用不鏽鋼鍋煎東西的難度排行？
時間Sat Apr 2 20:35:03 2022
上個月從美式賣場購入這個
https://i.imgur.com/qLGz0jg.jpg
https://imgur.com/3ogIGcw.jpg
瓦斯爐熱鍋到水滴變整顆滾，
下冷油（酪梨精緻油/發煙點500度華氏）到起油紋轉最小火
目前試過的料理：
1.荷包蛋…沒有難度，不用鍋鏟，甩鍋就翻面
2.港式蘿蔔糕…沒有難度，煎赤赤給他蓋蓋子2分鐘一面
3.煎鮭魚排…沒有難度，美式賣場的自有品牌養殖鮭魚，油多放一點點完全不沾，
煎赤赤4分鐘一面
4.煎吳郭魚排…不小心沾到一點，美式賣場的自有品牌養殖吳郭魚，可能油放不夠，
煎赤赤3分鐘一面
5.煎鱈魚排…沒有難度，美式賣場標示大西洋野生鱈魚(cod)，忘記沾粉竟然不會沾，
煎赤赤4分鐘一面
求推薦更高難度的煎鍋料理！
牛排再看看，家裡有人不吃牛
想要嘗試煎個整條魚，試問有辦法煎比鍋子直徑還要長的魚嗎？花點時間沒關係，
反正不鏽鋼鍋就是等熱鍋物理限制沒辦法，善後時間短就好，
泡個鍋碳酸鈉去做別的事回來沖沖就乾淨。
以上都是在家用瓦斯爐操作，那個小火是真的很小，焰心大概只有一個乒乓球大吧…
想問用電磁爐能做到上述的料理嗎，感覺只是多等點時間，鍋會熱就是會熱
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※ 編輯: evilture (114.43.7.169 臺灣), 04/02/2022 20:38:27
1F：推 dragon121985: 不鏽鋼加了油什麼都可以煎啊04/02 21:30
2F：推 alamabarry: 嫩豆腐04/02 22:05
3F：推 jjer: 強04/02 22:11
4F：推 zuchang: 起司餅 起司絲煎的 沒看過不沾鍋以外的煎 04/02 22:17
5F：→ shamanlin: 這還不簡單，試試看煎肉絲吧，間那種先醃過而且是有放04/03 00:07
6F：→ shamanlin: 太白粉的肉絲04/03 00:07
7F：推 playerst: 舒服蕾鬆餅試試看啊04/03 00:15
8F：推 energy250194: 干貝04/03 00:47
9F：推 yesheyman: 煎魚缺點就是得加蠻多油 煎鮭魚最後滿口油04/03 01:51
10F：推 whitefox: 寬油 04/03 06:14
11F：推 GooglePixel: 煎豆腐 煎冷凍水餃04/03 07:29
12F：推 parkblack: 豆腐豆乾04/03 08:02
13F：→ c120: 煮水餃後試看看啊04/03 08:17
14F：推 jimmy5641723: 煎白帶魚不沾粉 你可以試試04/03 09:27
15F：推 myclara: 海鮮煎餅04/03 10:25
16F：推 gn00191470: 冰花煎餃04/03 14:25
17F：推 Lovhamburger: 被你燒到鍋子！04/03 16:56
18F：推 HKfood: 煎鮭魚我不放油也ok04/03 17:38
忘了說豆腐也煎過了 一樣沒有難度，前提都是熱鍋冷油到起油紋，說實話前置作業時間
也挺久的，中火熱鍋+冷油到可以下去丟食材差不多要5分鐘。
塗層鍋都已經煎好吃飽了…
可以無牽掛的用鐵鏟還是比較適合我
下次來試試看舒芙蕾跟整尾午魚看看
※ 編輯: evilture (114.43.7.169 臺灣), 04/03/2022 18:12:08
19F：推 t11223342002: 我推薦沒沾粉的柳葉魚直接乾煎 04/03 19:12
20F：推 t11223342002: 或是做潤餅皮 04/03 19:17
21F：推 frog20605: 不鏽鋼鍋本來就是這樣…就是夠熱就不太會沾 04/03 19:43
22F：→ mema: 玉子燒試看看 04/03 20:13
23F：推 Kapenza: 日式文字燒，不過粉類一般是油放對了煎面就不太會沾吧 04/03 20:37
