本肥大概兩三天煮一次義大利麵，喜歡有麵芯，乾乾的口感 分享一下我的作法QQ 義大利麵包裝會有寫時間，有些還會寫兩個。 Cottura跟Al dente，前者是指全熟時間，後者是指保有麵芯的口感。 通常我會比上述時間少三分鐘。 大火水滾了之後轉小火，下鹽跟麵，可以稍微用手壓一下麵， 讓麵整個沉進水中，再開大火煮滾，就可以計時了。 如果麵不能直接塞進鍋子裡的話，一定要轉小火，不然會煮麵煮到發爐QQ 麵煮好了以後，丟到你剛炒好的醬， 補煮麵水，補到鍋底有一層薄薄的煮麵水，下一點鹽跟胡椒，開中大火把麵跟醬喇一喇。 炒到泡泡微來越稠，底部醬汁不多就可以關火了，試一下味道跟麵的軟硬度。 覺得還太硬就再加點煮麵水，不夠鹹的話再補鹽。 如果你都照做了，發現怎麼還是很硬...就換一家的麵條吧 我之前也是買過好難吃好難吃的麵條，後來發現不是我的問題 平常我是用costco 八包一組的麵，便宜好吃。 de cecco的也不錯。 給你參考一下 如果有哪牌的義大利麵條也好吃的也請告訴我QQ ※ 引述《kawazakiz2 (輪蛇)》之銘言： : ※ 引述《happydora (Sobo)》之銘言： : : 義大利麵一般都是要先放滾水煮約7.8分 : : 然後瀝乾最後再跟食材一直煮到熟 : : 但請問一下外包裝所標示的建議時間 : : 指的是將義大利麵煮到全熟的時間 : : 還是煮到7.8分熟的程度? : : 謝謝 : 因為疫情在家上班的那兩個月，外帶不只麻煩也不見得好吃 : 於是偶爾開始自己下廚弄點東西來吃 : 都是咖喱、火鍋等大鍋菜就是了，沒什麼難度 : 重點是可以打發一些時間，也蠻有趣的 : 目前遇到最大的難關就是義大利麵吧 : 煮過一次共四份，沒有一份是成功的 : 最主要的問題就是「麵一直煮不熟」 : 我麵是一份一份分開煮，一份大約就一小把（3～40根？） : 水裡面有加鹽，也是等到滾了才放下去煮 : 可是我煮了快10分鐘，麵條還是跟橡皮筋一樣硬硬的 : 期間也有學烹飪節目那樣把麵撈起來捏看看，但就是外面軟，裡面硬梆梆 : 用捏的捏不斷那種程度，放進嘴裡咬會很像在吃生麵條咖滋咖滋的 : 繼續煮一段時間才會變成跟橡皮筋一樣的Q（？） : 但我覺得還是有些硬，還是說這樣的Q度才是正常？ : 也就是所謂的7～8分熟 : 可是我放在鍋裡和料一起炒完起鍋也是硬硬的，跟店裡賣的完全不一樣 : 以我的情況如果要炒到軟可能料會先焦掉吧，只好趕緊起鍋… : 店裡至少用叉子還捲得起來，我煮的卻是捲了還會反彈、滑出叉子 : 最後是放進電鍋裡面蒸才軟…都不知道自己在做義大利麵還是麵攤炒麵了 : 目前家裡還剩下約2.5包的義大利麵條…不知道該怎麼辦 : 我買的不是最細的天使麵，就是一般粗度的那種 : 想請問有沒有人能拯救我的廚藝，我是哪個步驟做錯了 : 順便想問，義大利麵若煮到跟油麵一樣軟也算是失敗嗎？ 我覺得算失敗QQ --

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