網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47881694 _________________________________________________ 奶香麵包名字很多，常被稱為手撕餐包、微波麵包或奶油餐包 這款古早味麵包，在麵包店常見的形狀都是長得高高，表面有微微波浪的長方形 口感細緻柔軟，吃來滿滿奶油香氣 麵包底通常烤的酥酥的還帶點鹹味，讓人百吃不膩 這次嘗試烘焙社團裡最受歡迎、出自愛與恨老師的奶香包做法，一試成功還超級好吃！ 在家不靠攪拌機要做出麵包拉絲的細緻度有點難度，不過搭配水合法後就比較容易成功～ 快來把這款好吃的經典麵包學起來～ 手撕奶油餐包/奶香包材料 高筋麵粉 300g 奶粉 9g 細砂糖 60g 雞蛋 一個 牛奶 160ml 鹽 4.5g 速發乾酵母 4.5g 無鹽奶油 50g 以上材料約能做出10～12個奶香包 手撕奶油餐包/奶香包做法 奶香包配方與食譜自愛與恨老師所著經典不敗台式麵包一書，麵包機或手揉都能製作 家裡的簡易攪拌機很難打出拉絲感，所以我搭配水合法操作，會更簡單唷！ 1. 把除了鹽、酵母與無鹽奶油外的材料都放入鋼盆中揉成麵團 不用揉出什麼薄膜之類，揉成團即可 2. 麵團靜置30分鐘至一小時，夏天放入冰箱，冬天放在室溫下即可 讓麵團中的蛋白質水合後，會更容易產生筋膜，就是水合法～ 在家做麵包用水合法最容易成功 3. 取出靜置麵團，加入鹽與酵母後持續揉麵兩三分鐘 均勻後再加入室溫奶油，揉至麵團光滑 這個配方的水分不少，麵團比較濕潤，會稍稍黏手，很正常 4. 揉進酵母、鹽跟奶油的麵團，大約持續揉個十到十五分鐘，麵團就會變得超級柔軟 之前做麵包大概都是能將麵團好好拉展開來就收工了 第一次在家裡做出延展性很好的透光薄膜耶！ 雖然沒有大型攪拌機打出的專業級薄膜厲害，但能做出這樣我就很滿意了 最近幾次做麵包我都搭配水合法，烤出的成果都很不錯，超開心 5. 放入鋼盆中靜置發酵一小時，麵團大約膨脹至原本的2倍大小即可 用手指戳入麵團，凹洞沒有彈回就代表發酵完成了 6. 按壓麵糰排氣，分成10～12等份，我將麵團分成每個約50g左右，共12個 滾圓麵團後蓋上保鮮膜或濕布，靜置20分鐘中間發酵 7. 將麵團搓成長水滴型後，靜置鬆弛10分鐘 8. 將水滴麵團放直，用擀麵棍從中段往上擀開 再拉著細長尖端，將擀麵棍往下擀平至約長度25公分 9. 稍稍拍掉麵團氣泡後，從上而下輕輕捲起，將尖端收口處壓在麵團下方 10. 將捲好的麵團排列在烤盤上，最後發酵40～60分鐘，至麵團膨脹兩倍大 11. 進烤箱前切幾塊無鹽或有鹽奶油，放在麵團的隙縫處 想要麵包底部有點鹹味，但沒有有鹽奶油的話，撒少許鹽在無鹽奶油上即可 12. 放入已預熱的烤箱中，以165度烘烤25分鐘就完成了 怕麵包表面上色過深，烤到一半時可以蓋上鋁箔紙，出爐時可以趁熱刷上少許奶油 雖然整形手法有待加強，捲的很不好看，但烤起來還是很香很誘人啊 整盤膨得滿滿的超有成就感 將一個個奶油捲分開，拿起來就能感覺到麵包超級柔軟 把麵包撕開來有一絲絲的細緻質感 顧不得剛出爐的熱度馬上試吃，吃起來滿滿奶香，大成功 麵包細緻柔軟外還很濕潤，奶油香氣滿滿，真的好吃耶！這個配方實在太神了 這款麵團柔軟好吃，做成奶香吐司或是包餡麵包也都很讚 做麵包做了一陣子後，回頭看之前的照片，發現一開始的作品真的慘不忍睹 對揉麵跟發酵的掌握比較有經驗後，這兩個禮拜的成品終於比較能上檯面了 不過麵包整形這個部分還尚待努力～特級廚師之路還很遙遠啊 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1637640013.A.ED2.html 當然可以 用麵包機更方便啊！ ※ 編輯: HIKARU5 (49.159.4.110 臺灣), 11/25/2021 10:29:15