作者lushan (shan)
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標題[問題] 不道地韓式鍋物的湯頭作法
時間Sat Mar 5 21:50:06 2022
不好意思標題說不道地
因為不曉得怎麼描述XD
很喜歡百貨公司美食街都會有的韓式豆腐鍋
三媽泡菜鍋 涓豆腐小辣的那種湯頭
上面三種吃起來不完全一樣,但都應該算不道地吧....
總之不是酸又辣的那種
我嘗試過茅乃舍柴魚湯包或雞高湯+泡菜
其實蠻清爽好喝且順口，但是濃郁度還是不如上面那些
可又不能再多泡菜,還想要加其他料不想整鍋泡菜
也做過以下調整
加韓國辣椒醬,會增加表面的(?辣味，湯頭風味好像沒有加多少
加辛拉麵的粉包也如上,而且對我來說有點太辣
不倒翁或是其他韓國品牌賣的調味醬包，春川辣雞/豆腐鍋那種
對我來說太辣太鹹或是太酸
而且不知道為什麼那種辣蠻不舒服，吃完口腔會乾乾的
我想是高湯不夠濃厚？
看過三媽店員會加入醃泡菜的的汁
不過一罐泡菜也沒多少汁可以加...
請大家指點一下方向～～
謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.146.91 (臺灣)
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1F：→ kuk9527: 加一些豬五花跟洋蔥蒜頭泡菜一起炒後再加水煮～ 03/05 22:06
2F：→ kuk9527: 其實就是缺肉湯的底而已～ 03/05 22:07
3F：推 soul0202: 可以上youtube看白鐘元的豆腐鍋，還蠻好吃的 03/05 22:26
4F：推 jasica: 泡菜放久一點變酸泡菜,或是泡菜先炒過,未達也會有層次一 03/05 22:27
5F：→ jasica: 點 03/05 22:27
6F：推 sandyQQ: 泡菜是重點 03/05 22:33
7F：推 xponed: 大蒜去皮川燙五秒、蘋果調理機打成泥再和韓式辣椒粉拌合 03/05 22:35
8F：→ xponed: ，放一個禮拜自然發酵 03/05 22:35
9F：推 natsuyuki: 可以試試加一點韓式大醬或液態味噌 或者先用一點絞肉 03/05 22:53
10F：→ natsuyuki: 炒辣椒粉之後再加湯頭下去煮 03/05 22:53
先感謝上面大家回覆
補充一下 有時候點的是豆腐鍋
也是紅紅的湯頭沒錯 但沒有加泡菜
所以才疑惑是不是除了泡菜 這種湯頭還有其他調味方式
※ 編輯: lushan (1.163.146.91 臺灣), 03/05/2022 22:59:45
11F：推 hopper: 那個就是韓國辣椒粉炒絞肉弄出來的湯頭.... 03/05 23:00
12F：推 orchidd: 泡菜鍋是不加辣椒醬，是加辣椒粉。 03/05 23:54
13F：推 thekuki: 我會加少許赤味增，湯會變得更甘醇好喝唷 03/06 00:36
14F：推 outofmind: 先用洋蔥蒜頭爆香，加高湯（我都加茅乃舍經典款高湯包 03/06 00:51
15F：→ outofmind: ），加韓式辣醬（全聯家樂福都有，紅色塑膠盒放常溫區 03/06 00:51
16F：→ outofmind: ），再加韓式辣椒粉跟泡菜還有各種料，吃起來跟外面賣 03/06 00:51
17F：→ outofmind: 的差不多 03/06 00:51
18F：推 pb1370: 之前看打工的店老闆是加韓式辣椒粉 03/06 02:27
19F：推 yuuclaire: 洗米水 03/06 02:41
20F：推 ALENDA: 味噌+1 03/06 04:13
21F：推 fishlove24: 如果要做道地泡菜鍋是豬肉先炒過、加發酵比較的酸泡菜 03/06 09:32
22F：→ fishlove24: ～然後辣椒粉，我們家額外會加一匙大醬這樣，不過通常 03/06 09:32
23F：→ fishlove24: 再放一陣子吃味道好像會更好 03/06 09:32
24F：推 alien1013: 豬肉先用麻油炒再煮味道比較香 我還有看過加豆漿的食 03/06 09:59
25F：→ alien1013: 譜版本 喝起來也不錯 03/06 09:59
26F：→ jojomaan: 要記得加「韓式」辣椒粉，不要加台式或中式，味道會不對 03/06 10:12
27F：推 lindachen923: 我是會加日式味噌和韓式辣醬，味道溫和又帶點辣味， 03/06 10:52
28F：→ lindachen923: 越喝越上癮 03/06 10:52
29F：推 Ikvena: 韓式大醬(日式味噌也可)+韓式辣醬+韓式辣椒粉 03/06 11:54
30F：→ colorworst: 洋蔥、蒜頭、泡菜 03/06 12:53
31F：推 howardcd: 你缺少的是MSG 03/06 13:02
32F：推 omhhsib0719: 洋蔥、蔥蒜、泡菜、肉和麻油一起入鍋炒，再加水和韓 03/06 13:36
33F：→ omhhsib0719: 式辣醬煮開 03/06 13:36
34F：推 ninakuan: 加鮪魚罐頭（認真） 03/10 00:30
35F：推 aureliechen: 泡菜是最大的重點 03/15 21:08
36F：推 wind5030: 味精跟大骨湯 03/24 12:38