作者Imfine (Imfine)
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標題[問題] 請問大家下廚時會邊看食譜嗎
時間Tue Mar 15 16:24:38 2022
有朋友曾經這麼對我說：
你們XX星座就是煮飯要照食譜（不戰星座）
她說一般人哪有在看食譜的
都是隨便煮一煮
我想了一下
長輩的確沒有人對照著食譜在煮飯的
至於我自己，除非菜色變化不大
基本的中式炒菜、簡單的湯不用看食譜
如果想要有一些變化
例如：紙包魚、義式烘蛋、法式洋蔥湯、南瓜湯、紅酒燉牛肉等等
要加的香料很多，這個一匙、那個半匙
或是步驟較繁複要煮了再烤、烤了再煮等等….
我都記不起來
所以總是照著食譜比較有安全感
好奇大家做料理時會不會看著食譜做？
都是怎麼記得的？
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1F：推 fortrees: 知道原理就不用死記03/15 16:26
2F：→ fortrees: 每個步驟都有他的道理03/15 16:26
3F：推 coppi: 不夠熟練 就只是這樣 一開始一定看配比 後面就變成自己試吃03/15 16:30
4F：→ coppi: 微調了03/15 16:30
5F：推 mii5566: 剛開始看很正常吧，做多了做久了就會記起來就不用看了03/15 16:31
6F：推 jfw616: 那你煎蛋要看食譜嗎？03/15 16:42
煎蛋炒菜不用看食譜
但是如果調各位醬料（例如五味醬、蒜泥白肉醬、各式涼拌醬料）就要看食譜
大家調醬料也不用看食譜嗎？
7F：推 mepass: 煮新菜色當然要看啊03/15 16:46
8F：推 mepe1018: 一開始會看～後來煮久了方法也差不多就不用了～如果是新03/15 16:54
9F：→ mepe1018: 菜色或複雜料理、異國料理還是會看食譜03/15 16:54
10F：→ TKPTT: 不一定要看情況03/15 17:03
11F：推 jjer: 會看，上過iso的遺毒03/15 17:06
12F：推 formizi: 知道原理就不用死記+1 還能舉一反三03/15 17:15
※ 編輯: Imfine (223.140.79.55 臺灣), 03/15/2022 17:41:23
13F：推 we779982002: 一直做就記得了，刻意去背食譜意義不大 03/15 17:47
14F：→ we779982002: 做久了之後，做菜比較像畫圖而不是算數學。自然會知 03/15 17:50
15F：→ we779982002: 道食材搭配、調味料跟香料的使用，或看到這個食材就 03/15 17:50
16F：→ we779982002: 想到冰箱裡有什麼可以一起煮 03/15 17:50
17F：→ veryloveyou: 不會，通常是記料理心法，完全照食譜做也不一定成功 03/15 17:50
18F：推 lifeful: 同一種醬料 不同食譜的配方不一樣 你怎麼辦? 03/15 18:44
19F：→ lifeful: 一開始會先按照某一個配方來做 然後參考知道大概的比例 03/15 18:46
20F：→ lifeful: 熟悉食材的味道後就能按照個人口味 某樣多一點某樣少一點 03/15 18:48
21F：→ lifeful: 你回想吃鍋貼或火鍋怎麼配醬料就好了 應該沒有黃金比例吧 03/15 18:49
22F：推 a890036: 知道加熱原理熟悉調味料的味道後就不用看了 看食譜只是收 03/15 18:52
23F：→ a890036: 集靈感而已 偶爾還會覺得食譜這裡那裡不好自己改善 03/15 18:52
24F：推 hedgehogs: 不熟的料理一定要看啊，你以為黑暗料理怎麼來的 03/15 19:26
25F：推 cindy3959: 新料理會看，平常煮家常菜不會 03/15 19:34
26F：→ bluejark: 邊看邊做就表示不熟吧 03/15 19:45
27F：→ bluejark: 不熟就看也沒什麼 難道要亂加嗎 03/15 19:47
28F：推 selfvalue: 料理跟實驗沒什麼差別~ 都可以 03/15 20:35
29F：推 doggy0704: 同一道做過好幾次之後就不用看 03/15 20:36
30F：→ psynanako: 事前知道有哪些食材調料 備好 煮時就隨興加 03/15 23:09
31F：→ psynanako: 烘培比較需要照著作像實驗 煮菜偏向畫畫創作 03/15 23:12
32F：推 LBP: 做新菜色一定會看。已經做過的會稍微再看一下調味的比例 03/15 23:14
33F：→ psynanako: 我連電鍋的外鍋要加多少水都憑感覺 早就找不到小量杯了 03/15 23:15
34F：→ psynanako: 不過自己喜歡怎麼煮就怎樣就好 每個人習慣不同 03/15 23:18
35F：推 jfw616: 蒜泥白肉醬…不就是蒜泥,醬油膏而已嗎? 03/16 00:03
36F：→ jfw616: 其他醬料要看食譜…因為沒做過 03/16 00:03
37F：推 h332563145: 看到星座先翻白眼 03/16 04:54
38F：→ ronale: 當然是熟了才不用看啊 前面幾樓說的對 就是熟練而已 03/16 07:37
39F：→ ronale: 長輩不用看食譜也是因為熟啊……看食譜哪有什麼 03/16 07:39
40F：→ ronale: 難道不看食譜調味亂七八糟有比看食譜調味準確還高級嗎？ 03/16 07:39
41F：推 godswd: 不看是因為很熟練啊，就跟開車一樣，多數考照都用背參考點 03/16 07:48
42F：→ godswd: 你實際上路久了，油門方向盤的控制 車身大小難道也會用背 03/16 07:49
