作者k23123 (慕虛榮)
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標題[問題] 烤雞腿皮黑
時間Sun Nov 28 22:22:54 2021
家裡的設備是這個過時的產品
應該算是氣炸鍋的前身
https://i.imgur.com/xnSnPvs.jpg
最近開始自己帶便當，會用這台烤雞腿
食譜是在YT上什麼日本太太烤雞腿，
雞腿用醬油、酒、糖、薑還有蒜頭煮滾後作為醬汁醃製，然後烤的時候是用190度烤40分
鐘
烤了兩次，雞腿肉熟了也不會太老
第二次已經有減少五分鐘
但是雞皮的部分還是覺得過黑
(還是已經焦了？
https://i.imgur.com/8DpEfE6.jpg
想請教各位是時間太長還是溫度太高
還是雞腿應該要用什麼東西蓋一下
不讓雞皮直接接觸熱源
再請有經驗的大大不吝指教一下
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.153.240 (臺灣)
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※ 編輯: k23123 (110.30.153.240 臺灣), 11/28/2021 22:23:25
※ 編輯: k23123 (110.30.153.240 臺灣), 11/28/2021 22:28:46
1F：推 mury1414: 醬油跟糖加熱都會黑 11/28 22:53
2F：推 wseedw: 可以用鋁箔紙蓋一下，但這種醃法不太適合烤這麼久 11/28 23:02
3F：推 Mupzopod: 容易焦的地方可以包一層鋁箔 11/28 23:05
4F：推 mepass: 怕不熟可以把雞腿在室溫多放一下 11/29 00:09
5F：→ shamanlin: 你這就跟小烤箱一樣，上面放片錫箔紙就好，最後剩十分 11/29 00:48
6F：→ shamanlin: 或十五分把鋁箔拿掉考上色，根據實際火力跟變色調整 11/29 00:48
7F：→ slipknot5910: 190溫度太高 11/29 09:11
8F：→ slipknot5910: 不然就是烤個20分鐘可以打開噴水保濕 11/29 09:12
9F：→ amoroe13: 溫度太高烤太久 11/29 09:43
10F：→ amoroe13: 包鋁箔紙，溫度也可以再調整一下 11/29 09:44
11F：→ k23123: 我會嘗試各位提供的建議的 先用鋁箔紙包起來試試 11/29 10:17
12F：→ potionx: 有用糖醬油這類醃過的本來就容易焦掉 11/29 12:32
13F：→ weiie99: 太高溫 蓋一下烤紙試試 11/30 17:30
14F：推 playerst: 之前用氣炸鍋的經驗 皮只要沾到醣類的地方都會變黑 12/06 21:50