作者hsiangjia (烏龜島)
看板cookclub
標題[問題] 雞唐揚的裹粉
時間Fri Nov 5 01:01:25 2021
各位好，想請問有沒有人知道下圖這種唐揚げ所使用的裹粉原料大概是什麼？
https://i.imgur.com/w0ZehXz.jpg
https://i.imgur.com/HHyuHJj.jpg
https://i.imgur.com/lVpjh5Y.jpg
之前吃過相似外衣的雞唐揚，
這樣麵衣口感有點脆，
（有些炸過頭的會比較硬）
咬下去肉汁很多讓人難以忘懷。
目前爬文看了好多相關的食譜（越看越餓）
初步的整理出得資訊是，
大部分使用日清炸雞粉炸出來的唐揚げ皮大多是薄的，不像圖片那樣厚實的外衣。
近期也想嘗試製作看看不能還原記憶中的味道，希望各位神廚能解惑。
第一次發文，如有疏漏還請包涵。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.187.107 (臺灣)
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※ 編輯: hsiangjia (42.72.187.107 臺灣), 11/05/2021 01:07:29
1F：推 chister: 麵糊啊 你查炸雞排麵糊就有配方了 11/05 01:21
2F：→ chister: 就類似脆皮雞排的那種麵糊 11/05 01:21
3F：推 Celestine: 粉漿 11/05 01:38
5F：推 opppppppppp: 濕性粉漿都可以，用混粉做出來口感最好真心不騙 11/05 01:50
6F：推 borin: 昨日的美食有一集有演 11/05 07:03
7F：推 p10121987: 這種一整層麵衣的都是裹濕粉漿去炸出來的 另外一種常見 11/05 10:00
8F：→ p10121987: 的則是單純沾太白粉下去炸 11/05 10:02
9F：→ jior: 日清的粉也不是不能炸出這樣厚的麵衣，只是他的粉有點太鹹 11/05 13:10
10F：→ jior: ，你不是用薄一點就是要另外再加粉去調和一下，不然你粉漿 11/05 13:10
11F：→ jior: 弄太厚，炸出來吃起來會很死鹹 11/05 13:10
12F：推 doratammy: masa 有教過的樣子 11/05 18:34
13F：→ doratammy: 記得他講的很清楚 有兩種炸法 11/05 18:34
14F：推 s5pro: 蛋清+太白粉2 : 麵粉1的比例很像 11/05 22:36
15F：→ s5pro: 缺點是剛起鍋5分鐘內還很脆、5分鐘過後軟化很快 11/05 22:36
16F：→ s5pro: 炸第二次會變很硬 11/05 22:36
17F：推 hellowin: 推masa的炸雞 麵粉跟太白粉1：1的濕性麵 11/06 22:25
18F：→ hellowin: 糊我覺得滿脆的 11/06 22:25
19F：推 jetzake: 台灣玩這類中式炸粉應該是更有經驗的不是嗎? 11/07 14:04
20F：→ jetzake: 雞排、鹽酥雞、排骨酥 或是便當裡面的炸排骨都是這類 11/07 14:05
21F：→ jior: 樓上說的確實，我覺得台式的味道還比日清的好吃多了 11/09 17:22