網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48010372 __________________________________________________ 沒想到漸層生乳酪蛋糕這麼簡單！ 只要多一個小步驟，就可以把普通的生乳酪蛋糕變成超美漸層版本 而且生乳酪蛋糕是免烤箱甜點，不需烘烤、做法也簡單，把基本材料秤好就不太容易失敗 這次做成四色抹茶漸層，每層的風味都不太一樣，吃起來有變化也好吃 快來把這款美美的抹茶漸層生乳酪蛋糕學起來吧！ 抹茶漸層生乳酪蛋糕材料 餅乾底 奇福餅乾 80g 可自由替換消化餅/孔雀餅乾等 無鹽奶油 35g 抹茶粉 5g 漸層生乳酪 奶油乳酪 250g 鮮奶油 150ml 牛奶 50ml 吉利丁片 3片約7.5g 抹茶粉 約15g 細砂糖 50g 熱水 20～30ml 以上材料為一個六吋抹茶漸層生乳酪蛋糕 做法參考iCook網友心手作烘焙坊，做部分修改 抹茶漸層生乳酪蛋糕做法 事先準備，奶油加熱至融化、吉利丁片放入冰水中泡軟、奶油乳酪置於室溫下回軟 先做餅乾底～ 1. 將餅乾放入乾淨塑膠袋內，打成碎屑 2. 加入一小匙抹茶粉，混合均勻 3. 加入融化的無鹽奶油後搓揉均勻，倒入模型中壓平，放入冷凍庫至少冰15分鐘 4. 牛奶加熱至邊緣冒小泡泡後，加入事先於冰水中泡軟的吉利丁片 攪拌至吉利丁片完全融化，放旁備用 吉利丁片使用時要從水中取出，並擠乾水分唷 5. 將室溫下軟化的奶油乳酪打散後，加入細砂糖打為泛白乳霜 6. 加入鮮奶油攪拌均勻，可以的話隔水加熱，將乳酪糊拌的更光滑細緻 7. 倒入吉利丁牛奶攪拌均勻後，過篩讓質地更細緻 8. 取三個小碗，分別加入1/2小匙、1小匙與1又1/2小匙抹茶粉 並以少許熱水調開至無粉粒感 9. 將乳酪糊秤重後，平分為200g/150g/100g/50g四份，200g保持原味 150g＋1/2小匙抹茶粉；100g＋1小匙抹茶粉 50g＋1又1/2小匙抹茶粉(這份會比較苦，怕苦的話用1小匙就好) 分別混合後就有四色乳酪糊 每個品牌的抹茶粉顯色不太一樣，我的比例僅供參考 調色可以少量慢慢調色，調出深淺即可 10. 將原味乳酪糊倒入模型中 11. 將另外三色乳酪糊，從最淺色開始，從中心點分次倒入模型中 先倒入的乳酪糊會被自動往外推，形成美美的同心圓漸層 12. 完成後輕輕震動一下模型震出氣泡，放入冰箱冷藏四到六小時即可，建議冰到隔天 脫模很簡單，用吹風機吹或以熱毛巾包住模型圈 稍稍加溫後，輕推一下底部就能輕鬆脫模 做出這個漸層蛋糕成就感滿滿啊！！不用裝飾看起來就很厲害 雖然餅乾底不小心量錯奶油的量，切開時有點散開，還是好吃 切開的斷面，四色漸層吃起來味道都不太一樣，越往中心越有抹茶濃厚的甘苦風味 因為漸層的關係，這款蛋糕吃起來也挺有變化感～不同層次的抹茶 這款生乳酪蛋糕我喜歡冷藏吃，冷藏的生乳酪蛋糕吃起來綿密柔軟，滋味濃郁 冷凍吃稍稍覺得抹茶味道跳不太出來 當然也可以做好後放在冷凍庫保存，想吃時再拿出來退冰半小時即可 美美的漸層不動手試試看嗎？ 把抹茶粉替換成可可粉就能做出巧克力漸層囉～快動手玩玩看吧！ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1645705287.A.DB1.html