作者silufy (球)
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標題[問題] 杏仁瓦片偏硬
時間Mon Aug 16 23:42:38 2021
大家好
因為媽媽喜歡吃杏仁瓦片所以最近在家嘗試做~
味道都很不錯很好吃！
但餅乾都有點算偏“硬“，而不是“脆“？@@
我的材料和方法如下：
蛋白120g(4顆蛋)
白砂糖100g
低筋麵粉60g
無鹽奶油50g
杏仁片150g
蛋白和糖先混合，打散使糖溶化一些
麵粉過篩加入，奶油隔水加熱加入
混合均勻後加入杏仁片輕輕拌勻
蓋保鮮膜冰冷藏一晚
隔天再鋪在烘焙紙上使用180度烤10分鐘
(家裡是用國際牌蒸氣烘烤爐，不是一般的烤箱)
做了兩次都覺得好像沒有市售的瓦片“脆”...
比較有點偏“硬“的口感？！
應該不是厚薄的問題因為我鋪的很薄了~~
想詢問大家有沒有想法是哪裡需要調整呢？
謝謝！！！
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1F：→ oguesto: +糖 08/17 00:31
2F：推 blue33198: 試試改成3蛋白1全蛋，部份改成加蛋黃比較香和酥脆 08/17 00:56
3F：→ fcz973: 看照片比較準 08/17 01:15
4F：推 davideason: 蛋白改全蛋 120g大概2顆左右八 08/17 03:07
5F：推 wseedw: 杏仁太少了，這個蛋白量我用210g杏仁 08/17 08:00
6F：→ wseedw: 杏仁多且確實推開不重疊，很薄脆 08/17 08:01
7F：推 show1104: 瓦片越薄越好吃 但耗時費工 要脆用全蛋白 糖不需多 08/17 09:51
9F：→ silufy: 有約烤越均勻~ 08/17 09:59
10F：→ silufy: 嗚好像大家做法都不大一樣...下次調整糖和全蛋量試試~ 08/17 10:02
11F：→ show1104: 瓦片本來就不用照本宣科 我都沒在管配方量的XD 08/17 14:54
12F：→ silufy: 實測改成3蛋白1全蛋後大成功！是我要到口感~ 09/20 11:38