網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48017016 __________________________________________________ 陸續做了抹茶漸層、檸檬、芒果跟百香果生乳酪蛋糕後 最近買了藍莓，就想來挑戰看看藍莓生乳酪蛋糕了 這次做成三色漸層，並用優格取代鮮奶油，整體口感更輕盈清爽，吃起來沒有太多負擔感 在常常大吃火鍋的冬天，收尾來塊清爽的生乳酪蛋糕也很不錯 藍莓生乳酪蛋糕材料 餅乾底 消化餅乾 80g (可替換孔雀餅乾/OREO/奇福餅乾等) 無鹽奶油 30g 生乳酪 奶油乳酪 200g 無糖優格 100g 牛奶 50ml 吉利丁片 3片約7.5g 細砂糖 40g 藍莓醬 藍莓 125g 細砂糖 20g 檸檬汁 一大匙 裝飾用藍莓 適量 以上材料為一個六吋藍莓生乳酪蛋糕 藍莓生乳酪蛋糕做法 事先準備，奶油加熱至融化、吉利丁片放入冰水中泡軟、奶油乳酪置於室溫下回軟 先做餅乾底～ 1. 將餅乾放入乾淨塑膠袋內，打成碎屑 2. 加入融化的無鹽奶油後搓揉均勻，倒入模型中壓平，放入冷凍庫至少冰15分鐘 3. 新鮮藍莓洗乾淨後，放入小鍋中 加入細砂糖20g與檸檬汁，以小火煮至濃稠後放涼備用 煮的時候可以用湯匙壓一下藍莓，攪散即可 4. 牛奶以小火加熱至邊緣冒小泡泡後關火，加入泡軟的吉利丁片，拌勻至吉利丁完全融化 5. 將室溫下軟化的奶油乳酪打散後，加入細砂糖打為泛白乳霜 6. 加入無糖優格，以低速打均勻 7. 加入吉利丁牛奶拌勻後，可以過篩一次讓質地更細緻 8. 秤一下乳酪糊重量後，將乳酪糊大致分成三份 以一份為基準，第二份多加15g，第三份加30g 第二份加入1/3份藍莓醬，第三份加入2/3藍莓醬拌勻 將藍莓醬拌勻後，就會有三種顏色的乳酪糊 顏色要怎麼組合就看個人自由囉～ 我這次是由深到淺做，倒入乳酪糊後稍微震一下減少氣泡 9. 將深紫色乳酪糊倒入模型中，冷凍十分鐘後取出 倒入淺紫色乳酪湖再冷凍十分鐘，倒入最後一份原味乳酪 冷凍或冷藏至少四到六小時即可 倒入最後一份時，天氣冷又在室溫下放的有點久乳酪糊會比較稠 可以隔水加溫一下讓吉利丁軟化 最後要脫模時，只要在模型周邊包上熱毛巾，或用吹風機吹一下，輕推底部即可順順脫模 蛋糕上放新鮮藍莓、撒少許防潮糖粉裝飾即可 切蛋糕時每切一刀就擦一下刀子，藍莓醬才不會弄髒漸層～ 如果你買到的藍莓本身味道不太強烈，煮藍莓醬時可以多加一點檸檬汁跟砂糖帶出酸甜 我這次買的藍莓酸甜感不強，應該要再加點檸檬汁的 這款清爽風格的蛋糕我覺得比較適合冷藏吃，冷凍吃會覺得味道比較清淡 做了美美的三色漸層，光看心情就很好 生乳酪蛋糕做法簡單，成就感無價啊 --

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