作者icteric (菲特)
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標題[心得] 鹽水漬骰子牛
時間Tue Aug 17 10:09:13 2021
鹽水漬通常都是用5%的鹽含量做醃漬
爬文後很多人都說太鹹 醃完要泡水一小時除去鹽分
而之前有做過鹽水漬火雞 當時用1.5%的鹽份
足足醃24小時才有入味 但是鹹味稍嫌不夠
所以這次調整鹽的份量 改用3%的鹽份做鹽水漬
300g的骰子牛醃1.5小時
醃好後只要把鹽水沖掉、餐巾紙壓乾水分
拿去中火即可煎出很嫩的牛肉
不用大火是因為 鹽水醃過的肉都會一直出水
用大火煎無法煎出焦脆感
覺得這個3%的含鹽量很不錯 跟大家分享
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1F：推 zhunhantsai: 推推，改天來試試看 08/17 21:59
2F：推 sewer: 鹽過雞沒試過牛 下次試試看 08/20 08:40
3F：→ sewer: 我也覺得鹹度後再調整比較方便 08/20 08:40
4F：→ icteric: 雞鴨牛羊都可以鹽 肉會很軟很水 08/21 16:03