作者nerda (DADA)
看板cookclub
標題[問題] 白玉蘿蔔去苦味
時間Sat Dec 11 20:59:57 2021
第一次購買白玉蘿蔔
有先上網查
千萬不能去皮煮
以及冷水下鍋煮
結果煮了一鍋滷肉
和蘿蔔排骨湯
白玉蘿蔔都好苦
和網路上查到的清甜完全不一樣
實在查不到答案了
上來問問厲害的鄉民
感謝解惑！
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1F：推 Celestine: 要削皮 12/11 21:35
2F：推 icteric: 要一直煮 煮到芥子油(苦味來源)揮發掉 12/11 21:40
3F：→ hugo555232: 皮削厚一點、把那層殼都削掉 12/11 21:52
4F：→ keizeo: 皮要削乾淨 或用熱水先煮過再熬 12/11 22:03
5F：推 CJhang: 白玉蘿蔔跟白蘿蔔不類似嗎？苦澀物都在皮表面 而且還滿厚 12/11 22:16
6F：→ CJhang: 一層的 可以表面清潔後 削兩層 然後把外層做淺漬泡菜之類 12/11 22:16
7F：→ CJhang: 的 12/11 22:16
8F：推 icteric: 你要不要貼一下你的資料來源 看看是你被唬了 還是在唬 12/11 22:21
10F：→ Kayusumi: 皮要兩層 12/11 22:28
11F：→ Kayusumi: 可以先用米水煮過一次蘿蔔再滷 12/11 22:29
12F：推 sheryl861025: 皮用刀子削，大概2-3mm厚，然後先燙過瀝乾洗乾凈再 12/11 22:46
13F：→ sheryl861025: 滷 12/11 22:46
14F：→ antonyang: 圖片的特性3是有什麼問題…蘿蔔有蘿蔔香味不是正常的 12/11 23:48
15F：→ antonyang: 嗎，這算什麼特性… 12/11 23:48
16F：→ OrzOGC: 大概是美濃客家人捨不得浪費就不削皮了... 12/12 00:18
17F：→ lvoe1014: 放點生米下去繼續煮，隔天再試一次應該味道會消失 12/12 00:43
18F：→ lvoe1014: 這是煮完湯才發現有苦味的補救法 12/12 00:44
19F：→ kinoko: 白玉蘿蔔皮比較薄 是怎麼把可以不用削皮解讀成千萬不能 12/12 01:10
20F：→ kinoko: 削皮 12/12 01:10
21F：推 tfoxboy: 皮削厚 冷水放糖煮 12/12 01:29
22F：推 msuaf90: 今天剛煮，很甜啊，但我家煮一向都有削皮啊 12/12 02:39
23F：→ ronale: 會不會是美濃的蘿蔔和其他地方品種不同的關係？ 12/12 06:40
25F：推 lavenderbox: 我媽自己去拔的白玉夢蔔細細的，用水煮湯，只加塩， 12/12 09:24
26F：→ lavenderbox: 不會苦耶... 12/12 09:24
27F：推 l23456789O: 吃過難吃的是夏天中國進口蘿蔔 冬天本土隨便買都甜嫩 12/12 11:23
28F：推 yashihchen: 水多冷水下，放糖跟少許花椒 12/12 12:23
29F：推 agoodjob: 皮要削到連裡面的網狀膜都沒有 會苦的就是那層 12/12 13:39
30F：推 chenyei: 厚皮削下來醃漬泡菜，完全不浪費 12/12 17:51
31F：推 eveno: 之前看節目是說要用洗米水煮過一次，除苦味 12/12 22:36
32F：→ eveno: 但我沒試過 12/12 22:36
33F：推 CoCaTo: 皮要削厚一點 12/12 23:43
34F：推 breakaway: 美濃種植的專有品種才能叫白玉蘿蔔，先確定一下你買的 12/13 04:52
35F：→ breakaway: 真的是美濃出產的，不然可能會是其他品種或者非白玉蘿 12/13 04:53
36F：→ breakaway: 蔔適種地 12/13 04:53
38F：→ ChungLi5566: 外面那圈白白的是苦味來源 12/13 16:23
39F：推 dragon6: 網路一堆謠言哈哈 12/13 16:58
40F：推 calline: u 12/14 23:42
41F：→ icarus17: 37 樓正解，你把兩個區域都切來吃吃看就知道 12/15 11:25
42F：推 julesL: 看一下深夜食堂老闆煮味噌湯時削蘿蔔的方式 12/15 22:38