作者qaz90427 (總有說不完的回收故事)
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標題[問題] 刀口辣椒作法怎會味道差很多?
時間Fri Oct 1 22:14:16 2021
最近常做水煮牛肉 水煮花蛤 水煮三鮮 水煮三國
作法都差不多 就看想吃哪種東西
跟三杯一個道理一樣
刀口辣椒 就是乾辣椒 花椒 先用油煸過
然後剁成細粉
水煮完成後
放上刀口辣椒和蒜末
最後淋上熱油
這次懶得弄刀口辣椒 直接下去煮 也省去淋上熱油的動作
味道差很多 香氣都不同了
水煮系列材料準備超簡單 只要有豆瓣醬 辣椒 花椒
其他都是家常調味料
超級下飯菜
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1F：推 a1121210: 炒炸好像可以提高辣椒的風味 10/01 22:27
2F：→ vdml: 阿就脂溶性的啊 10/01 23:13
3F：推 loser1: 你做水煮辣椒 也會很下飯 10/02 00:09
4F：推 b94703083: 當然不一樣啊 10/02 12:50
5F：→ ronale: ？？？油炒水煮如果沒差才奇怪吧 10/02 19:26
6F：→ yoyo830917: ？？？ 10/03 19:30
7F：推 Kusari: 5樓，水煮牛不是水煮的… 10/04 10:22
8F：→ Kusari: 回原po，應該是差在油溫，直接燒熱的油溫和炒菜鍋裡加了其 10/04 10:25
9F：→ Kusari: 他料一起炒的溫度差～很～多～ 10/04 10:25
10F：推 silver5566: 之前看川菜大師史正良提到，紅油一香二紅三辣，也就 10/04 21:35
11F：→ silver5566: 是將辣椒粉分三次加入油中，會依照油溫有不同效果， 10/04 21:35
12F：→ silver5566: 你的問題也是同理吧 10/04 21:35