作者hanyu (情到濃時)
看板cookclub
標題[問題] 請問泡菜這樣是發霉了？
時間Mon Feb 21 14:11:59 2022
請問泡菜的紅蘿蔔這樣是發霉了嗎？
是因為紅蘿蔔要醃的時候切一切直接放下去沒另外處理？
還是因為保鮮盒密封後直接放室溫5天都沒冰？
中途大約第三天有打開來看看聞聞味道，再攪拌，是因為攪拌過了才發霉？
還是因為我住基隆太潮濕？放客廳通風良好
https://i.imgur.com/yODGvOV.jpg
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1F：推 sky1429000: 哇靠都長絨毛了 02/21 14:28
2F：→ hanyu: 奇怪的是只有紅蘿蔔長毛，白菜的部分沒有！ 02/21 14:33
3F：推 momicats: 沒冰又攪拌當然發霉 02/21 14:59
4F：推 lamourmoi: 猜是紅蘿蔔沒用鹽抓過 重壓出水 含水太多才發霉 02/21 15:08
5F：推 brunomarsfan: 長毛其實蠻可愛的，但不要吃了 02/21 15:21
6F：推 CJhang: 室溫醃 沒有鹽醃或壓出水喔？ 02/21 15:54
7F：推 orchidd: 發霉了 整盒丟了吧！我都是放冰箱讓他慢慢發酵. 02/21 17:26
8F：→ hanyu: 大白菜有加鹽重壓放8小時用飲用水洗乾淨之後再脫水，但紅蘿 02/21 18:58
9F：→ hanyu: 蔔的確沒有….我看網路教說冬天可以先放室溫發酵幾天之後再 02/21 18:59
10F：→ hanyu: 拿去冷藏，還是室溫發酵放5天太多了？ 02/21 18:59
11F：推 IanLi: 你紅蘿蔔沒抓鹽，利用鹽分抑制雜菌生長，當然如此。醃漬食 02/21 19:13
12F：→ IanLi: 品就是要控制好環境，並避免污染。 02/21 19:13
13F：推 Agneta: 紅蘿蔔沒處理好 浪費了其他食材 02/21 19:33
14F：→ jior: 如果你是做純的韓式泡菜是要放室溫發酵沒錯，不過不一定五 02/21 21:35
15F：→ jior: 天，看你要怎樣的酸度還有氣溫的不同調整，而且這種做法的 02/21 21:35
16F：→ jior: 紅蘿蔔，是可以切絲不用處理，但是也應該跟你的米漿辣椒粉 02/21 21:35
17F：→ jior: 魚露蝦醬韭菜薑泥蒜泥果泥等等混在一起做成一個醃醬，最後 02/21 21:35
18F：→ jior: 跟白菜拌一起發酵才對，不知道你是哪個環節出錯 02/21 21:35
19F：推 Chhtaiwan: 沒有食譜不太確定是要做哪類泡菜 不過如果是韓式泡菜的 02/21 21:42
20F：→ Chhtaiwan: 話 厭氧環境對乳酸菌成為其中的優勢菌種是滿重要的環節 02/21 21:44
21F：→ Chhtaiwan: 只看圖片的話貌似暴露空氣的面積不少 加上溫度因素 不 02/21 21:46
22F：→ Chhtaiwan: 確定是什麼狀況 但不太像是一般發酵時會遇到的 02/21 21:47
23F：推 Chhtaiwan: 預期目標 02/21 21:49
24F：推 Kukuxumusu: 室溫也要看是什麼季節什麼地區的室溫 在英國做過可以 02/22 16:18
25F：→ Kukuxumusu: 但那是因為我倉庫的室溫只有3-5度… 02/22 16:18
26F：推 spirit119: 韓國那麼冷 02/22 16:35
27F：→ eva19452002: 我看韓劇做韓式泡菜都用專用的泡菜冰箱 02/22 17:03
28F：→ jior: 暴露在空氣太多我也覺得是原因之一，基本上都會醃在醬汁裡 02/22 19:02
29F：→ jior: ，你的感覺就太乾，或是發酵的時候菜被排的氣推上來了，你 02/22 19:02
30F：→ jior: 可以每天打開一次試一下味道然後再把他們壓下去 02/22 19:02
31F：推 b94703083: 乳酸菌是厭氧菌，過程盡量不要接觸空氣，更不應該去攪 02/23 02:55
32F：→ b94703083: 拌。我都是做整顆剖半的那種，從來都是直接用水龍頭的 02/23 02:55
33F：→ b94703083: 水洗完擰乾直接做，沒有失敗過也沒有長過白黴 02/23 02:55
34F：推 b94703083: 減少接觸空氣的辦法就是裝的時候盡量壓實，然後我會把 02/23 03:03
35F：→ b94703083: 白菜外面的葉子也留下來泡鹽水，最後舖在泡菜上隔絕空 02/23 03:03
36F：→ b94703083: 氣。另外還有一點可能是你的鹽可能下得太少，乳酸菌還 02/23 03:03
37F：→ b94703083: 沒變成強勢菌種前雜菌就先長起來了，建議找個韓國人的 02/23 03:03
38F：→ b94703083: 食譜不要減鹽做做看 02/23 03:03
39F：→ hanyu: 是做韓式泡菜沒錯～這幾天要再做一次然後換小一點的保鮮盒 02/23 10:59
40F：→ hanyu: 看看，真可惜這盆了….因為聞起來酸味不錯，早知道就不要攪 02/23 10:59
41F：→ hanyu: 拌了 02/23 10:59
42F：推 lamourmoi: 加油 胡蘿蔔弄好應該就ok了 但其實有酸味好像就可以吃 02/23 14:36
43F：→ lamourmoi: 了 02/23 14:36