網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47970664 _________________________________________________ 這陣子常常練習做戚風蛋糕 除了原味戚風蛋糕外，做了伯爵紅茶戚風蛋糕也很香很好吃 突然想到很久前做過的香蕉核桃蛋糕，當時做的是偏磅蛋糕口感的香蕉蛋糕 想想把香蕉跟戚風蛋糕應該也不錯，就試試看作香蕉戚風蛋糕～烤出來超香而且好好吃 香蕉戚風蛋糕有香蕉的香甜，又有戚風蛋糕的蓬鬆柔軟，單吃就很美味耶！ 尤其家裡有過熟香蕉的話，最適合拿來做香蕉蛋糕了！一起來做做看這款樸實的美味蛋糕 香蕉戚風蛋糕材料 雞蛋 三個 低筋麵粉 60g 細砂糖 40g 沙拉油/植物油 30ml 中型香蕉 一根 去皮後約100g (放到表皮有斑點的香蕉更好) 牛奶 5～10ml 以上材料為一個六吋香蕉戚風蛋糕 香蕉戚風蛋糕做法 1. 香蕉剝皮後用叉子或湯匙搗成泥 做這款蛋糕用表皮有黑點的過熟香蕉烤出來更香唷 2. 將蛋白與蛋黃分開，蛋黃盆中加入沙拉油打勻 3. 將香蕉泥加入蛋黃中攪拌均勻 4. 將低筋麵粉過篩加入香蕉蛋黃糊中，以畫Z字的方式攪拌至無粉粒即可 完成的麵糊大約是提起打蛋器時，會成絲緞般滑落的感覺～ 如果覺得麵糊太濃稠的話，可以加入5～10ml牛奶拌勻 5. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後，將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡 提起打蛋器時有挺立的小尖端即可 6. 先取少部分蛋白霜，加入香蕉蛋黃糊中拌勻 7. 將香蕉蛋黃麵糊倒入蛋白盆中輕柔拌勻 蛋黃麵糊較容易沉在盆底，拌勻時要好好翻起盆底麵糊 沒有拌勻的話，蛋糕內可能會有蛋白氣泡，但也不要拌太久導致消泡 8. 倒入模型中，輕敲幾下排出多餘空氣 還可以再拿竹籤在模型中劃圈，去除更小的氣泡 9. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可 烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模 每人家中設備火力不同，請依照自家設備調整烘烤時間 用竹籤插入蛋糕，取出後沒有沾黏就代表熟了 多做幾次戚風蛋糕後，對於打蛋白霜跟烤箱溫度的掌握也越來越熟練了 這幾次烤戚風蛋糕，最難的部分我覺得是脫模，一不小心就會把蛋糕弄很醜 脫模時先以手掌輕壓蛋糕邊緣，讓蛋糕體慢慢脫離模型 再倒過來從底部推出蛋糕，讓蛋糕脫離模型外圈後 再沿著底部以手掌輕壓一圈，讓蛋糕脫離底部 最後輕壓中柱邊緣，將蛋糕倒過來脫離中柱～底部還有點不完美，但好吃就好 香蕉蛋糕在烘烤時跟烘烤後，香氣都不是蓋的！香蕉烤過後格外香甜 這款戚風蛋糕我有減少一點糖，蛋糕吃起來有香蕉自然的香甜 加上戚風蛋糕輕盈鬆軟的口感，就是好吃 --

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