食譜。中秋最夯烘培料理~蛋黃酥(超詳盡做法) https://i.imgur.com/WAuJOFH.jpg 影片: https://youtu.be/jqvBYcrtyjg 文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/514002961 中秋最夯烘培料理~蛋黃酥 也是我老公的最愛!每次中秋他一定要吃好幾顆! 外面賣一顆都至少45元，不如自己動手做做看~ 其實做法不難耶!注意小細節一樣可以做出很美味的蛋黃酥 看影片更清楚~ 器具: 攪拌機:kitchenaid 5qt 烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 材料:可做6顆 【油皮材料】中筋麵粉45克、無水奶油or 豬油16克、糖粉7克、冷水22克，每個15克 【油酥材料】低筋麵粉56克、無水奶油or 豬油28克，每個14克 【餡料】紅豆沙30克*6顆、鹹蛋黃6顆 【表面裝飾】蛋黃1個、黑芝麻 適量 步驟 1. 油酥要冷藏至少30分鐘，所以要先做 2. 鹹蛋黃浸泡米酒15分鐘，烤箱預熱150/150 15分鐘 3. 製作油酥，過篩低麵粉與無水奶油攪拌均勻，如果無法成團，可以加入一些麵粉，並 且拿到冷藏，直到成團不黏手 4. 鹹蛋黃150/150度烤10分鐘，烤到底部起泡泡即可，大約8分熟 5. 紅豆沙30克*6顆，用手滾圓備用 6. 紅豆沙壓扁後包入蛋黃成圓型備用 7. 製作油皮材料，糖粉與無水奶油先攪拌均勻，過篩麵粉和加入水 油皮用攪拌機攪拌均勻即可，不用出打出薄膜 8. 蓋上保鮮膜或裝入袋中鬆弛30分鐘 9. 油皮分割滾圓6個，每個15克 10. 油酥分割滾圓6個，每個14克 11. 油皮壓扁包入油酥成圓形 12. 用桿麵棍把麵團桿開成橢圓長條形，捲起並收口朝下 13. 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘 14. 麵團搓長，桿成更長的橢圓長條形，也是捲起並收口朝下 15. 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘 16. 烤箱預熱180/150 17. 麵團用食指從正中間壓下去 18. 兩側麵團壓往中間，這樣麵團就會成圓型 19. 在用手壓扁 20. 用桿麵棍將麵糰桿成圓形 21. 包入內餡，收成圓型，收口朝下 22. 烤箱180/150度烤20分鐘 23. 放涼15分鐘到溫溫的時候再刷蛋黃液 24. 蛋黃攪拌均勻並且過篩，加入一點點鹽巴攪拌均勻 25. 刷上第一層蛋黃液，等待1分鐘等乾一點再刷第二層 26. 放上黑芝麻裝飾 27. 烤箱80/150度烤25分鐘 完成 裝入美美的包裝送人超體面~ --

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