作者jorry111111 (andy)
看板cookclub
標題[問題] 蘿蔔糕一碰就碎
時間Tue Feb 8 12:53:22 2022
配方：
白蘿蔔絲800g
水300g
再來米粉220g
前置作業好後用電鍋蒸45分鐘，再悶20分，
但是在切塊和下鍋煎時，容易變碎，
請問我可以怎麼改善呢？
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1F：推 yuuhama: 感覺是糊化不足 可參考這作法 02/08 13:27
3F：推 suni2015: 先冰過再切 02/08 15:51
4F：推 chunglee: 粉料要加熱炒過>糊化，然後才入模蒸 02/08 17:40
5F：→ shamanlin: 蘿蔔絲會出水，然後就從絲的周邊裂開了 02/09 02:57
6F：→ shamanlin: 先用大鍋炒到濃稠再放電鍋 02/09 02:57
7F：→ shamanlin: 你用的米粉比較少也是原因之一 02/09 02:58
8F：推 liting529: 再蒸久一點不知可以救嗎？切超大厚片，再煎試試看 02/09 07:20
9F：→ boyutsai: 切刀要抹油不然阻力太大也會弄碎 02/09 10:44
10F：推 zuchang: 可以看克里斯餐桌的影片 應這樣看起來是放涼時間不夠 02/09 13:37
11F：推 lydiacho: 我都會冰過再切，有冰過才會比較好切，特別是這種粉加 02/10 03:13
12F：→ lydiacho: 的少的 02/10 03:13
13F：→ jorry111111: 感謝大家的回覆，我來改良試試看～ 02/17 13:59
14F：推 sennin32: 用在來米粉做的就是這樣 磨米漿做的別說切 拿去煮都行 02/02 23:56
15F：→ sennin32: 一堆食譜都是粉粉粉 就跟冬瓜酥叫鳳梨酥一樣可笑 02/02 23:57