43F：→ godswd: 所以當你真的不熟的時候就看食譜吧，調味也是久了就知道了 03/16 07:49
44F：→ godswd: 畢竟煮份量跟各牌的調味料 你也不可能每次都秤重吧? 03/16 07:50
45F：推 darkwave: 一開始下廚的時候是手機不離身邊看影片邊照做 03/16 09:09
46F：→ darkwave: 後來有自己比較喜歡的方向也較熟練之後 影片看過一遍就 03/16 09:10
47F：→ darkwave: 可以自己做出差不多的成品了~ 03/16 09:10
48F：推 Lerainbow: 還沒記起來的時候當然會看食譜囉，有些東西像是甜點烘 03/16 09:44
49F：→ Lerainbow: 焙的配比要很精確更會看著做，熟練之後當然就不必看了 03/16 09:44
50F：→ Lerainbow: ，還可以自己變化。 03/16 09:44
51F：推 jjer: 記得起來就不用看，一定要有食譜，差別在心中的食譜，或是 03/16 10:35
52F：→ jjer: 紙本的食譜。什麼差不多，靠感覺，都是不穩定的品質管理。 03/16 10:35
53F：推 paulsama: 先看一次，腦裡試作一次，備料弄好，下廚 03/16 12:05
54F：推 k4120: 不管做再多次還是會看 比較有安全感 03/16 14:22
55F：推 choushan: 我都憑感覺耶...因為調味料不同廠牌味道也會不同，可以 03/16 17:20
56F：→ choushan: 邊煮邊試味道阿 03/16 17:21
57F：→ choushan: 不過烘焙的話就一定要照食譜了，不然很容易失敗 03/16 17:21
58F：推 linkmusic: 腦袋裝太多食譜要作前還是要先看一下食譜要不會忘記 03/16 17:33
59F：→ linkmusic: 當然常作就不用看,但冬天和夏天常作的不一樣 03/16 17:34
60F：→ linkmusic: 像我炸鹽酥雞的醃料,春季轉熱前封炸鍋後就全忘光了XD 03/16 17:40
61F：推 show1104: 可以上yrs選想煮的菜反覆看作法讓腦中留有印象 03/16 19:23
62F：推 xulu0: 煮新料理會看，還有那個我永遠都記不住的比例每次都要看一 03/16 20:12
63F：→ xulu0: 下 03/16 20:12
64F：→ jojomaan: 我會把食譜抄下來，然後做完還會筆記味道如何要改哪 03/16 21:04
65F：→ jojomaan: 個人習慣沒有對錯，反正完全照食譜做也不見得做出一樣的 03/16 21:05
66F：→ jojomaan: 味道 03/16 21:05
67F：→ jasd: 做甜點一定會。 03/16 21:47
68F：→ jasd: 以前初次下廚的前幾道菜，何止食譜，甚至完全照著食譜影片 03/16 21:47
69F：→ jasd: 手把手下去做。 03/16 21:47
70F：→ jfw616: 我舉個例子,牛肉麵...沒看食譜我不會煮...就這樣.. 03/17 10:15
71F：→ jfw616: 偶爾煮也還是要看食譜 03/17 10:15
72F：→ jfw616: 不看食譜的情況就是我直接拿海底撈火鍋料來煮牛肉 03/17 10:16
73F：→ jfw616: 最後加水加麵就好了.. 03/17 10:16
74F：推 playerst: 我會 食譜有助於味道的穩定 及作為改善的基礎 03/17 12:37
75F：推 l23456789O: 不常做的料理會看 不然容易有遺漏 家常料理就不需要 03/17 12:54
76F：→ l23456789O: 不過都是備料時看的 烹煮時看著食材依序料理就好 03/17 12:59
77F：推 momosheep: 會看，也會看yt影片教學，第二次開始才不用看 03/17 18:37
78F：→ aseaeel: 新菜色要看 煮久就會記得了 就像以前型男大主廚有找會做 03/17 19:00
79F：→ aseaeel: 飯的藝人上節目 節目組出菜名給他們做 再由廚師做正確版 03/17 19:01
80F：→ aseaeel: 要靠經驗去做沒做過的料理還是可以 只是味道是用猜想的 03/17 19:02
81F：→ aseaeel: 反正就是經驗 經驗0的人當然要看食譜 03/17 19:03
82F：推 a1121210: 先看一次吧......有個概念，跟到新地點新地圖一樣，要 03/17 20:08
83F：→ a1121210: 先做功課 傻傻地完全給輔助到時候一堆毛病 03/17 20:09
84F：→ a1121210: 看是會看，但已經是筆記重點之類，幫助回憶而不是詳細 03/17 20:10
85F：→ a1121210: 內容 03/17 20:10
86F：推 joey0602: 新料理還是會看啊，家常料理就做熟了不用 03/19 02:35
87F：推 mukey: 西點要 03/19 09:01
88F：推 eltar: 學新菜色試錯階段還是會看 熟了就不用了 03/19 09:16
89F：→ zyxcba5: 做久了大概知道原理就不用 憑感覺發揮 03/20 19:37
90F：→ zyxcba5: 例如自製五味醬好了，看食譜是想知道用哪些調味料跟大致 03/20 19:39
91F：→ zyxcba5: 比例，真的調製時專心在嚐味道跟調自己喜歡的濃淡而已 03/20 19:39
92F：推 Cucoco588: 現在都看YT跟著做，食譜有時候無法掌握書上寫的熟度或 03/21 11:23
93F：→ Cucoco588: 狀態 03/21 11:23
94F：推 hinetcsw: 只是煮給自己吃的話不會XD 03/22 10:24
95F：推 cue: 不用看食譜，現在可以看影片 03/27 21:56
96F：推 pobby920: 會 04/19 23:52