網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47904386 -------------------------------------------------- 蘿蔔糕是媽媽每到年節都會做的記憶美味 也是很多人從小吃到大的早餐好朋友，不管是台式蘿蔔糕或港式蘿蔔糕都各有擁護者 蘿蔔糕做法不難，蘿蔔炒料跟粉料拌勻後，只要交給電鍋就好，快的話一小時就能完成 自己做蘿蔔糕的好處就是滿滿真材實料，料多實在啦～快學起來爽吃一波吧 蘿蔔糕材料 在來米粉 300g 水 300～500ml 白蘿蔔 600g～900g 紅蔥頭 四到五瓣 乾香菇 三～四朵 金鉤蝦米 20g 豬絞肉 50g～100g 也可用臘腸/香腸等 蠔油/鹽/糖/白胡椒粉 適量 以上材料約能做出一個八吋模型蘿蔔糕 蘿蔔糕做法 1. 白蘿蔔去皮後刨絲，也可以取部分打成泥、部分刨絲 我們家偏好能吃到一點蘿蔔纖維感的蘿蔔糕，所以習慣刨粗絲 2. 乾香菇與金鉤蝦以熱水泡開後切碎，紅蔥頭切碎(我用豬油油蔥替代) 臘腸切丁(臨時做沒買絞肉，我直接用家裡的香腸去腸衣後切碎) 泡香菇的水記得留下，炒蘿蔔時使用～ 不想吃這麼多料，單純用蘿蔔來做就是最樸素的蘿蔔糕囉 3. 在來米粉與水300ml調成粉漿，喜歡軟嫩一點的口感可以多加一點水 基本上在來米粉跟水的比例為1：1或1：2 4. 下油熱鍋，爆香紅蔥頭後，加入蝦米與香菇拌炒 5. 加入絞肉(香腸)拌炒，炒出香味 6. 加入蘿蔔絲拌炒，以蠔油、鹽、少許糖與白胡椒粉調味後 加入香菇水(約100ml)悶煮，煮至蘿蔔絲軟化 想做白皙的蘿蔔糕就不放蠔油，簡單用鹽、糖、胡椒調味～ 7. 將炒熟的蘿蔔絲與調好的在來米粉漿混合均勻 部分做法會把粉漿加入鍋中一起煮至濃稠，兩種方法都可以 8. 耐熱容器鋪一張玻璃紙，或在容器上抹油，方便蒸熟後脫模，將混合好的粉料裝入 用金屬容器比較容易蒸熟，普通鍋子就可以，耐熱玻璃因為比較厚，通常要蒸比較久 9. 電鍋內放入蒸架，加入兩杯水，按下開關大約蒸40分鐘即可 用竹籤試一下，沒有沾黏就代表熟透～蒸好後記得在蘿蔔糕表面抹點油，較不容易乾硬 蒸好的蘿蔔糕可以熱熱直接吃，不過我覺得蘿蔔糕還是煎的兩面恰恰最好吃 自己做蘿蔔糕就是要放滿滿的料，每口都能吃到料才讚啊！ 煎蘿蔔糕時用不沾鍋最好煎，而且不要一直翻，以免碎光光 中小火慢煎，每面煎個五分鐘到金黃恰恰就可以了 剛煎好的蘿蔔糕配上加蒜頭的醬油膏就很好吃，沾甜醬油膏也很對味 做了芋粿巧跟蘿蔔糕後，才發現做傳統粿其實不難～ 趁著假日到來，喜歡傳統味的朋友不妨動手試試看吧！ --

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