作者lifesg (無價之寶)
看板cookclub
標題[問題] 適合收汁的鍋
時間Thu Mar 31 00:18:56 2022
看Youtube廚藝教學節目，幾乎大部分都是使用不沾鍋在烹煮。]
但其實不沾鍋並不適合放入佐料，醬汁，有可能使毒物滲出。
所以我都是用不鏽鋼鍋做這種需要醬汁的料理。
可是不鏽鋼鍋收汁往往會燒焦，
更不要說如果有加太白粉就更慘。
看法瑯鍋的說明是不能拿來做炒的動作，這樣一開始的爆香就無法進行
玻璃鍋據說很容易沾黏。
看了有一種較做醬料鍋的，感覺很適合煮醬料?
但是不是不鏽鋼材質就是不沾鍋材質，或者是法瑯鍋材質。
這樣似乎也沒有解決可能釋毒，可能焦鍋，會刮壞鍋面等等問題。
不知道要做需要收汁的料理要用哪種鍋才合適啊??QQ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.20.225 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1648657138.A.C84.html
1F：推 hedgehogs: 鑄鐵鍋如何 03/31 00:45
2F：→ kramkram: 怕焦就要顧火跟一直攪拌，沒有什麼鍋是保證不會焦的 03/31 01:52
3F：噓 tekamolo: 不沾鍋會釋出什麼有毒物質呢？請慎思明辨 03/31 02:14
4F：推 t11223342002: 不鏽鋼選好一點的其實是不容易燒焦，像我煮卡式達 03/31 04:34
5F：→ t11223342002: 醬或是焦糖醬用薄底不鏽鋼鍋就容易焦，用複合厚底 03/31 04:34
6F：→ t11223342002: 的不鏽鋼鍋就超級好煮不太會失敗 03/31 04:34
7F：推 t11223342002: 但如果你是要炒菜用不是專門熬煮醬汁，一般鐵鍋其 03/31 04:39
8F：→ t11223342002: 實就可以了 03/31 04:39
9F：推 t11223342002: 需要收汁跟濃稠的湯汁，使用鍋鏟貼著底部一直往前 03/31 04:42
10F：→ t11223342002: 推，重複這樣動作就不容易焦底 03/31 04:42
11F：推 UNMJ: 我用不銹鋼鍋煮菜收汁沒什麼問題，（中小火加攪拌)不知道原p 03/31 04:47
12F：→ UNMJ: o煮什麼菜無法 03/31 04:47
13F：推 dragon121985: 醬汁鍋指的是形狀 不是材質 03/31 06:51
14F：推 alangb: 雖然不是原po,還是回下跟2F不同的看法，不沾鍋上面塗層是 03/31 07:59
15F：→ alangb: 鐵氟龍衍生物質，雖然廠商一再保證220度c（確切忘了）以下 03/31 07:59
16F：→ alangb: 都安全，但個人覺得難保塗層會不會脫落吃下。另外既然有 03/31 07:59
17F：→ alangb: 其他數百年使用上無疑慮的能選，個人會選擇用鑄鐵鍋，陶 03/31 07:59
18F：→ alangb: 鍋，不鏽鋼鍋等。 03/31 07:59
19F：→ alangb: 更正，剛查了是攝氏260度Orz 03/31 08:18
20F：推 xulu0: 土克之前有出醬汁鍋，感覺蠻符合你的需求的，但是過了很久 03/31 08:32
21F：→ xulu0: 了現在還不知道有沒有得買 03/31 08:32
22F：→ xulu0: 不讓你就買小的鑄鐵鍋來用看看 03/31 08:33
23F：→ keirto: ...其實相反，你不沾鍋不刮塗層，煮醬汁是安全的，反而不 03/31 10:47
24F：→ keirto: 繡鋼你煮酸性醬汁（番茄之類的）,長期下來是有風險的 03/31 10:47
25F：推 j6ru04jo3: 不沾鍋不會釋出什麼有毒物質呢？笑死 03/31 11:30
26F：→ amoroe13: 不鏽鋼煮酸性會怎樣嗎？不是鐵鍋才要避免酸性？ 03/31 13:55
27F：→ st930617: 塗層掉了就該丟了煮什麼都不適合跟醬汁沒關係 塗層完好 03/31 14:58
28F：→ st930617: 為什麼不能煮醬汁 03/31 14:58
29F：→ jior: 會不會燒焦是自己的問題吧，不沾鍋也會燒焦啊 03/31 15:18
30F：→ shamanlin: 塗層掉了就不沾效果就變差了很不方便，該丟 03/31 15:23
31F：→ shamanlin: 嚴格來說適合收汁的鍋就是厚底鍋，當液體量越來越少的 03/31 16:20
32F：→ shamanlin: 時候，厚底鍋有助於整體溫度穩定不容易有局部高溫 03/31 16:20
33F：推 glygame: 不沾鍋的原料本身就超毒啊！哪怕反應後變鐵氟龍，一定還 04/01 12:33
34F：→ glygame: 是有殘留的原料在塗層裡。 04/01 12:33
35F：→ GirlInBlack: 鐵鍋 04/02 03:33
36F：推 chamber: 外型找類似sauce pan的會比較有效率 04/05 01:13
37F：推 david5401: 不沾鍋收汁會釋放有毒物質，炒菜煎肉就不會嗎？ 04/05 20:41