24F：推 frobo: 馬頭魚或整尾鱸魚、古早味粉漿蛋餅 04/03 22:02
25F：推 nemea007: 今天嚐試用不銹鋼平底鍋作春捲皮失拜，整個撕不起來。最 04/03 23:57
26F：→ nemea007: 後還是用不沾鍋 04/03 23:57
27F：推 minksable: 請問做接連做多菜，每次都要洗鍋、重新燒油紋到不沾嗎 04/04 09:46
28F：→ minksable: ？ 04/04 09:46
29F：→ OrzOGC: 春捲皮真的有難度,大坂燒XX燒之類的OK,洗鍋後就冷了要重燒 04/04 09:49
30F：→ OrzOGC: 不過不鏽鋼鍋煎冷凍水餃我一直都是50%左右的成功率...QQ 04/04 09:50
31F：推 yesheyman: 好奇不鏽鋼鍋煎鮭魚不放油怎麼煎？ 04/04 10:39
32F：→ OrzOGC: 和秋刀魚一樣,逼出油用魚本身的油來煎 04/04 10:43
33F：推 wanboboq: 糖煎法國吐司 04/04 14:27
34F：推 linkmusic: 炒飯，我手腳不夠快都要一直補油 04/04 15:13
35F：推 sandyQQ: 有厚度的全魚含皮 我覺得滿難的 要煎的外酥 恰恰這樣 裡 04/04 20:57
36F：→ sandyQQ: 面有熟 感覺是傳統好媳婦必備技能 04/04 20:57
37F：→ jior: 煎馬頭魚 04/05 16:09
38F：推 Georgeliu: 電磁爐有難度吧，現在電磁爐幾乎都有防空燒功能 04/05 22:27
39F：→ Georgeliu: 加熱超過一定溫度就會自動斷電 04/05 22:27
40F：推 gbjoker: 個人用電磁爐經驗是火力不均 中心最熱 外圍只有溫溫的 04/06 01:38
41F：→ gbjoker: 因此電磁爐反而煎荷包蛋難 豆腐 蘿蔔糕都ok 魚跟雞排未試 04/06 01:39
42F：→ gbjoker: 不鏽鋼搭配電磁爐炒菜 肉片 肉塊都ok 我覺得夏天會感受到 04/06 01:41
43F：→ gbjoker: 電磁爐的優點 至於潤餅方面 你可以用瓦斯爐小火試試看 04/06 01:41
44F：→ gbjoker: 小高姊有拍 我個人嘗試刷上去 或是麵團抹上去都可以 04/06 01:42
45F：→ gbjoker: 做菜都有經驗 不鏽鋼不難上手 但是風味上跟鐵鍋還是有差 04/06 01:44
46F：→ gbjoker: 如果連過碳酸鈉都無法解決的髒汙 砂紙可以喔800->2000目 04/06 01:47
怕熱所以問問電磁爐的效果 如果加熱可以調溫斷電就太好了，
熱鍋大概也是到某個溫度就好了
※ 編輯: evilture (114.43.15.162 臺灣), 04/07/2022 00:05:11
47F：推 MAZUBB: 我無油也可以煎鬆餅喔！ 04/08 06:00
49F：→ MAZUBB: 看起來很像假的但的確沒加一滴油在加熱中 04/08 06:01
50F：推 hsiaolumei: 請問樓上m大也是這款鍋嗎？我用別的不鏽鋼鍋沾到放棄 04/13 13:59
51F：→ hsiaolumei: 人生 04/13 13:59
52F：推 MAZUBB: 我用的是特福晶彩28公分不銹鋼平底鍋，當初是在家樂福買 04/16 03:33
53F：→ MAZUBB: 的，會沾都是溫度不夠，不銹鋼不管我用炒鍋還是平底鍋就 04/16 03:33
54F：→ MAZUBB: 算是冷鍋放油或熱鍋放油都會不沾的 04/16 03:33
55F：推 MAZUBB: 剛買回來就是用網路上的不銹鋼鍋影片去開鍋，每次用完開 04/16 03:36
56F：→ MAZUBB: 火燒乾它而已，沒特別保養，主要是你加熱溫度一定要夠就會 04/16 03:36
57F：→ MAZUBB: 達到不沾鍋，鍋子熱了放油，油也要夠熱喔！不是鍋熱就好 04/16 03:36