作者kfe520 (yooooo)
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標題[問題] 關於磨刀問題請益
時間Sat Dec 4 09:28:03 2021
大家好，前陣子小弟家裡做吃的，有開始自學磨刀
遇到的問題是，一般普通的刀只要不要狀況太差，都可以磨到還不錯的利度
但有一兩把使用多年，有崩刃的刀
怎麼磨都感覺磨不到
我有試著用320目的磨刀石重建刀鋒
再用1000目研磨一遍
但連有磨刀都稱不上 鋒利程度差強人意
是哪個環節比較可能出問題
請大家多多指教
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1F：→ sdiaa: 磨太多 偶爾磨薄一下 12/04 09:45
2F：推 mukey: 給專業的磨，順便問+偷學 12/04 09:57
4F：→ lifeful: 從接近11分開始 有提到要打薄刀身 12/04 10:12
6F：推 coppi: 先看刀照片再評斷 12/04 12:10
7F：推 a1121210: 是要練習嗎？ 不然送道具行用機械跑 12/04 12:11
8F：→ a1121210: 刀具 12/04 12:11
9F：→ jhengME: 修崩刃、改刃要用荒砥推很久，沒注意會容易磨成偏刃、s 12/04 13:44
10F：→ jhengME: 型刃，或是沒次刃效率低(太厚難磨)，導致根本的很難產生 12/04 13:44
11F：→ jhengME: 反翹(Apex)，陷入磨刀黑洞 12/04 13:44
12F：→ jhengME: 所以，不要輕易使用荒砥是真的;直接送砂輪機甚至水研機 12/04 13:46
13F：推 YCL13: 初學者不要想一次就把所有崩刃處都磨好，可以分次練習，先 12/04 13:46
14F：→ YCL13: 處理較小的地方，重點在確認自己可以把沒崩的地方磨利，沒 12/04 13:47
15F：→ YCL13: 什麼問題後再逐次加強把整把刀磨好 12/04 13:47
16F：→ jhengME: 還有最後一個可能，磨到沒鋼了，但只有肉販可能用到這種 12/04 13:49
17F：→ jhengME: 程度 12/04 13:49
18F：推 whitefox: 電動開罐＋3cm小型砂輪機,美國製,以前有一台壞掉了 12/04 13:53
20F：→ LiDra129: 你有磨出毛邊嗎？ 12/04 18:32
21F：推 j1o2s3e4p5h6: 1000目不會有點少嗎？我自家用菜刀都磨到3000目說 12/04 22:33
22F：→ j1o2s3e4p5h6: ... 12/04 22:33
23F：推 jjer: 如果磨得好，1000已經可以削紙了 12/04 22:56
24F：推 coppi: 看切什麼類型 肉2000#內很好用，菜3000#內 魚 6000#起跳， 12/05 00:52
25F：→ coppi: 當然還要考慮是否需要橫切面好看 一般而言 ，基本上只有日 12/05 00:52
26F：→ coppi: 料會考慮6000以上， 跟上桌菜色外觀有關，商用廚房一般800- 12/05 00:52
27F：→ coppi: 1200就已經可以應付一般備料使用 ，而高號數的刀鋒可以撐多 12/05 00:52
28F：→ coppi: 久也是一個問題 ，又會回到自己的刀性能到什麼程度的因素 12/05 00:52
29F：→ coppi: 1000#好好磨是可以刮毛切紙啦 只是切紙有沒有毛邊是另外一 12/05 00:55
30F：→ coppi: 回事 但是有毛邊又分粗糙還是細微毛邊 ，細微毛邊的刀鋒切 12/05 00:55
31F：→ coppi: 肉卻不難用 甚至也能磨到不帶毛邊 然後蕩刀不蕩刀又會有點 12/05 00:55
32F：→ coppi: 差異 12/05 00:55
33F：→ Kayusumi: 家用1000-3000就夠惹 給我媽操1000即可 12/05 14:52
34F：推 a1121210: 1000家用就好 什麼鏡面反光只會被說好利好可怕 12/05 16:02
35F：→ shamanlin: 去買定角磨刀器就好啦 12/05 23:59
36F：→ shamanlin: 1000就可以磨到沒毛邊了，有毛邊就拿牛仔褲之類盪個刀 12/06 00:02
37F：→ ChungLi5566: 不銹鋼刀磨1000就夠了 硬度不夠切沒幾下就鈍了 12/09 15:20
38F：→ ChungLi5566: 崩刃看情況 太深的就別救了 修完刀型都跑掉 12/09 15:21