作者xulu0 (肥阿~肥阿~)
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標題[問題] 煎荷包蛋的技巧請益
時間Sun Feb 27 18:27:07 2022
請問
煎荷包蛋蛋時候
如何同時
蛋黃不要破的情況下全熟
然後蛋白不會焦？
我討厭吃半熟蛋，
也討厭吃焦掉的蛋白，
但是又不想要打破蛋黃，
好困擾，
要怎麼做才能煎出我理想中的荷包蛋？
我都用不沾鍋煎蛋。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.59.5 (臺灣)
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1F：→ hata129210: 你要不要吃水煮蛋就好02/27 18:29
不好，水煮蛋吃久會膩，
而且也不是種料理都跟水煮蛋有搭配
※ 編輯: xulu0 (223.141.59.5 臺灣), 02/27/2022 18:31:58
2F：推 LALAO: 鍋鏟由上往下輕壓幾秒蛋黃不就熟了 02/27 18:33
3F：→ kuk9527: 灑點水加蓋。 02/27 18:37
4F：→ arnbition: 火開最小end 02/27 18:45
5F：推 mepass: 加水燜熟 02/27 18:46
6F：推 whitefox: 便當店這種煎蛋似乎是組合的假蛋 02/27 18:52
7F：→ whitefox: 蛋白是雞蛋＋鹹鴨蛋的蛋白,蛋黃則不足一顆雞蛋黃的份量 02/27 18:54
8F：推 jfw616: 小火...放油....打蛋 02/27 18:56
9F：→ OrzOGC: 水煮蛋難吃啊...至少也用個水波蛋 02/27 18:56
10F：→ jfw616: 用鏟子一直將油撈上來滴在蛋上面 02/27 18:56
11F：→ oohailey: 分開煎 02/27 18:56
12F：→ jfw616: 重复一樣的動作 02/27 18:57
13F：→ jfw616: 一直到蛋黃熟了就好 02/27 18:57
14F：→ jfw616: 還有一種方法...不過要有點技術 02/27 18:58
15F：→ oohailey: 在日本看過有一種冷凍太陽蛋，熟的，要吃是微波 02/27 18:58
16F：→ jfw616: 那就是翻面...那就不用一直撈油滴油 02/27 18:59
17F：→ jfw616: 翻面大部分會弄破 02/27 18:59
18F：→ jfw616: 所以我建議你用第一個方法 02/27 18:59
19F：→ jfw616: 撈油一直淋在蛋黃上即可 02/27 19:00
20F：→ btfy: 灑點水加蓋+1 02/27 19:15
21F：推 SalDuar: 油熱下蛋成形後半碗水，小火或關火燜 02/27 19:37
22F：→ jior: 煎的時候蓋個小鍋蓋邊煎邊悶就好啦，如果你都要全熟的蛋黃 02/27 19:40
23F：→ jior: 了，怎麼會破？破了又有啥差？ 02/27 19:40
24F：推 semicoma: 順便請教一下 滿福堡加蛋那種蛋是用一個不銹鋼框中間打 02/27 19:41
25F：→ semicoma: 蛋進去 但其他條件是什麼才能做到底部不焦整顆接近全熟? 02/27 19:42
26F：→ LALAO: 蛋翻面拿鍋鏟輕壓你想熟的地方 為什麼要那麼麻煩== 02/27 19:55
27F：推 a1121210: 噴水蓋鍋蓋 02/27 20:00
28F：→ jior: 滿福堡那種就小火慢煎就不會焦啦，最好也是加蓋子讓他熟的 02/27 20:05
29F：→ jior: 快一點減少煎的時間，就更嫩更快熟更不容易焦，不過不用鏽 02/27 20:05
30F：→ jior: 鋼框定型其實也還好，就是不會變圓這麼立體形而已，其實吃 02/27 20:05
31F：→ jior: 起來差不多，不過其實比較難的是油味，麥當勞的滿福堡的蛋 02/27 20:05
32F：→ jior: 吃起來比較沒油味，自家煎的可能明顯一點，自己控制一下油 02/27 20:05
33F：→ jior: 量，或是蛋可能要吸一下油 02/27 20:05
34F：推 semicoma: 謝謝j大 02/27 20:28
35F：推 paulsama: 油水煎 02/27 23:09
36F：推 amyyyyy: 煎到你覺得蛋白可以的熟度，加蓋關火靜置到蛋黃熟再起鍋 02/28 00:21
37F：→ amyyyyy: 呢 02/28 00:21
38F：推 loser1: 圓底鍋熱鍋後，蛋打入碗中備用，油倒入一湯勺的量，待起油 02/28 01:50
39F：→ loser1: 紋時放入蛋並開始搖晃鍋子避免沉底黏鍋。待四周腫起來後輕 02/28 01:50
40F：→ loser1: 輕翻面看狀況起鍋 02/28 01:50
41F：推 ue28: 灑水+蓋子 02/28 20:30
42F：推 alamabarry: 太陽蛋阿~~成形後加水蓋鍋悶 02/28 22:47
43F：推 polyasia: 加水加蓋，用水蒸氣蒸熟。 03/01 09:10
44F：推 asdf70044: 加點水拿鍋蓋蓋住 03/01 09:52
45F：推 peehs: 用煎蛋模具 有厚度小火煎 03/01 12:24
46F：推 tomroy: 其實火開超級無敵小就不會焦了 我以前也是這樣 火都開太大 03/01 15:00
47F：推 muni1019m: 撒點水，蓋上鍋蓋，蛋白凝固後，關火燜一下 03/01 15:44
48F：推 Aaron375: 微微的火，蓋起來慢慢等就可以了，不要一直開蓋。 03/01 22:50
49F：→ Aaron375: 火太大甚至可以關掉，讓它在裡面燜熟就好。 03/01 22:51
50F：→ Aaron375: 更正：不是火太大，是鍋太燙。 03/01 22:51
51F：推 wish15150507: 微波XD，但我覺得沒焦焦不好吃，微波要謹慎會爆炸 03/02 02:50
52F：→ wish15150507: ，要刺洞 03/02 02:50
53F：推 jasmin960: 參考水煎包作法 下油煎在加水燜熟 03/02 14:35
54F：→ potionx: 不沾鍋 小火 可以做出很有趣的口感 03/03 06:29
55F：推 notts: 灑水加蓋+1 03/03 12:13
56F：推 notts: 看原po說法那應該就是鍋子太熱吧，才會為了不讓蛋白焦掉翻 03/03 12:19
57F：→ notts: 面導致蛋黃破掉，其實只要維持小小火，蛋打下去稍微等定型 03/03 12:19
58F：→ notts: 後，旁邊灑點水+再加蓋就應該你要的 03/03 12:19
59F：推 liting529: 我都煎一面，然後灑點水，蓋著小火煎然後關火悶 03/04 07:52
60F：→ aseaeel: 可以買隔水加熱鍋煮荷包蛋 03/15 02:01
62F：→ aseaeel: 鍋裡面要塗油，蓋蓋子 03/15 02:03
63F：→ aseaeel: 要全熟就煮久一點，保證不焦很滑順，我是喜歡半熟的 03/15 02:06
64F：推 wasula: 鍋裡放烘焙紙上面刷一些油煎蛋，連鍋子都不用洗 03/28 05:16