作者tsuchan49 (Alice)
看板cookclub
標題[問題] 韓式醃白蘿蔔的醃汁可以重複使用嗎
時間Sun Jan 23 06:56:11 2022
我很喜歡韓式炸雞付的小菜醃白蘿蔔～酸酸甜甜的很開胃又解膩
之前看到Kai心食堂的食譜（
https://youtu.be/U65CMcTwv0Y），試做了一次非常簡單，
而且味道很像我在餐廳吃到的！
因為快吃完了，想說不知道醃汁能不能重複使用
整個食譜就是白蘿蔔、白醋、水、糖
唯一讓我覺得有疑慮的是因為醃過白蘿蔔，白蘿蔔中生的水有進到醃汁裡
如果重新煮滾一次，照理來說應該ok?
發文前爬了板上所有相關的食譜，也讀了影片下方所有的留言，還是沒找到答案，所以想
來問問看板上有沒有人試過～
如果沒有的話我打算吃完後把醃汁重新煮滾一次再醃看看！可能味道會變淡，不過就實驗
看看囉XD
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1F：推 eveno: 不要冒這風險01/23 08:51
2F：推 friendA: 可以但沒必要。醃過後食材出水醃汁變淡，如果你不補糖鹽01/23 09:43
3F：→ friendA: 醋下去除了味道不對之外，加入新食材後繼續出水可能導致 01/23 09:43
4F：→ friendA: 濃度不夠無法抑制細菌生長，容易出問題01/23 09:43
5F：推 rosemary: 重新煮滾醋的風味可能會變淡 加上前一批出水 比例不一樣01/23 13:36
6F：→ rosemary: 硬要做還是要再加調味料 比例也要重新嘗試 為了省那麼01/23 13:36
7F：→ rosemary: 一點調味料多那麼多疑慮 真的沒必要01/23 13:36
8F：→ jior: 其實你不煮滾味道也是淡的01/23 14:12
9F：→ Celestine: 建議不要01/23 14:33
10F：→ veryloveyou: 不要，蘿蔔滲出液會變質，醃很久但失敗，不要冒險01/23 15:33
11F：推 ilovemarks: 我有試過重複利用再補醋、糖（比第一次少），味道會淡01/23 16:01
12F：→ ilovemarks: 一點01/23 16:01
13F：推 CJhang: 補材料是可以 但是有些生菌所累積的有機毒素不是加熱能去01/23 16:59
14F：→ CJhang: 除的 加熱只能殺菌 不能移除毒素 01/23 16:59
15F：推 Kukuxumusu: 台式泡菜也是類似的做法 如果你吃很快 冰箱夠冷 每次01/23 17:59
16F：→ Kukuxumusu: 都快速用乾淨器具夾取 一週內的兩次的醃漬可能可以這01/23 17:59
17F：→ Kukuxumusu: 樣用 超過不要了 就像上面說的 味道會變淡不夠重 衛生 01/23 17:59
18F：→ Kukuxumusu: 問題 （第二次醃漬的我只會自己吃 千萬不要給別人吃了01/23 17:59
19F：→ Kukuxumusu: ）01/23 17:59
20F：→ peiyoon: 試過這樣做，有再補白醋和糖，但味道還是淡、不好吃，建01/23 20:12
21F：→ peiyoon: 議不要。01/23 20:12
22F：→ dianama: 試過 會沒味道 01/24 00:16
23F：推 AS2000: 我之前重複用太多次，產生毒素而生病...後來再也不敢了01/24 13:29
24F：推 AS2000: 推13F建議是真的！！！01/24 13:32
25F：推 qualle: 試過，味道比較差，還是倒掉好了 01/24 18:26
26F：→ mrschiu: 關鍵字: pickle juice 這個東西它有它的世界非常多網頁01/25 18:43
謝謝大家的回答和分享！！
我平常不吃醃漬食品，唯獨鍾愛這一味，所以對醃漬物的世界不是很熟悉
材料其實很簡單也很好取得，那我就每次都煮新的了～感謝感謝！！
※ 編輯: tsuchan49 (73.223.7.108 美國), 01/27/2022 06:20:04
27F：→ Alean1973: 不要吧 02/02 13:42