作者HAPPYHAPPY4 (別這樣)
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標題[問題] 煎餃放涼後不酥
時間Sun Jan 30 18:44:22 2022
如題 用不沾鍋煎放少量油，小火排好現包的水餃後加入粉水，粉水用中筋麵粉比例目測1
0:1，大火水滾後上蓋子改中火，差不多收乾之後開蓋子小火再煎一下就起鍋。
因為沒有馬上吃，吃的時候很多皮（煎餃與煎餃空隙間的皮）都會變軟黏的狀態，想問一
下問題是出在那邊呢？
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1F：→ jior: 我都沒在放粉水的，煎完也是一層底 01/30 18:59
2F：→ ronale: 不酥不是很正常嗎…… 01/30 19:47
3F：→ bluejark: 粉水的比例與油煎產生的一層硬的脆皮 01/30 21:43
4F：→ oohailey: 外面煎餃買回來冷掉也不酥啊 01/30 21:45
5F：→ bluejark: 只是為了增色的的薄粉水變軟是正常的 01/30 21:45
6F：→ oohailey: 煎好倒扣試看看 01/30 21:45
7F：推 StBernand: 問題出在...沒有馬上吃啊.... 01/30 22:42
8F：→ h3586744: 這什麼奇怪的問題 01/30 23:53
9F：→ erisiss0: 不是，放涼不酥是正常的吧 你這是煎餃又不是煎餅 01/30 23:56
10F：→ Kukuxumusu: 問題出在沒有問題 01/31 00:31
11F：→ dustfaerie: 又不是餅乾怎麼會放涼還酥= = 01/31 00:54
12F：推 jjer: 改一半用玉米粉可以達成 01/31 09:51
13F：→ ryan0222: 問題出在用錯澱粉,喜歡放涼後又Q又酥的,應該用毒澱粉 01/31 23:52
14F：→ ryan0222: 用大量順丁烯二酸的毒澱粉,口感保證滿意 01/31 23:52
15F：推 yongguo: 樓上的，這違反食品添加物的法律吧XD馬來酸添加到食品記 02/04 04:14
16F：→ yongguo: 得是違法的，不過如果是自己想不開弄來吃好像也不適用法 02/04 04:14
17F：→ yongguo: 條就是了(註.馬來酸是第四類毒化物) 02/04 04:14
18F：推 poda8103: 那就不要放到涼 02/04 22:33
19F：推 samchiu: 有倒放嗎？ 冰花面要朝上不接觸盤子 02/07 12:47
20F：→ samchiu: 但放久了之後還是會吸收水氣 從薄的地方開始軟 02/07 12:49