作者frobo (佛蘿蔔)
看板cookclub
標題[問題] 花生豆腐結塊
時間Sat Dec 25 16:33:55 2021
我是參考carol自在生活的食譜做花生豆腐
試過幾次遇到一個問題，就是在加熱花生漿，要與粉和在一起攪拌時，很容易一下去攪幾下就結塊，導致最後成品不細緻，容易夾雜塊狀而不是細緻的一整塊
試過把粉漿稀調一點--口感細緻但不夠凝固
或是盡量把結塊攪散--還是會吃到塊狀口感
想請教怎麼解決這個問題
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1F：推 inoue: 過篩呢？ 12/25 16:58
2F：→ inoue: 或者是多次少量加入，攪勻再加下一次，我沒做過她的花生豆 12/25 17:00
3F：→ inoue: 腐。但做乳酪蛋糕時同樣狀況是用過篩處理 12/25 17:00
4F：推 dilma: 先將粉跟冷的花生漿混合均勻，在鍋子上加熱到有點稠度避免 12/25 18:04
5F：→ dilma: 放置分層，再換容器進電鍋蒸熟 12/25 18:04
6F：→ frobo: 有試過過篩，不過因為很濃稠，變成幾乎篩不出東西XD 12/26 12:28
7F：→ frobo: di大的做法昨天也想過，下次試試看。照食譜的話是先拿100公 12/26 12:31
8F：→ frobo: 克花生漿和粉，其餘加熱後再一起攪拌 12/26 12:31
9F：→ cobal: 1.加熱時火不要太大,寧可小也不要變大火 2.粉漿倒入時要慢 12/26 12:34
10F：→ cobal: 簡言之就是妳糊化的過程火力與倒粉漿的速度沒掌握好 12/26 12:35
11F：→ cobal: 題外話,用carol的食譜時在打花生漿的時候你有用冷開水嗎? 12/26 12:38
12F：→ cobal: 因為最後把粉漿倒入後似乎就沒有再煮沸,要留意生菌數!! 12/26 12:41
13F：→ frobo: 原來倒的速度也有差！請問應該要慢慢倒入嗎？我 12/27 12:07
14F：→ frobo: 大概多慢呀？ 12/27 12:08
15F：→ cobal: 這很難說的清楚,因為也跟妳的火力有關 12/27 20:02