Do u mean this restaurant? https://i.imgur.com/HffWQAE.jpg 我沒看到哪個短片有操作過程的， 很多連花椰菜的外型都不見了 如果好吃，他的前處理絕對不單純 如果可以那麼單純的處理，應該很多家都開賣 https://www.instagram.com/reel/CY_569Fj_kp/?utm_medium=copy_link 要嘛花椰菜梗，要嘛經過前處理，壓泥加粉重塑 （花椰菜泥是我無法接受的料理 無法理解為何西方人會喜歡） 有花椰菜外型的跟醃漬物放一堆 要嘛掩蓋不足的酥脆感 要嘛超油 https://www.instagram.com/p/CY4i7z0rSby/?utm_medium=copy_link 就是個油炸素食餐廳而已 素食選擇有限，炸的素菜在西餐也就那種程度 台灣的素食餐廳驚艷西方人 不是沒道理的 不用覺得會多好吃（尤其是對一般人而言） 而且台灣跟國外的花椰菜是2種不同的東西 國外的花椰菜是焗烤燉煮幾十分鐘的 口感非常硬 台灣取得又嫩又現採的 炒5分鐘就爛到只適合老人的牙口了 雖然國外的花椰菜超硬， 但人家是纖維硬，含水量一樣很高 有可能快炸成形，但要酥脆可能性很低 我懶得去看餐廳的估狗評論了， 你去研究看看顧客怎麼評再說 錯了我刪文 ※ 引述《bykid (漫長的藉口)》之銘言： : 大家新年好 : 新手想請教一個料理上的質地問題 : 在網路上看很多外國食譜短片 : 把白花椰菜切朵，裹上粉漿，沾上麵包粉後 : 進烤箱烤個20分鐘， : 出爐後裹上任何自己喜歡的醬汁再烤個5分鐘收乾 : 就得到一道酥脆不沾手的好吃小點。 : 但為何我嘗試了幾次， : 光只是粉漿+麵包粉，烤完白椰本人總是軟趴趴， : 沒辦法有酥脆質地～～～ : 調整烤溫or烤的時間都差不多結果。 : 在軟趴趴狀態下，我嘗試還是裹醬汁看看， : 出來的成品口感果真是滿悲劇的， : 外皮再怎麼烤都呈現濕軟爛哈哈哈 : 附上軟爛外皮參考 : https://i.imgur.com/5p9Tnr1.jpg : 採用的粉漿成份是： : 粉漿-中筋麵粉、水、鹽&胡椒 : 不知道料理前輩們知道是什麼原因嗎？謝謝！ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.55.97 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1644135765.A.F2B.html ※ 編輯: mukey (220.130.55.97 臺灣), 02/06/2022 23:48:57