作者loser1 (拍嘎爪得白醬)
看板cookclub
標題Re: [問題] 請問怎麼煎出好吃的蔥蛋？
時間Mon Sep 6 19:21:17 2021
※ 引述《Angela (Angela)》之銘言：
: 家裡只有不鏽鋼平底鍋跟陶瓷不沾平底鍋 功力不夠所以我不敢用不鏽鋼鍋嘗試
: 哈哈 不鏽鋼鍋我只拿來炒不會沾的
: 本來以為是油放的不夠多（自己煮幾乎都油放很少）
: 油（橄欖油）有特意放多一點 20cm 的不沾鍋 油整個會覆蓋鍋面在多一些些這樣
: 鹽也有稍微放多一點 但煎出來的蛋是有油一點啦 但就沒外面的合菜店那樣好吃
: 請問是因為外面店家的鍋子都是大炒鍋 加熱很快的原因嗎？
請參照小當家第一次決鬥五虎星的場面:
鍋子用力燒就會熱了....XD
: 還是應該是我技術差xdddddd?
: 感謝～
1. 拿三顆蛋或者四顆蛋
2. 一把蔥，以陽泉酒家刀工切到手...啊不是，切成末
3. 一撮鹽，大約 1g
1~3 全部倒進大海碗攪拌均勻
4. 取「圓底鍋」，洗乾淨後中火燒乾
5. 拿湯瓢，大約一瓢到兩瓢的油(沙拉油就可以，你如果要加北港胡麻油也可),
在確定鍋子燒乾之後把油倒進去(才不會噴)
6. 鍋子搖一搖，讓鍋子底部布滿油，繼續加熱
7. 油開始冒煙之後轉小火，鍋子搖一搖讓油重新布滿鍋面，將蛋倒下去，持續
搖動鍋子讓蛋不要沉下去
8. 這時會看到蛋邊邊腫起來，大約半熟之後看要甩鍋還是鍋鏟把它翻面
9. 倒一點點醬油繞鍋邊一圈，然後搖動鍋子讓蛋在鍋裡繞圈同時吃到燒焦的醬油
10. 起鍋。看你要不要再切蔥花灑上去。
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1F：推 turtledove: 蛋邊邊腫起來…好喜感的描述 09/06 20:34
2F：→ turtledove: 整篇非常易懂XD 09/06 20:35
3F：→ kinoko: 真的 要蛋邊邊腫起來才會膨鬆又有蛋香 XD 09/06 21:34
4F：推 PsMonkey: 看得我下面有點痛 [欸] 09/06 22:36
5F：推 hhll5566: 好清楚 09/07 00:55
6F：推 porkonrice: 感覺煎完要吸一下油 09/07 00:59
7F：推 qtduck: 我推薦用麻油，旁邊順便燒開水下麵線，油蔥酥跟醬油standb 09/07 03:01
8F：→ qtduck: y 09/07 03:01
9F：→ luche: 試過阿基師的胡蘿蔔蛋 用平底鍋倒滿整片太厚 外表快焦 中 09/07 04:47
10F：→ luche: 間沒熟 又很難翻面該怎麼處理啊 09/07 04:47
甩鍋
11F：推 loveshih: 蛋液倒下去之後要攪動中間不易熟的部分，直到有點凝結 09/07 06:52
12F：→ tinybunny: 蛋液加一些醬油香氣足 09/07 08:00
13F：→ ffg1001: 胡蘿蔔蛋我會先炒蘿蔔絲7、8分熟再下蛋,不愛很厚的喜歡 09/07 14:40
14F：→ ffg1001: 薄薄邊邊有焦脆感的蘿蔔煎蛋。翻面可以先倒到盤子再倒回 09/07 14:40
15F：→ ffg1001: 鍋內 09/07 14:40
16F：→ HUNG93: 可以加一點黑醋和醬油 會更香 09/07 22:06
17F：推 treevila: 我的煎蛋翻面時都會破相...改天再來挑戰！ 09/07 22:10
※ 編輯: loser1 (114.42.128.59 臺灣), 09/09/2021 00:48:56
18F：推 iamalam2005: 看到前半句差點要噓簽名檔XD 09/09 10:09
那是二十世紀末PTT誕生前某中國網友的名言............XD
※ 編輯: loser1 (60.251.196.233 臺灣), 09/09/2021 12:09:33
19F：推 labil01: 拿兩把鏟子就很好翻了！ 09/10 17:17
20F：→ superpapa2: 不是平底鍋的話，蛋液下鍋要先攪拌中間 09/10 18:59
21F：→ luche: 對喔 我忘了蛋液可以分二次倒 09/11 09:56