作者keizeo (小擦擦)
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標題[閒聊] 皮蛋瘦肉粥煮法
時間Sat Feb 12 17:47:35 2022
從小到大對皮蛋瘦肉粥印象
就是煮完白粥放皮蛋
前陣子看到一個煮法
是生米先直接和皮蛋捏碎
然後加水後再開始煮
雖然一開始有點懷疑
這樣的煮法會好吃嗎？
但前幾天試了之後
覺得好吃非常多
雖然整鍋粥會灰灰的
但能完全吃到皮蛋的濃郁～
再加點絞肉蔥花更香
分享給跟我一樣
喜歡皮蛋的朋友們囉～
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1F：推 CJhang: 皮蛋加熱的味道就沒了吧 02/12 18:09
2F：→ jior: 就是要那個皮蛋黃跟粥混合在一起煮才會夠味，不過我還會在 02/12 18:24
3F：→ jior: 快要好之前另外加切比較大塊的皮蛋碎增加口感就是 02/12 18:24
4F：推 rahit: 看喜不喜歡皮蛋味 02/12 19:28
5F：推 aureliechen: 皮蛋跟白米一起，是為了讓鹼軟化米 02/12 19:56
6F：→ aureliechen: 就看你喜不喜歡粥裏面有很多皮蛋味道囉 02/12 19:56
7F：推 CJhang: 生米一起煮會比較軟化喔？我都把粥品煮好 至少非滾放桌上 02/12 20:26
8F：→ CJhang: 的情況下拌入皮蛋 才能保留有足夠的皮蛋香氣 02/12 20:26
9F：→ CJhang: 不然一同加熱或把皮蛋滾過 蛋黃膏香都會少很多 至少要加多 02/12 20:28
10F：→ CJhang: 一半到一倍的皮蛋量吧 02/12 20:28
11F：推 semicoma: 那個影片用到的皮蛋量是真的很多 02/13 07:37
12F：→ semicoma: 沒記錯應該是中國的廚師拍的 02/13 07:37
13F：推 jellicolin: 米要加入油鹽再用皮蛋拌勻，這樣煮起來口感會更細膩 02/13 10:35
14F：推 una05: 哇 所以皮蛋弄碎 連同軟內餡和生米一起煮這樣嗎 02/16 18:49
15F：推 spp782002: 我都是一起煮耶 06/26 22:33