作者hotaru29 (さんだんばら)
看板cookclub
標題[問題] 餛飩跟水餃內餡的區別
時間Sun Dec 19 23:45:39 2021
請問水餃餡跟餛飩餡的作法區別在哪呢？
因為在菜市場買的餛飩裡面肉是偏紅色的
自己做的水餃用豬後腿肉打水後偏白色
用google找餛飩做法
一樣都是打水再多一點澱粉增加稠度
做出來的餡料跟水餃幾乎一樣
可是跟市場賣的餛飩口感完全不同
想要外面吃起來的口感
請問那種餛飩到底要怎麼做呢
就是吃起來有些Q彈但又看不到肥肉
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1F：推 a1121210: 餛飩其實也有不同的 一顆大圓球的雲吞 小小的扁食 12/19 23:51
2F：推 pinkjjj: 餛飩肉要更細，偏肉泥感，要加剁碎乾蝦仁 12/20 00:26
3F：→ bluejark: 因為是湯的大都是瘦肉絞很細 12/20 01:26
4F：→ yuxiu: 水餃餡打水？ 12/20 01:35
5F：推 Celestine: 肉槌打到肉泥很細 12/20 05:37
6F：推 ChristineGuo: 我做餛飩的肉餡都攪兩三次，調味看個人不過不會打水 12/20 07:08
7F：→ ChristineGuo: ，水餃肉餡就攪一二次會加蔬菜（高麗菜白菜韭菜之類 12/20 07:08
8F：→ ChristineGuo: ），也不會打水，差別就純肉或蔬菜肉和肉的細膩度吧 12/20 07:08
9F：→ ChristineGuo: ！ 12/20 07:08
10F：→ veryloveyou: 餛飩的肉要絞2-3遍，菜也要更細 12/20 09:55
11F：推 angechen: 餛飩絕對絕對絕對不要打水！也不要放澱粉（加了口感不一 12/20 16:26
12F：→ angechen: 樣） 12/20 16:26
13F：推 afria: 我家的餛飩肉細不加菜，薑泥和少量調味料，吃和雅的肉鮮味 12/22 09:21
14F：→ afria: ；餃子則菜料豐富，味道強烈。 12/22 09:21
15F：推 junQ: 在這裏看到還有那麼多人在意餛飩水餃內餡完全不同好感動 12/25 22:34
16F：推 aureliechen: 樓上這不是本來就完全不一樣的餡料嗎？大驚 12/27 00:47